近期电视剧《繁花》热播，引发了一场关于“海派文化”的讨论热潮，显现出海派文化对于市民大众独有的吸引力，彰显了上海的城市魅力。在龙年新春期间，学悦风咏书社推出“沪上繁花照眼新——‘何以海派’系列讲座”，带来七场丰富的海派文化盛宴。

2月15日下午，甲辰新春大年初六，在学悦风咏书社举办了 “何以海派”第六场讲座“宝总泡饭背后的上海市井风情”。本次讲座特邀中国作家协会会员、上海作家协会理事、小说创作委员会主任、上海报业集团原《新民周刊》主笔沈嘉禄作为嘉宾，以上海美食风味为切入点，讲述上海人的市井风情与情感记忆。

泡饭虽简单易做，在物资匮乏的年代，却也是许多上海人餐桌上的奢望。作为上海人最日常的饮食，泡饭承载了上海人的集体记忆与家的味道。它不仅见证了上海人的坚韧与智慧，也承载了无数家庭的温暖与希望。

《繁花》里的美食

沈嘉禄从“发酵中的乡愁”“岁月的味觉记忆”“移民城市的风味兼容”三个方面，展开主题论述。他认为，老味道固然能让我们找回自己，确定身份，但是时代在发展，城市在更新，味觉感知也应该不断加载新的经验与想象。

美食是“发酵中的乡愁”。沈嘉禄引用美食作家蔡澜的话：我们吃的不是食物，而是一种习惯，也是一种乡愁。这里的乡愁是一种积极的情绪，其中包含对出生地、成长环境的留恋，还有对亲朋好友的怀念。通过味觉经验的累积，可以感知生活的富足与快乐，体悟家庭与亲友的温暖，还能真切体会社会发展和文明程度，活在当下，追求梦想。

任何美食都是风土与历史的产物，都是人类文明的结果。只有掌握了必备的历史知识，才能对某种美食的形成与变化有较深的理解，才能真正品鉴出它的味道。我们在寻找美味的时候，不仅仅是在享受生活，更是在修复童年的记忆，确定自己的文化背景，重建个体与城市的关系，最终就是唤醒人性之美。小时候的味道，是人生的底味，对人的成长肯定会产生直接的、深刻的、持久的影响，而且在特定的时空里，食物与亲情会发生化学反应。

美食也是“岁月的味觉记忆”。沈嘉禄讲述了鲁迅的罗汉豆、美味的江南风物、弄堂里的石磨汤圆、街头的叫卖声、听书场里的元宝茶、庙会上的风味小吃、土灶头的老阿奶味道、文人的雅玩清供等，展开了一幅老上海市井生活美食风味图。

上海美食具有移民城市风味兼融的特征。从宏大叙事层面上说，上海的风味美食，从一个侧面见证了兼容并包与开放创新的城市特性。安徽菜、苏州菜、宁波菜、粤菜、川菜、西餐等汇聚于此，最终促成本帮菜修成正果。“模子菜”充满上海智慧，是指不拘章法，不讲出处，模糊流派背景的菜肴，就是“融合菜”“海派菜”，体现了海纳百川、适者生存的思路。

最后，沈嘉禄总结了美食的社会学意义。风味美食是集体记忆的载体，记住老味道，是为了记住自己的身份，记住父母对我们的养育之恩，记住这座城市对我们气质的滋润。

亲爱的味道，记录了我们的生活岁月，见证了大上海的成长发展。沈嘉禄引领听众一起回忆童年和妈妈的味道，感受上海美食的日新月异，从而体会美食背后海纳百川、兼容并包的上海实践与智慧。

“何以海派”新春系列讲座作为杨浦区文化惠民工程之一，特邀七位上海文化资深研究专家与学者，围绕上海城市发展、红色文化、人物春秋、影视图像、海派艺术以及上海人的衣食住行等主题，将上海近现代社会的变迁与人文故事相结合，在宏大的历史讲述中体现海派风情、市民生活与城市的烟火气，彰显“海派文化”的魅力，增进市民大众对于上海文化的认同感。

编辑：文茜婷

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