丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

近期在外面喝茶时，有朋友给我们分享了一泡肉桂。

“斤价只要千元的肉桂，茶味还能不苦，我觉得性价比很高。”

朋友撂下这番话后，就兴冲冲地烧水泡茶了。

冲出茶汤，照例是先揭盖去闻香。

咦，且慢，这有点不对劲。

“怎么了，是有什么怪味？”

那倒没有，只是花香有着有些冲。

其实，这里麻花还藏了一句话没有说出口。

正岩肉桂的香气，以纯净幽长为贵。刚开始泡茶，香气就这么冲的岩茶肉桂，山场不会太乐观。

闻香过后，继续喝茶进程，接过朋友递来的茶汤后，先啜了两口。

公允来看，这泡肉桂的确不苦不涩，茶水尝入口，也谈得上顺口不刺激。但唯一的遗憾是，茶味太薄了。

原本以为，头道茶汤仅是小试牛刀，不能直接下定论。

毕竟，好汉不赢前三把。

继续再接着泡，连喝到第四冲茶汤时，茶味厚度依旧没有增加，甚至茶汤滋味都没有任何起伏，心里已经得到肯定。

这泡千元级肉桂，并非正岩茶。

因为从始至终，它就没有透露出半点正岩茶的风味信号。

《2》

一、正岩茶香，以幽为主。

寻香辨茶，来自正岩山场的茶，香气大多数很清幽。

不会乍一闻，立马茶香冲鼻。

包括很多以香出名的岩茶品种，也不例外。

正岩肉桂的花香、桂皮香、果香，不会香过头，更不会达到香气浓烈，闻久了有些发晕的地步。

许多被圈内人嫌弃“太香”的岩茶小品种，譬如，黄观音、瑞香、奇兰、金牡丹等。受到正岩山场的小气候影响，也能让茶香收敛起来，更显清幽雅致。

还记得，去年给身边的朋友喝了一泡正岩老树黄观音。

刚喝下第一口茶汤，对方满腹狐疑，这真的是105吗？怎么闻不到那股很冲的花香？

一听这话，不难看出，他之前在喝岩茶时都被人误导了。

香气冲，不是黄观音的品种本色。

茶香透天，花香持久，香气带有穿透力的同时，还能保留大量清幽香氛在饱满茶水里，盈盈绽放。

同样是黄观音，外山与正岩的香气格调完全是两回事。

只要喝过一次正岩山场出来的105，肯定能打破你对黄观音“香气发腻”的固有偏见。

《3》

二、比起闻着香，更看重落水香。

产自正岩山场的岩茶，整体茶汤风味会更有风骨。

喝正岩茶，当你在感知茶香时，大部分并不是靠“闻出来”的，而是从茶汤里慢慢捕捉。

擅长从“汤里寻香”，是正岩茶的一大特色。

武夷岩茶里，正岩山场的茶青鲜叶，先天品质比普通岩茶高出一大截。

但凡后期加工时，做青与焙茶环节没有给整体品质拖后腿。

最后做出来的茶，落水香实属一绝。

用盖碗冲泡，将茶汤冲出来后，倒在公道杯内观察。

伴随着热腾腾的茶水，不断降温晾凉，丝丝缕缕的香气不断从汤面扬起。

不过，探究起正岩茶的香气魅力，汤面香顶多算开胃小菜。

真正的重头戏，在于啜汤。

迅速将茶水啜吸入口后，汤水与唇齿发生碰撞，让包裹在茶汤当中的芳香分子，不断扩散飘扬。

尝汤入口，满口盈香。

咽下汤水，唇齿留香。

等你喝完杯中的茶水后，只感觉嘴巴里又香又柔，诸多美妙茶香要持续好久才会消散。

反观那些香气爆炸的外山高香品种茶，闻着花香浓艳，但喝茶时却极少有落水香。

喝着不仅不香，甚至还发涩。

闻着香，喝着又涩又薄，这样的岩茶不论从哪个角度分析，都不会是正岩的。

《4》

三、茶汤风味不容易断层。

从这些年的试茶心得看，山场越好的岩茶，茶汤风味的“维稳”能力越强。

相邻两道茶汤，香气、滋味不会大起大落。

而是表现得很稳定，经过起码近10次冲泡后，茶汤滋味才会渐渐淡去。

之前文章里，揭晓过一类“三冲茶”性质的老丛水仙。

这类岩茶的问题表现很明显，仅供三次冲泡，刚开始喝茶，茶味还算饱满。

但后续再续水冲泡，茶味立马断得干干净净。

一前一后，落差极大。

这种不耐泡、断裂感明显的岩茶，山场多数不正。

因先天内在茶味积累不足，导致实际冲泡时，内在茶味无法支撑多次冲泡。

泡不了几次，立马露出真身。

而真正出自好山场的岩茶，整体不显山、不露水。

但等到真正喝茶时，才会在逐次冲泡消耗下，展现出惊人的内功。

经过前两回合的快出水冲泡热身后，3-4冲时，茶味厚度正式迎来巅峰期。

茶水极醇，胶质感满满。

举杯摇晃，汤水稠滑，充满着莹润感。

更难得的是，如此惊艳的茶汤厚度，能维持数冲不变淡。

5-6冲，7-8冲左右，都能延续“精华汤”的卓绝风味。

随后一直泡下去，等到尾水浮现出幽凉木本植物气息，才会慢、慢、慢淡下去。

《5》

四、茶汤饱满，滋味有层次。

正岩茶的风味优势，远不止不苦不涩。

喝起来不刺激，不苦涩，茶水入口很平顺，算不上什么。

毕竟，一杯白开水喝入口，也能达到上述要求。

细品茶汤，真正能凸显正岩茶实力的地方，在于茶味厚度。

茶水入口，不仅顺滑，还很稠润。

啜吸茶汤，只感觉自己在喝胶质丰盈的米汤那般，厚厚的，滑滑的，茶水经得起“咀嚼”。

尝入茶汤后，先不着急立马吞下去。

用舌头去轻轻推动、搅拌茶水，能感受到醇厚茶汤带来的阻力。有一定厚度，醇厚感明显。

从科学角度来认识岩茶的“醇”，茶友们可以代入密度概念。

一杯清水VS一杯糖水，肯定是后者密度更高，更占重量。

茶味寡淡的劣质茶，滋味匮乏，茶汤本质无限接近白开水，相比起茶水醇厚稠滑，内在茶味丰富的正岩好茶，肯定是后者尝起来更有份量感！

除了醇厚优势外，正岩好茶的茶水，多数是细滑柔美的。

尝入茶汤后，口腔内立马能感受到润泽、滋润感。

咽下茶水，回甘立马浮起。

只感觉杯中茶水喝完后，满口都是甘香与舒爽甘甜。

香、清、甘、活等风味层次，一应能在茶汤里得到验证。

《6》

正岩茶的真假身份甄别，通过岩韵是最直接的手段。

但迄今为止，很多茶友想不明白，岩韵到底为何物？

按麻花的个人想法，岩韵的存在并不虚无缥缈。

它是拥有物质根基的，是正岩景区里林立的风化岩，是丹山碧水共同塑造的小气候，是岩区透气又富含养分的土壤，齐力合作，给武夷岩茶带来的风土本味。

正岩茶的岩韵，实则是泛指概念。

泛指一切喝正岩好茶的美妙感受，包括茶香、茶味、以及饮茶之后的回味。

越是接近核心山场的岩茶，细啜茶汤后，喉间留下的回味时间越长。

回甘、生津、清凉感、唇齿留香等，一一浮现。

遇到好茶，你的喝茶速度会情不自禁放慢。

尝过前一道茶汤的滋味后，闭上眼，专注感受回味。

喉间的多元回味感受，起码会停留好几分钟才会淡去。

这种无比美妙的韵感，除了正岩茶外，其余地方的岩茶没法提供！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。