丨本文由小陈茶事原创
丨首发于人民号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有个茶友过来“抱怨”，抱怨我们家的一款白牡丹，2017年的。
用充满遗憾的语气评价，这是我喝过转化最慢的白茶。
并且，还用了别的白茶举例。
某家的高山白牡丹，还是2020年的。
三年前茶友将它买回来，放到现在。
近期再打开，干茶颜色比我们2017那款白牡丹看着更苍老。
嫩叶颜色加深，绿中带褐，茶梗黄褐。
而芽头表面的茶毫，灰白偏黄。
乍一看，不像3年陈的，倒像10年陈的。
茶友对此很是得意。
觉得那款别家的2020白牡丹，存放转化效果更明显。
反倒从我们家买的白牡丹，陈化状态比起别家的慢了一大拍。
都放了6年了，怎么叶片还是绿的？看着不够“老”？
单看茶友的这番描述，不太懂白茶的人估计会一边倒，赞同他的看法。
认为在存放期间，叶片快速沧桑苍老的白茶，陈化速度更快。
且慢，先停下。
长得显老，快速变老的白牡丹，背后另有隐辛。
《2》
喝老白茶，最忌速成品。
速成，意味用最快的速度实现目标。
盖碗泡茶出汤，要求快。
但做茶与存茶，不适合将速度摆在第一位。
因为，极致追求速成，牺牲的必然是质量。
像短跑比赛，运动员们为了追求更好成绩，会轻装上阵，穿上最不挡风的薄款衣物，最高科技的轻便跑鞋，将身上的多余配饰，全部抛下。
做茶，制茶师们以“做好茶”为初心。
如果初心变了，只想着快速赚钱，快速将新茶做旧出来后，挂上直播间当老白茶来卖。
速成出来的做旧老白茶，作为圈内臭名昭著的毒瘤，名声早已一塌涂地。
再看那些，加速陈化的白茶。
哪怕它的年份是真实的，还是从自己眼皮底下，从新茶慢慢存下来的。
转化快，老得快，也不是好事。
因为，加速陈化的背后，必然会牺牲质量。
像开篇那位茶友举例的2020白牡丹，“早衰”问题严重。
根据后来详细了解到的信息，茶友对它的评价是，干茶没闻到花香，有一股他形容不上来的，类似老生茶的味道，茶水也算不上轻柔，汤中的醇厚感，好像比新茶刚买回来时减弱……
偶买噶，同样一款白茶，自己花时间、花精力存了3年后，结果还没有一开始那么醇。
鲜醇感消失，汤感转薄。
根据茶味表现，那款所谓加速陈化的2020白牡丹，横看竖看都不对。
这哪里是加速陈化啊。
分明是，加速了毁灭，越存越差了。
《3》
当你需要检查，白茶储存情况时。
不建议单看外表。
叶片转褐发暗，不是判断白茶转化快慢的标志。
喝起来汤感醇厚度增加，才算。
用上三层包装存白茶后，将存茶纸箱，隔墙离地放在阴凉、干燥、避光的环境。
箱内的白茶，在良好仓储状态下，内部的茶味物质会与周围的氧分子结合、转化。
陆续生成更多的络合物、黄酮类化合物等新物质。
久存多年，再开箱试饮。
沸水快速冲出来的汤水，滴滴醇厚饱满如浆。
茶味扎实，口感饱满，极醇极厚。
哪怕小口尝入，汤中的滋味层次照样很丰富。
将新茶买回家收藏，隔上一段时间。
譬如，隔半年、隔一年、隔三年、隔五年等。
从箱子里取出部分样品，再原样封存。
陈化出色的老白茶，越存越甘香，越存越醇厚，汤中的醇厚度逐年在递增。
反之，没存好的茶，往往越存茶味越薄。
茶味空虚，寡而乏味。
嗯，就像晴雯被逐出府，搬到表哥家。
宝玉上门探望时，喝到的那碗茶。
书里形容这碗茶，并无清香，只一味苦涩，略有茶味而已。
那些被存坏的茶，但又没有达到彻底霉变前，也多数如此。
无香，无味，寡淡，发苦。
要多难喝，就有多难喝。
《4》
得知那款2020白牡丹，叶片之所以快速转褐，是因为存坏变味时。
茶友大惊，直呼这不可能。
因为，存茶工作他做得很认真。
都用纸箱存着，里面还有铝袋，绑得紧紧的。
家里存茶的那间屋子，平时也不开门窗，就怕受潮。
没道理，一旁其它茶还在存得好好的，唯独那箱叶片转褐的白牡丹就是存坏呢？
额，它内部含水率高呀！
速成式加工白茶，鲜叶采下后，只萎凋，不烘干。
或者随便烘两下，也没检查含水量，就草草打包发货。
彼时，新茶里面还含有高于百分之九、百分之十的水汽，内部没烘透。
刚收到新茶那会儿，也许外表看着还像模像样。
清香盈盈，闻起来花香十足的样子。
但有经验的老茶客都知道，这种白茶放不久。
存上大半年、一年后，香气就飘掉了。
同时，茶味的厚度，也在疯狂下降。
越存越薄，越存越淡。
也正因为，含水量高，加速了那款白牡丹的快速苍老颓态。
内部没烘透的水汽，会在储存阶段，让那叶片颜色枯暗，发褐。
茶香消失，陈味与闷味出现，打开就是一股不清爽的味道。
在某些茶掌柜口中，会将这些怪味闷味，形容为“湿仓味”。
但茶友们要想明白一点，白茶不存在湿仓概念。
湿仓存茶转化快一说，是无稽之谈。
白茶储存，就是要干燥。
不论是自身干度不足，还是外界空气湿度太高，都会加速一款茶的“转化”。
只可惜，这是加了双引号的负面劣变转化。
从内部开始受潮的白茶，只会越存越差！
《5》
长得显老，从来不是什么好事。
生活顺遂，平安喜乐，岁月静好的人，面相更容易显年轻。
而一路坎坷，却会加速一个人的苍老。
当年，伍子胥在准备过韶关，逃到吴国时。
面临前追后堵的困境。
血海深仇未报，如今深陷绝境，连头发都愁白了。
一夜白头，无比沧桑。
老白茶的储存，也是如此。
白茶储存，不能心急。
那些加速陈化，叶片快速枯褐，老气横秋的白茶，背后经历坎坷。
一路顺遂，自然陈化的优质老白茶，看重“顺其自然”四字。
于茶而言，看起来老，不算什么。
喝起来甘醇，才是硬实力！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。