丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

还记得，刚刚放开的那段时间，被李麻花拉出去喝茶。

约了几个好友，找间茶馆，每人一泡茶，斗个痛快。

许久未见，刚一坐下来，便七嘴八舌地聊着被“关”在家里的日子。

默契的是，在无聊而漫长的特殊时期，大家都选择喝茶度日。

自己一个人喝茶，略显孤寂，如果窗外再来点淅淅沥沥的雨，气氛就更到位了。

而去茶馆喝茶，抱着的是“独乐乐不如众乐乐”的心态。

一大堆人坐一起，不同身份不同地位，聊工作，聊生活，总能找到共同话题。

席间，一个朋友的朋友，谈起他有十年陈的老白茶。

原话是：“这么老的白茶，肯定不能按正常的方法冲泡，我试过了，陈仓味很重，最好要先撬出来醒茶1个小时，再洗茶3分钟，那样味道才好。”

李麻花有些坐不住了，一副欲言又止的样子，想开口却被我拦下。

我迅速掩盖住了脸上惊讶的表情，问他：“你喝茶多久了？以前喜欢喝什么茶？”

对方回答：“有十几年了吧！之前都是喝普洱茶，怎么了？”

听完以后，我俩面面相觑，没有作声。

对方继续嘚瑟，说：“老白茶和老普洱其实喝起来差不多，泡法也差不多，可以互相借鉴的……”

呃，又是一个想当然派。

满头黑线，指的就是当时的村姑陈。

《2》

在白茶默默沉寂的那些年，圈里极少有人提起，谣言也不算太多。

现在，正是白茶如日中天的时候。

所以，关于白茶的各种言论、谣言、闲话，自然是野蛮生长着。

比如，原来是喝绿茶的，再来喝白茶，认为二者味道很像，鲜味明显；

原来是喝岩茶、红茶的，则普遍觉得白茶淡，特别是白毫银针；

原来是喝普洱茶的，看到老白茶，就像失散多年的老友，所以冲泡上也要统一。

有句话叫，江山易改本性难移。

曾经有人研究过，说，养成一个习惯，至少需要21天。

因此，当一个喝了十几年普洱茶的人，突然改变方向，来喝白茶，必然会保留着之前留下来的习惯。

喝茶之前，要先把茶饼撬开，放在通风处醒茶；

第一泡的茶汤，当作洗灰尘和陈味，要直接倒掉，当成洗茶。

凡此种种，都让我们哭笑不得。

倘若他所拥有的，是真正的十年陈老白茶，如此珍贵，如此稀有。

那么，按照喝普洱茶的流程，先醒茶，再洗茶，过程中浪费的物质，实在是令人心疼。

当然，或许会有人认为，真正的好茶，养分充足，会因为醒茶和洗茶改变什么吗？

如果是普通的白茶，市面上随处都能买到的白茶，确实无碍。

但如果是十年陈的老白茶，年份真实的老白茶，寥若晨星的老白茶，洗茶和醒茶，纯属是暴殄天物。

我们仓库里的老白茶，不管是什么年份，3年、5年，亦或是更老的茶，各位买回去以后，都不提倡这样做。

因为，完全没有必要。

《3》

老白茶和老普洱，虽然都占了一个“老”字，但却是两种截然不同的茶类。

白茶，属于微发酵茶，不炒不揉不杀青。

简朴的工艺，让茶叶的细胞们都保持着原始的状态，天然物质也大量保留。

得益于此，白茶才拥有了能长期储存，且越陈越香的能力。

在漫长的时间里，茶叶内部的酶与氧气发生缓慢的物质交换，刺激性物质含量降低的同时，又会有条不紊地生出新的物质。

就像中老年茶友很喜欢的黄酮类物质，就是在这个过程中，缓缓诞生的。

不过，白茶陈化时所需要的氧气，不必太多。

如果把茶叶暴露在空气中，就必定会有很多水汽参与进来。

过量的水汽，非但不会让白茶陈化得更好，反而会成为定时炸弹，让白茶受潮变质。

因此，想存出优质的老白茶，先是要进行密封，再将其放在一个干燥、避光、阴凉、无异味的环境下。

密封白茶，我们通常会用三层包装法。

用铝袋、食品级塑料袋和标准五层厚的瓦楞纸箱，把茶叶层层保护起来，免受外界因素的干扰。

当然，纸箱中微弱的氧分子，已经足够白茶陈化了。

而普洱茶，则要分为生普和熟普。

生普经过杀青、揉捻、干燥制成，按照六大茶类的划分，它属于绿茶类。

但与绿茶不同的是，生普可以长期保存，需要漫长的时间，才会形成醇厚的口感。

熟普则是在生普的基础上，增加了渥堆，让它重度发酵，去掉苦涩味和青臭味，迅速转化出醇厚的汤水。

本质上，是黑茶的工艺。

不管是生普还是熟普，都与白茶不同。

尤其是熟普，重度发酵，并且在储存的过程中，有可能会生成一些微生物或者其它的东西。

有些茶友出于卫生考虑，喝熟普之前，会洗一洗茶。

或者为了散去陈仓味，提前撬出来通风醒茶，让茶味更纯正。

但套用在白茶身上，人家既没有重度发酵，而且还是密封储存，何必要多此一举呢？

《4》

先来简单说一下，醒茶和洗茶分别是什么？

醒茶，顾名思义，就是让茶叶从沉睡的状态苏醒过来。

部分茶友认为，存放了多年的老茶，就像是进入了睡眠的状态，直接冲泡没有味道。

提前醒茶，再来冲泡，会立马比较有茶味。

常见的醒茶方法，有两种，一种是干醒，就是把茶饼撬下来后，放在紫砂罐里，通风一段时间，或者直接暴露在空气中。

另一种是湿醒，用沸水将干茶打湿，让其渐渐舒展开来，就像用水泡发木耳干和香菇干一样。

至于洗茶，就更好理解了，清洗茶叶。

一般是有清洁目的的茶，才需要洗茶，来去除杂味、灰尘、杂质等，还原茶汤的干净和纯正的风味。

不过，这两种方法，都不适用于白茶。

首先，白茶的储存，最最关键的就是密封。

在良好的密封之下，白茶会转化出新的物质，以及沉稳馥郁的香型和汤感。

刚一开箱，就能闻到干燥、舒爽、浓郁的茶香。

这就意味着，老白茶即使在纸箱里呆了很多年，也没有沉睡过去，顶多是浅浅地休眠。

沸水一泡，就会开始释放茶香和茶味。

老白茶饼也是同理，它不像普洱饼那样，压得很紧实，严丝合缝。

正常的白茶饼，是松紧适宜的，中间有明显的空隙，让氧气自由通行，才能使得内外的陈化进度趋于一致。

其次，由好产区、好工艺、好储存而来的老白茶，本身就干干净净。

洗茶只会浪费掉营养物质，辜负了这些来之不易的老白茶。

《5》

事实证明，邯郸学步，只会毁了好茶。

正常的老白茶，好原料的老白茶，不存在醒茶和洗茶的说法。

况且，让干茶长时间暴露在空气中，而没有及时冲泡品饮，那些好不容易聚积的茶香，在空气和水汽的影响下，便会有所损耗。

所以，对于好茶而言，醒茶非但不会让它复苏，反倒会影响冲泡后的风味。

可是，如果是一饼做旧茶，那就要另当别论了。

打开来后，有明显的杂味、怪味，或者基本没香气。

那么，这样的“老白茶”，才会让人考虑醒茶和洗茶。

当然，再多的努力，也是徒劳，改变不了它是劣质茶的本性。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。