一个沙盘、一支木棍、一把香糯谷，几块陈皮，这几样充满“古早味”的东西组合到一起，却能制造出健脾开胃、祛湿利尿的陈皮香糯水。

作为老一辈人回忆中的解暑饮品，陈皮香糯水由于纯手工研磨，制作繁琐等原因如今鲜有见到。在近日举办的涌口美食嘉年华上，郑彩霞重现这一“旧时”饮品，受到广大市民的亲睐。

具有健脾开胃、祛湿利尿等功效

说起陈皮香糯水，老一辈的厚街市民们仿佛就有说不完的情怀。“那时候还没有五花八门的解暑饮品。在午后能喝上一大碗‘妈妈牌’的陈皮香糯水，那份甘甜清凉，至今依然是夏天里最消暑的片段。”市民黄女士说道。

夏天里最消暑的片段

在30-40年以前，家家户户都要到田地里耕作。每逢夏天，天气炎热，农民们在大太阳下长时间耕作，或是坐在发烫的地面上，容易头晕或出现尿闭等现象。因此，当时每家每户都会在家磨一点陈皮香糯水带到田地去，作为解暑饮品。

“陈皮香糯水具有健脾开胃、祛湿利尿等功效。每次因为天气燥热，感觉头晕，没胃口，或是尿闭，喝点香糯水就非常见效。”70多岁的李婆婆告诉小编，在她很小的时候跟着家里人到种田里干活时经常喝，但现在基本很少看到有人制作。

工艺累人导致少人制作

郑彩霞介绍，其实陈皮香糯水的制作步骤很简单，但制作过程却非常繁琐。首先将香糯谷、陈皮放在沙盆中浸泡一晚，把香糯谷、陈皮泡透，隔天早上，先煮上一锅冰糖水放凉，其中，冰糖的份量可根据添加的水量和甜度要求进行调配，一般10人份的陈皮香糯水加1斤冰糖左右即可。待冰糖水放凉后，拿起木棍在沙盆里打圈研磨约1小时，把香糯谷、陈皮磨成浆状，最后，把冰糖水倒入沙盆里混匀，甘香美味的陈皮香糯水就制作完成了。

浸泡一晚的香糯谷和陈皮

在沙盆里打圈研磨

磨成浆状

把冰糖水倒入沙盆里混匀

虽然说起来很简单，但小编在亲身尝试磨了10分钟后，感觉手臂都要“断了”，越磨越力不从心。“不习惯磨的人基本磨10分钟就磨不动了。上次我邻居让她儿子去磨，她儿子说宁愿不喝。”郑彩霞说道，正因为这种传统的制作工艺实在太累人了，所以现在基本没什么人愿意再去做这种饮品了。

受市民青睐

此外，郑彩霞还告诉小编，她制作的陈皮香糯水除了健脾开胃、祛湿利尿等功效外，还能消肿，治喉咙痛。这得益于用来研磨的“木棍”，原来，这支磨制陈皮香糯水的“木棍”并不是普通的木棍，而是一种名为“鹰不泊”的药材。

一种名为“鹰不泊”的药材

“小时候我们发烧，喉咙痛，都不会去看医生的，家里人到山里砍一些‘鹰不泊’煮水喝，喝完就好了。”郑彩霞说道，在美食节上，那些公公婆婆看到我们用“鹰不泊”研磨，都会饶有兴致地过来研究一番。

甘香美味的陈皮香糯水

而他们磨制的陈皮香糯水也特别受市民的青睐。“每次美食节，我们几乎是最晚过去的，但基本都是最快卖完的。”郑彩霞说道，在今年涌口的美食嘉年华上，600多瓶陈皮香糯水不到5个小时就卖完了。尤其是40-80岁的中老年人特别喜欢，说找到了小时候的味道。有个70多岁的婆婆看到他们的陈皮香糯水还特别兴奋，毫不犹豫地买了近10瓶，说要带回去给孙子品尝。

文图：王勤锋

编辑：江洵

版式：林二汶

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