对面包制作缺乏正确的认知，

导致我们离成功越来越远。

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认知，说通俗点，

是对一件事或者一门技术的，

了解程度及判断正误的能力。

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开车上路，需要学习交规、考取驾照，

参加高考，需要寒窗12载，

相信没人会觉得裸考就能通过以上两个考试。

这就是对驾驶和高考的基本认知。

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然而到了做面包这件事，

有多少人是在对面包毫无了解的情况下就动手的呢？

应该是多数人。

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正是对面包制作缺乏基本的认知，

才会有各种翻车的出现。

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因此，学习制作面包，

首先要建立基本的认知，

而不是随便找个配方，

拿家里做馒头的面粉就动手！

如果不知道该从哪里开始了解面包，

我建议：

先从全面、正确、通俗的读物入手，

而不是晦涩难懂的理论。

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《面包学》、《学徒面包师》等经典书籍，

虽然蕴含了大师们一生的宝贵经验，

但并不适合刚入门的新手。

作者都是业界翘楚，

不会详细讲解基本常识，

而这些基本常识却对成功至关重要。

新手照搬大师配方操作失败的原因，

正在于此：缺乏基础常识！

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所以，

打算正经、认真、严肃、系统学面包的宝子们，

请人手一册《面包的基础知识》。

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全书从4个维度讲面包：

维度1：文化

这部分按照国家、地区分类，

介绍了主流面包的起源发展，

标准的口感、味道。

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标准明确，

才能让我们在查找失败原因时有迹可循，

而不是单靠自己觉得。

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维度2：原料

与其他理论书籍侧重介绍原料功能不同，

本书主要讲述不同品质原料对面包成品的影响。

并通过直观对比，

使抽象难理论更容易理解。

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喜欢替换原料的宝子们，

不要再问能不能、会怎样的问题。

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替换肯定有区别，

只要能接受出现的任何结果，

随便怎么替换都可以。

但如果想完全复刻原配方，

请照方抓药。

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维度3：制作

影响面包制作的因素很多很多，

所以，不存在万能通用技法。

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新手阶段，

一定不要失败就换配方、换品种，

而是要死磕某一品种，

建立起属于自己的知识体系。

这个体系应该包括，

此类品种的主流配方2-3个，

制作要点有哪些，

合格的标准是什么，等等。

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会搭建自己的面包知识体系，

才能轻松的举一反三。

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维度4：吃法

最终，

我们做面包是为了满足自己和家人的味蕾。

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除非是面包职人，

否则的话，

如果各种花里胡哨的制作方法对味道没有明显改善，

似乎我们没有必要在这方面浪费时间。

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熟练掌握1种面团，

搭配出一个月不重样的吃法，

好像更有实际意义。