丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

过完中秋国庆小长假，明显感到降温了。

翻看一番日历，不知不觉间，原来这个周末就是寒露节了。

从白露，到秋分，再到寒露。

这大半个月的时间，能明显感觉到秋意在逐渐加深。

和白露比，寒露多了一个“寒”字。

也难怪近期的福州，一派“冷清秋”模样。

寒潮南下，气温突降。

秋天已往深处去，凉意深了一层。

天边淡云弥漫，迎风吹来的空气里，混着不知名的淡淡草木香。

假期刚结束，就立马迎来降温。

很多缓过神的老茶友，近期都在开箱，清点一番自己的老茶库存。

原因无他，天气一凉，就到了老白茶的畅销季。

甘香萦绕，茶味甘醇，温和怡人的老白茶，是秋冬季喝茶的良选。

进入深秋后，白茶的应季喝法有很多。

除了常规的盖碗冲泡外，近期在网上经常能看到各式煮茶、蒸茶、焖茶的视频。

话说，秋冬季喝白茶，哪种方式才会更好？

《2》

一、白瓷盖碗冲泡。

推荐指数：★★★★★，泡茶最优选。

不论何时何地，盖碗逐道冲泡，都是最经典的常规选项。

因为，盖碗泡白茶好处多多。

冲泡百搭，不挑茶。

不论新茶、陈茶、老茶，也不管是白毫银针、白牡丹、寿眉，亦或者散茶与饼茶，统统都能放进盖碗里冲泡。

110毫升标准容量白瓷盖碗，放入5克白茶，黄金茶水比例搭配，冲泡出来的茶汤滋味堪称“绝代风华”。

冲入沸水后，前5-6冲尽量快出汤。

随后几冲，根据具体茶味浓淡表现，适当延长浸泡时间，确保泡到尾水之后，茶汤照样有滋有味。

将泡好的茶汤，分入小茶杯内细细品尝。

泡一冲茶，细品一冲。

逐道细细品尝过后，更完整认识与了解一款好茶的滋味层次、汤感厚度、韵味表现、回甘持久度、茶汤落水是否丰富等。

诸如此类的品鉴信息，尽收眼底。

此外，白瓷盖碗材质紧密，表面还带有紧结细腻的釉面，不会吸附茶香，干扰茶味。

沥干茶汤后，顺势揭盖趁热闻，盖香格外清晰悠扬。

盖碗的盖，呈现穹顶状，能拦截不少上扬的香氛。

揭盖闻香刹那，老白茶的药香、陈香、粽叶香等香型，直扑鼻端，深邃悠长，闻着让人十分舒服惬意。

和紫砂壶比，白瓷盖碗更实用百搭，不必担心“一茶一壶”的繁琐搭配。

往家里备一套白瓷盖碗后，不管是什么茶，都可以泡。

和蒸茶、煮茶比，盖碗冲泡的前提准备更简单。

至少，不必动用加热炉。

只要将水烧沸，将洗干净的茶器温杯后，就能正式开始冲泡。

比起“一锅直接煮开”，盖碗冲泡更具仪式感。

正式泡茶待客场合，用盖碗细致地泡出几泡好茶，更能体现待客诚意。

《3》

二、煮茶法。

推荐指数：★★★★。

和盖碗冲泡相比，煮茶的最大遗憾之处是不利于细腻茶味呈现。

用打比方来看。

精致搭配茶水比例，泡茶用水，出汤时间的功夫茶，逐次冲泡出汤后再认真细品，好比是吃小锅小灶做出来的饭菜。

从第一冲，喝到最后一冲，同样一泡老白茶，能呈现不同的精彩滋味。

而大壶煮茶，有些类似大锅饭。

煮开满满一大壶后，能喝上好一会儿。

但往往煮了一壶、两壶后，随着内在茶味物质消耗殆尽，再煮下去就彻底没了味道。

所以，喝煮出来的白茶，茶味表现相对一致，层次感并没有那么丰富。

但秋冬季喝白茶，煮茶拥有不可替代的优势。

毕竟，煮茶喝，能解放泡茶人的双手。

等到冬天后，在天寒地冻的日子里，如果不想再伸出手泡茶，煮茶无疑是懒人喝茶的最佳选择。

并且，煮好一壶茶后，还可以放在电陶炉上保温。

实时保温，不怕“人走茶凉”。

这种随时都能喝到热茶的做法，是秋冬季饮茶的刚需。

天气越冷，热饮热茶越是暖人心。

一杯热乎乎的甘醇茶汤下去，暖身又暖心。

遇上多人在场喝茶的场合，如果只有自己一人负责招待。

既然作陪接话，顾着和客人们交谈。

又要忙着烧水、温杯、冲泡、出汤、分茶。

面对在场超过5、6人的热闹场合，比起安静细品，煮一壶热茶招待更方便实用。

不然，逐道冲泡之间，会让自己手忙脚乱，茶水还供应不及时，不如大壶煮茶或者泡茶来得实用。

从意境上看，煮茶颇为古香古色。

待在小房间内，煮上一壶茶，茶香盈然，满室生香。

或围炉夜话，或闲话家常。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

《4》

三、蒸茶法。

推荐指数：★★★。

在很多茶友眼中，煮茶和蒸茶没有差别，是一回事。

但认真细分起来，两者拥有明显不同。

蒸与煮，是两种不同的烹饪技法。

好比蒸土豆与煮土豆，怎能混为一谈？

煮茶与蒸茶的最大区别，在于加热期间，茶与水是否发生接触。

煮茶喝，茶叶直接放在水里加热，滋味浸出速度更快。

由于市面上的煮茶工具，五花八门，形状不一。

有时是大壶直接煮开，中间没有带隔渣滤筒。

有时是带有过滤筒，将茶叶放入其中煮开，但顺着孔洞缝隙，茶叶也能接触到热水，茶味释放速度同样很踊跃。

伴随着不断加热的进程，如果是连茶带汤一起加热，等到一起煮沸后，过不了一、两分钟就能煮好一大壶茶。

而蒸茶喝，需要借助特殊装置。

茶友们仔细观察下蒸茶壶，它的内胆构造有些类似“漏斗”。

上方是茶叶承载平台；中间是热蒸汽的通道；底部连接热水。

和煮茶比，蒸茶耗时更长。

需要将壶内的水先烧沸，等到剧烈滚沸，大量冒出热蒸汽后。

裹挟着大量水分子的热蒸汽，缓缓渗透上方的干茶，再冷凝下落。

循环往复期间，直到将大量茶味物质从干茶内带出，才能蒸出一壶有滋味的茶。

从简单省事角度看，为了方便实用，选煮茶更好。

但如果有闲情雅致，也为了避免将茶味煮浓，蒸茶相对也有可取之处。

《5》

四、焖茶法。

推荐指数：★★，大部分时间不做推荐。

现在的茶圈，焖茶与闷茶早已混用。

当然，也有的茶客会稍做区分。

盖碗冲泡、紫砂壶泡茶时，多闷一会再倒出茶汤的操作，称“闷泡”。

而用焖茶壶、保温壶、保温杯等保温工具泡茶时，一概用“焖茶”区分。

本篇定义的焖茶，特指后者。

这些年在不少直播间的带动下，用焖茶壶泡老白茶的做法很火。

甚至，将早年间流行过一阵子的懒人版焖烧粥，换了套说辞，放在茶叶上继续用。

称焖茶壶是秋冬季喝茶神器，不用电、不用火，也能煮出一大壶茶。

但大家要界定清楚，焖茶与煮茶有本质区别。

前者只是保温，而后者有外来加热来源。

用电陶炉、炭炉持续加热煮沸后，便倒出饮用，现喝现煮，不需闷上好几个钟。

另外，现在不少外观时尚的焖茶壶，论本质，它们和过去的老式暖水瓶没有差别。

换汤不换药，除了外形稍显精致外，泡茶本质没有改变。

从日常喝茶建议看，居家生活，但凡手边有条件，都不建议用焖茶壶泡茶。

与此同理，保温杯、保温壶也是一样。

除非是到了户外，去爬山、去郊游、去散步时，手边没有泡茶条件，又想随时喝上热茶时，将就着用保温杯泡茶。

不然平时在家喝茶，有条件的话用盖碗、茶壶冲泡，或者直接现煮一大壶新鲜热茶比起用保温壶闷上半天来得好。

毕竟，在高温密闭的极端环境，容易将茶汤闷苦、闷浓就算了。

如果按部分直播间的推荐做法，焖一壶喝一整天，从早喝到晚，并不是健康喝茶之选。

当一壶茶放了超过5、6个小时后，哪怕茶汤温度依旧还是热的。

但茶味早已不新鲜，多饮无益。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。