丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

很早之前关注的一个公号，被永久封禁了。

最后一条推文，还停留在半年以前。

忽然心生感慨，自己刚开始写茶、做自媒体的时候，最欣赏的便是他。

彼时，对方已经是有几十万粉丝的大佬了，而自己还籍籍无名，是个茶圈村姑（当然现在也是）。

或许是不小心，动了谁的蛋糕，所以才会出现这种情况。

说出了别人不敢说的话，或者，触碰了那些不能摆在台面上讨论的话题。

也可见，这个时代，讲真话很难。

因为真话逆耳，若没有虚怀若谷之雅量，很难做到事不关己高高挂起。

就像“指鹿为马”的故事里，为什么大多数人都附和赵高？

因为贪生怕死，只能唯唯诺诺、马首是瞻，为了保命，只能承认鹿就是马。

否则，有可能要掉脑袋的。

既然讲假话更动听，人家也只能虚与委蛇、投其所好了。

就像茶圈里，也出现了很多所谓的“扬长避短泡茶法”，美其名曰：看茶泡茶，把每一款茶都泡出好味道。

但实际上，却是在掩盖缺点，更加迷惑消费者。

《2》

方法一：降低水温

喝茶的时候，很多人讨厌苦涩味。

故而，听从了商家的建议，降低水温。

甚至在入夏以后，热衷于喝冷泡茶。

不可否认，比起沸水泡茶，温水和冷水泡出来的茶汤，并不会太苦涩——因为它连茶叶的毛孔都不怎么能打开。

既然如此，又如何让其中的茶多酚和咖啡碱大量释放出来，让人尝到苦涩味呢？

所以，降低水温背后的原理，就是延缓茶叶内质的浸出速度。

即使这款茶的刺激、苦涩物质多，可只要降低水温，就能瞒天过海。

但是，茶圈中还有一个默认的规矩，好茶不怕沸水烫。

品质好的茶叶，本身养分充足，物质均衡，苦味与涩味，也并不突出。

冲泡的时候，只要控制好茶水比例和出汤时间，就算用沸水，也能泡出一杯不苦不涩的茶汤。

另外，由于茶叶中的物质，是按照沸点释放的，唯有沸水才能激发高、中、低各个沸点的风味，呈现好茶香清甘活的韵致。

温水泡出来的茶汤，香气薄弱，滋味寡淡，层次单一。

可见，只有那些品质存在缺陷的茶，才不敢用沸水来泡，便一律躲到温水和冷水的保护伞下去，以寻找“自尊心”。

《3》

方法二：增加投茶量

如果你发现，自己完全是按照标准的冲泡流程去泡茶。

结果，泡出来的茶汤，依旧不尽如人意，滋味寡淡，香气单薄。

去找茶掌柜咨询，或许他会给出一个简单粗暴的建议——增加投茶量。

茶汤淡了，那就多加一些茶叶，这个逻辑本身没有问题。

然而，外表看起来没什么不一样的茶，为何有些只要投5克，就已经足够有香气有滋味了，有些却要投更多呢？

很明显，是品质的差别。

有可能是产区不同，有可能是等级不同，有可能是制茶方式不同，有可能是茶树品种不同……

总之，种种因素都和品质挂钩，进而影响到了一碗茶的风味。

正所谓，养分不够，投茶量来凑。

这样的茶，由于品质问题，成本低，价格也会便宜一些，但日常生活中，损耗却更大。

同样一斤茶，品质好的茶叶，只要按照标准投茶即可，耐泡度也很出色。

劣质的茶，不仅需要增加投茶量，四五冲以后基本上就没味道了，要换茶了。

这笔账算清楚以后，后者反而更贵，不划算。

《4》

方法三：适当坐杯

用盖碗泡茶，常规的方法是“快进快出”。

快速注水，再快速端起来，完成出汤。

从注水到出尽大部分茶汤，最好能把时间控制在7-8秒，这是最完美、最标准的。

泡出来的茶汤，清新柔和，饱满稠滑，不苦不涩。

可有一部分茶，在快出水之下，并不能释放出足够的物质。

无奈之下，只能延长出汤的时间，让茶叶和水在盖碗里多多接触。

这便是我们所说的，坐杯。

坐杯的目的，很显然，是为了把那些快出水没办法充分浸出的养分，给压榨出来。

同时，也很容易猜想到，除非是重口味的茶客，习惯了浓酽苦涩的茶汤，才热衷坐杯。

更多的概率，是内质不足的茶，需要坐杯。

原则上，好的茶叶，泡茶节奏是前快后慢。

尤其刚刚开始，干茶状态下，茶叶的营养爆棚，一定要快出水，避免坐杯影响口感。

直到七八冲以后，味道逐渐弱了，再根据实际情况坐杯。

而从一开始就需要坐杯的茶，品质堪忧。

《5》

方法四：焖茶壶泡茶

这几年开始，茶圈中广泛流行着一种喝茶方法——焖茶壶泡茶。

简单来说，就是用一只焖茶壶，完成整个冲泡的流程。

这个焖茶壶，到底是什么东西呢？

其实，就是保温瓶。

村姑陈小的时候，外公外婆单位里都会发，容量大，保温功能强大，非常实用。

而现在的焖茶壶，容量小了一些，造型更精致了一些，仅此而已。

换汤不换药，又重新吸引了一大批粉丝。

不可否认，焖茶这种方法，适合那些又想喝茶，又没有时间，或者没有条件用功夫茶泡法的人群。

只要把茶叶投进壶里，注满开水，拧紧盖子。

再打开的时候，就能喝到一杯热气腾腾的茶汤了。

可焖出来的茶汤，通常都比较浓，比较苦，在高温的压迫下，茶叶中的茶多酚和咖啡碱过量浸出，并且浓缩在了焖茶壶里。

喝起来的滋味，并不算好喝。

但有一类茶，用盖碗泡，寡淡无味，只有放进焖茶壶里，才能焕发出生机。

怎么闷都不会苦，甚至还有味道的茶，内质稀薄，没什么养分。

就像一条没有多少水的毛巾，就算费劲地去拧，也拧不出多少水来。

一壶没有多少养分的茶，怎么焖，都不会苦和涩。

当然，好茶真正的韵味，丰富的层次，稠滑饱满的汤感，也不可能出现。

《6》

真的假不了，假的真不了。

但愿各位看官在面对这些泡茶方式时，去伪存真，更理性地喝茶。

劣质就是劣质，不应该有任何妥协。

泡茶的最终目的，是呈现茶叶的原汁原味，以最真实、最天然的状态示人。

遮遮掩掩，只会让更多无知群众，上当受骗。

真真是害人不浅。

所以，与其挖空心思，去研究所谓的扬长避短，不如把心思花在茶叶的品质上。

喝茶时，若面前的是一泡产区好、工艺好、储存好的茶，香气悠扬，滋味醇厚，富有韵味。

只要按照正常方式冲泡，便是莫大的享受。

至于其它，都是身外之物。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。