写在前面：

　　在多民族聚居的中国西南角贵州，勤劳智慧的人们在长期的生活劳作中，创造了鲜、香、酸、辣、野等风格独特的饮食文化。贵阳肠旺面、水城烙锅、凯里酸汤鱼……每一道都令人口舌生津，回味无穷。本系列，我们就来盘一盘那些“戒不掉的贵州味道”。

　　贵州人以嗜酸、嗜辣著称，而贵州辣椒，已有400多年的种植历史。独特的高海拔、降雨足、无污染的农作物生长环境，赋予了贵州辣椒独特的品质。

　　从遵义朝天椒、虾子辣椒、绥阳子弹头，再到贵阳花溪辣椒，毕节大方皱椒、六盘水六枝牛场辣椒，黔东南黄平线椒、遵义绥阳黄杨小米辣等，全省各处因地种植，各有千秋，无辣不欢。

　　目前，贵州辣椒获得国家地理标志保护品种的已有10个，是全国最多的省份。

　　种辣、食辣在千百年的基因赓续中，早已融入每个贵州人的血脉，对于辣椒的品鉴和制作，或许每个家庭各有心法，但对原材料选择总是一致地追求高性价、优品质。

　　今天要介绍的一家“辣妹子”，是位于贵阳市鲤鱼街西巷附1号的蒋记辣椒店，这家做了二十多年的辣椒，虽藏于深巷、地方不大，但吸“粉”功力极强。

　　“来店消费的，都是我家几十年的老顾客了。”老板自信坦言，干净味美、品类丰富、辣劲十足，是她家特色，也是拴住食客们的不二法宝，不仅附近街坊邻居是常客，口碑效应带来的新客也是一波接着一波。“其实道理也简单，吃过觉得味道好，性价比高，客流自然会源源不断。”

　　看品类，小店外侧的玻璃罐里，摆放着各类名辣椒，遵义辣椒、花溪辣椒、七星椒、子弹头在她家应有尽有。在用法上，磨成粉的可用作烧烤、蘸水，腌肉辅料，一颗颗整椒，则可选择油烹爆炒，或者腌渍生吃。

　　如果只是卖成品辣椒，还无法突出特色，让她家真正名声在外的要数现舂的糍粑辣椒。剁椒机就摆放在辣椒展柜前，食客挑选好整椒称重后，便可交与老板娘加工制作。

　　来自黄果树的生姜、毕节的红蒜，被洗得干干净净，与各类辣椒原料，共同放入机器搅拌。一下、两下、三下……随着辣椒等食材被剁碎，混着辣椒打出来的香，飘向街头巷尾，光闻味，就足以让人口舌生津，垂涎三尺。

　　贵州辣椒，是每个贵州人餐桌上不可缺少的美食，可作调料，可占主位。作为贵州美食的代表之一，它不仅仅是食材，更是文化的一部分。不少依山而居的村民，世世代代靠种植辣椒增收致富，在获得收入的同时，也借由辣椒透露出对于土地的感激和生活的热爱。

　　酸汤鱼酸得带劲，辣子鸡辣得豪爽，豆豉火锅香辣迷人，一碗撒上老干妈的白米饭，让离家的游子吃出黔地山川的独特乡愁……辣椒存在于一道又一道贵州的美食之中，时刻诠释着热辣贵州人的热情和豪迈。

贵州日报天眼新闻记者 周雅萌

编辑 胡锐

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