年味，是那说不完的故事，道不完的风情。过年，农家要煮肉，炸馃馃，蒸馒头、花卷、大馍馍，剪窗花，贴对联，年味便气氛浓郁、热热闹闹地来了。庆阳市境城乡都有备年菜的习俗，在做法上略有不同，但品类大致一样。

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年菜重头戏

土暖锅子。庆阳的土暖锅子物料丰富、香味醇厚，内装各种菜肴10多种，吃了让人念念不忘。装入暖锅子底部的，是菜底子。菜底子以萝卜片和咸白菜为主，内杂有猪肠子、鸡血片片，也有人家放入香菇块、木耳等。萝卜要选用纯白萝卜，绿头萝卜和红心萝卜不能用；白菜要用本地出产的，叶大帮小。每年的秋季，在菜市上选购好这两种菜后，将白萝卜窖藏，将白菜腌起来，待到腊月天用。

土暖锅

在暖锅子的菜底子上面，覆盖一层豆腐方片。暖锅子里的豆腐方片，味入得透，软软的、香香的，多数人喜欢吃。最后装入暖锅子里的是一层肉制品，包含七八种菜肴，如丸子、酥肉、肘子肉、条子肉、猪排骨、鸡肉块，还有放鱿鱼片和海参段的。

各种物料装好后，灌上鸡汤，加上盖子，用木炭烧开；端上餐桌，揭开盖子，撒放少许蒜苗丝和香菜段，就可以食用了。庆阳的土暖锅子，不但内容丰富，而且各显其味，让不同口味的人各取所好。

酥合子。又名酥饺子，因其外形是个大饺子，故名。它色泽黄亮，皮成千层，边饰花楞，内包甜馅，入口酥脆，香甜可口，是陇上一大名吃。

油炸酥合子

酥合子做法独特，大抵为：先做甜馅。用冰糖、白糖、核桃仁、花生仁、枣泥、玫瑰、红绿丝子、蒸熟的麦面等，加少许清油，和匀捣碎，待用。再做包皮。用冷凝的猪油和三分之一的白麦面和成的面称为油面，亦称为油酥；水油面则是用温水加少许猪油和少许白酒，和三分之二的白麦面和成。

分别将二者揉成软硬适度的面团，然后用水油面团将油酥包裹起来，揉在一块。用擀面杖将揉好的面团擀成长方形。擀好后，从一头卷起，搓成圆形长面条，再由里向外擀成长方形，又搓成直径为一寸的圆形长面条，用刀切成8分大的小面团，如同擀饺子皮那样，用小擀杖擀成圆饼，面皮即成。

第三步是包馅。用面皮包甜馅，如包饺子一样。包好后，将接口用手拧成花边，在酥饺两边饱肚上用食用红色素各点一朵梅花。

第四步是油炸。倒半锅食用清油烧熟，然后将酥饺分批放入油炸，出锅即成。

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偏爱那块肉

羊肉。庆阳吃羊肉，对羊的品种、产羊的地点都需进行选择。只吃山羊肉，不吃绵羊肉。若要吃绵羊肉，得等到冬季绵羊喝上了冰渣子水后才宰杀，据说这时的绵羊肉不太有膻味了。在当地，有一种细枝细叶的地椒椒草，羊爱吃，吃了肉不膻。

清汤羊肉

羊刀炖

此外，庆阳做羊肉时，一般带骨煮熟。人常说，鸡的骨头羊的髓。带骨煮的羊肉可以将骨髓溶解在汤里，使肉与汤更鲜美。将熟羊肉剔骨切成片，放在碗内，用正在煮羊肉的沸汤多涮几次，使羊肉变热，然后舀入羊汤，加上羊油辣椒，再撒上葱花和香菜。这时，鲜红的羊汤上面漂浮着白葱和香菜，红白绿相间，色香味俱全，令人馋涎欲滴。如果嫌味不够浓，还可以加少许胡椒粉。再吃些蒜瓣提味，鲜美无比。

糊辣肘块

糊辣肘块。将煮熟的肘子切成块，用清油回锅，加入辣椒粉翻炒两下，再加鸡汤煮一会儿，入味，最后用粉面子勾芡后即可出锅上桌，是一道香辣的家常菜。

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“面面”俱到

庆阳面食应有尽有，举其大者，有饸饹面、臊子面、荞剁面、炒麻食、烩麻食、搅团等等。全国各地的面食也在本地入驻生根。总之，来庆阳，一定能吃上想吃的面。

环县荞剁面

环县荞剁面。是庆阳北部环县独有的地方小吃。环县荞剁面制作很讲究，说起来容易做起来难。取荞面适量置于和面盆中，加水搅拌成散块状，再用手揉之，加水再揉之，使其成为光滑而有韧性的整块面；将案板置于锅上，把和好的面放在案板上，用擀面杖向锅的方向擀开，形如舌状，越到锅边越薄；双手握住单刃刀两头，将擀开的面剁成细条条，入锅煮熟即可食之。

在环县，剁面高手可算作“明星”。在民间高手面前，要吃细如粉丝、粗如竹筷、窄如韭叶、宽如裤带的面任君选择，配上羊肉臊子汤，食之味美无穷，久久不能忘怀。

环县燕麦柔柔

环县燕麦柔柔。燕麦，在传统上有两种吃法：燕麦炒面、燕麦柔柔。燕麦炒面：将燕麦用水拌湿，上锅蒸熟，炒干，加食盐、炒面花（当地一种植物）、花椒，做成面粉干吃，亦可以拌糖湿吃。燕麦柔柔：燕麦以水煮至四成熟，晾干，炒干，加工为面粉，以开水和成面团，擀成铜钱厚的整张面，入笼蒸熟即可食用，风味独特。

合水糖圈圈

合水糖圈圈。是以优质面粉、糖稀为原料，加一定量食用油、碱水加工而成的风味小吃，在合水已有几百年的历史，以其香甜可口、脆酥、色亮黄而经久不衰。在1989年庆阳地区食品展销会上被评为一等奖，是合水县乃至整个庆阳地区人民待客的传统食品。

西峰炉齿馍

西峰炉齿馍。是以优质面粉、食用油为原料，经特别工艺加工而成，因其形似炉齿，故名。西峰炉齿馍色泽黄亮，酥脆可口，老少皆宜，风味独特，深受广大群众欢迎。西峰炉齿馍做法特别，要选不裂、不破、不碎、豆粒大小的完好石子，洗净炒热，加油润滑，作为加热工具。这是较为少见的。

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温一盅黄酒

庆阳黄酒是历史悠久、制作工艺简便、香味浓郁、色泽黄亮的低度饮品，即古人所谓浊酒。其味酸中带甜，甜中带苦，酸甜适中，是待客之上等饮品。

乔川黄酒

黄酒家家户户都可酿造。《庆阳县志》载：“十一月，冬至节，祀先。汲水冻冰，做春分酒。”又载：“十二月初八，是日取水酿酒，名曰腊酒。”无论是“春分酒”还是“腊酒”，都是黄酒。黄酒一般在冬天自酿，尤以春节前最普遍，几乎家家都装坛。

以庆城县马岭镇为中心，向南可以延伸到阜城，向北到达环县的曲子镇，在这一带生产出的黄酒劲儿很大（酒精度高），也能像白酒那样长久存放。黄酒要烧开喝，冷喝伤人。烧黄酒用砂锅最好，可以保持酒不变味。

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指间的年味

庆阳香包珍品

庆阳香包。香包是庆阳的名片，外形简单质朴，按制作技艺分有“绌绌”类、线盘类、立体刺绣类、平面刺绣类四大类型。以独具匠心的艺术构思、精湛娴熟的刺绣工艺、清新典雅的天然香料、七彩丝线手工精制而成。千姿百态的庆阳香包造型丰富、图案精美、淳朴典雅、芳香浓郁，表达着人们的趋吉避邪、祈求福寿平安、爱情幸福的祈愿及对美好生活的憧憬与向往。

生命树

庆阳剪纸。庆阳剪纸其风格古拙质朴、粗犷奔放、简单明快，并加以大胆夸张、自由装饰；表现手法灵活，剪纸技艺娴熟。为使线条丰富多变、多姿多态，艺人们还创造运用了梅花纹、云勾纹、锯齿纹、田禾纹、月牙纹、点纹、水纹、花纹等剪法。它的题材广泛、内容丰富，继承了古老的民间艺术传统。

庆阳刺绣珍品

庆阳刺绣。刺绣是庆阳民间工艺美术品中的一大类，其分布面广，涉及千家万户，庆阳刺绣品种很多，有服装、坐垫、鞋面、袜底、枕顶、肚兜、耳枕、帽、荷包、烟袋、针扎和布玩具等，虽不及苏绣和其他绣派驰名，但它源远流长，历久不衰，有着深厚的基础、独特的风格，随着庆阳人民生活水平日益提高，它愈发焕发出迷人的光彩。

文章摘编自《走进庆阳》

来源：兰州旅游全攻略

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