6月6日下午，“暖民心行动”系列新闻发布会（第五场）：“新徽菜·名徽厨”行动 举行。省人力资源和社会保障厅副厅长刘少华、省人力资源和社会保障厅二级巡视员刘晓燕到会，介绍“新徽菜·名徽厨”行动有关情况，并回答记者提问。省委宣传部新闻发布处处长汪晔宇主持发布会。

新闻发布会现场

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新闻发布会现场（许梦宇 摄）

发布人：省人力资源和社会保障厅副厅长  刘少华（许梦宇 摄）

发布人：省人力资源和社会保障厅二级巡视员  刘晓燕（许梦宇 摄）

发布会上，刘少华介绍“新徽菜·名徽厨”行动有关情况。

一、实施背景

安徽境内平原、丘陵、山峦俱全，长江、淮河横贯全省，支流与湖泊交织，独特的地理区位孕育了源远流长、历史悠久、地域特色鲜明的安徽名特小吃美食文化，既形成了擅长腌制、味道醇厚的中国八大菜系之一的皖南徽菜，也有擅烹水鲜、清爽浓香的沿江风味，还有汤味醇厚、鲜香爽辣的沿淮美食。徽菜师傅，作为掌握安徽地方特色菜肴、面食、小吃（饮品）等烹饪、制作技能的餐饮服务人员，已经成为传承和弘扬徽菜美食文化的使者。

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随着广大人民群众生活水平的不断提高，对绿色饮食、健康饮食的需求也不断增强。我们谋划实施“新徽菜·名徽厨”行动，从加强职业技能培训、开展职业技能竞赛、打造创业街区、构建菜品标准、助力品牌培育等方面，推动徽菜内涵拓展升级，努力将“新徽菜”打造成为代表皖南徽菜、沿江美食、皖中菜肴、皖北风味等安徽美食文化的特色“名片”，就是为了让千家万户在一日三餐里品味徽菜美食，让广大徽厨在烟火气息里创造滋味生活，让徽菜品牌在传承创新中发扬光大，推动“皖美味道”服务群众、走向全国。

二、重点举措

行动方案在明确目标任务和“落实培训补贴、强化创业帮扶、助力品牌培育”等激励支持政策基础上，提出了3个方面共9项举措：

在加强徽菜师傅职业技能培训方面，一是精准开展职业技能培训，遴选当地名特小吃品种，面向脱贫劳动力等重点就业群体，开展就业技能培训，培育“铺天盖地”的徽菜师傅；面向餐饮企业在职徽菜师傅，开展岗位技能提升培训，造就“顶天立地”的“徽菜名厨”。二是构建开放的培训平台，依托技工院校、知名餐饮企业、行业协会商会、社会培训机构等广泛开展徽菜技能培训。三是拓展职业发展空间，构建徽菜师傅“地方特色指标+专项职业能力+职业技能等级”评价体系，组织徽菜名厨（系列）（包括皖南名厨、沿江名厨、皖中名厨、皖北名厨4个系列）评选，奖励技能竞赛优胜选手等。

在开展徽菜师傅就业创业服务方面，一是加强就业创业服务，开展“赢在江淮”等徽菜师傅创业创新竞赛，强化徽菜师傅创业企业用工服务，提供政策咨询、开业指导等服务。二是激发市场主体活力，引导“老字号”徽菜餐饮店铺加快技术改造，建设徽菜师傅创业街区，打造一批徽菜打卡地、商业圈。三是推动餐饮产业升级，总结推广成功经验，支持徽菜餐饮企业构建“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的人才链、生产链、供应链，推动徽菜龙头企业实行标准化操作、工厂化生产、集团化运作。

在打造徽菜餐饮文化品牌方面，一是设计遴选徽菜文化品牌LOGO，统一品牌形象，推出省级特色美食旅游线路，推广乡村本土特色菜式等，增强徽菜产业“软实力”。二是衔接文旅资源开发，举办文化节等推介活动，讲好徽菜师傅就业创业故事，拓展徽菜文化“传播力”。三是发挥皖籍商协会作用，鼓励各地加强徽菜特色文化品牌输出，扩大徽菜品牌“影响力”。

新闻发布会现场（许梦宇 摄）

三、预期目标

力争到2025年，各地开展徽菜师傅技能培训不少于7万人次，新增徽菜师傅不低于5万人，推出20条省级特色美食旅游线路，打造100个省级特色美食村；

新增徽菜连锁企业300家，新增徽菜餐饮连锁店1000家，支持徽菜师傅创业和带动徽菜等餐饮企业就业20万人，有效促进全省300万餐饮从业人员技能提升、就业创业、收入提高。

四、下一步重点工作安排

一是加强组织调度。在省委、省政府坚强领导下，组建厅暖民心行动工作专班，实行工作情况季报、年报和重大情况专报等制度。加强对各地指导调度，保质保量完成行动方案的各项部署。

新闻发布会现场（许梦宇 摄）

二是完善配套措施。会同省文化旅游、商务等部门，积极发挥餐饮行业商协会作用，细化工作方案，完善具体措施，重点抓好徽菜师傅职业技能培训、徽菜餐饮从业人员就业创业服务和徽菜文化品牌培育推广。

三是广泛宣传解读。利用徽菜专项职业技能竞赛、徽菜师傅创业街区打造、徽菜文化品牌LOGO设计征集以及徽菜文化交流展示活动等契机，依托各类媒介载体等，广泛宣传“新徽菜·名徽厨”行动，加大政策推送和解读力度，确保广大群众、徽菜企业等及时了解政策，提高政策的知晓度。

四是统筹协调实施。将“新徽菜·名徽厨”行动与“皖美好味道 百县名小吃”行动有机融合，注重徽菜师傅职业技能提升与支持技工强省等政策措施衔接联动，充分调动餐饮企业、社会培训机构及城乡劳动者等各方面积极性，不断扩大政策受益面，增强广大人民群众获得感、幸福感。

新闻发布会现场（许梦宇 摄）

答记者问

安徽日报记者

安徽广播电视台安徽卫视记者

此项行动的名称为“新徽菜·名徽厨”行动。请问，定名为“新徽菜”，有哪些具体考虑？

刘少华

大家知道，徽菜是中国八大菜系之一，更是远近驰名，徽菜的历史悠久，文化底蕴浑厚，在皖南传统徽菜风靡全国的同时，沿江、皖中和沿淮等地也有着鲜明地方特色的各类美食。

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行动方案明确“新徽菜”的提法，就是要在发挥徽菜品牌优势的同时，推动传统徽菜的内涵进一步拓展升级，在传承中创新，在创新中发展。努力将“新徽菜”打造成为代表皖南徽菜、沿江美食、皖中菜肴、皖北风味等安徽美食文化的特色“名片”，不断推动整个安徽美食文化品牌的培育与升级。

下一步，还将公开征集“新徽菜·名徽厨”品牌LOGO，鼓励各地设计地方特色徽菜品种标识，统一品牌形象并向社会发布。

人民日报数字传播记者

请问在拓展“名徽厨”职业发展空间，更好实现技能成才、技能立业方面，有哪些政策设计？

新闻发布会现场（许梦宇 摄）

刘晓燕

随着我省徽菜产业的不断发展，“徽厨”也已成为我省知名劳务品牌。为了引导和鼓励以徽厨为代表的广大餐饮从业人员技能成才、技能立业，需要不断拓展徽厨职业发展空间，行动方案作了以下几个方面的政策设计。

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一是建立徽菜人才评价体系。支持各地开发菜品专项职业能力考核标准，构建“地方特色指标+专项职业能力+职业技能等级”评价体系；鼓励徽菜师傅参加中式烹调师、中式面点师等烹饪类国家职业（工种）的技能等级认定，并提出高级工以上高技能人才占比达30%的目标要求。

二是组织“徽菜名厨”评选。拓宽传统徽菜涵盖领域，按地域划分，设立皖南名厨、沿江名厨、皖中名厨和皖北名厨4个系列，凸显安徽各地徽厨技能技艺特色，并按规定给予奖励。

三是开展职业技能竞赛。鼓励徽菜餐饮企业、行业协会（商会）等申报行业职业技能竞赛，搭建技能展示交流的平台，并对竞赛优胜选手授予“技术能手”称号。

新闻发布会现场（许梦宇 摄）

安徽广播电视台新闻联播记者

对于徽菜师傅技能提升和徽菜餐饮企业有哪些具体的支持政策？

刘晓燕

实施“新徽菜·名徽厨”行动的重要目标，是通过开展徽菜师傅职业培训、支持更多徽菜师傅创业和带动徽菜等餐饮企业就业，有效促进全省300万餐饮从业人员技能提升、就业创业、收入提高，从而提升老百姓的获得感、幸福感。

在支持徽菜师傅职业技能培训层面：

一是因地制宜确定培训项目。各地结合地域特色、产业业态等因素，对群众认可度高、就业创业带动性强的地方名特小吃品种，认定为徽菜师傅培训项目，根据制作难易程度、课时要求等因素，自主确定补贴标准。二是精准开展职业技能培训。面向城乡未就业劳动者，开展就业技能培训，采取“先缴后补、直补个人”方式，分别给予800-1200元/人的培训补贴；面向餐饮企业在职员工，开展技能提升培训，根据取得的高级工、技师和高级技师不同职业技能等级，分别给予企业2000、3500、5000元/人的培训补贴。

在徽菜师傅就业创业服务及促进徽菜产业发展层面：

一是给予就业创业扶持。对新开办农家乐、小餐馆的，按规定落实5000元一次性创业补贴。支持建设徽菜创业街区，在3年期内，对入驻的初创企业每户每年给予5000元孵化基地补贴。二是打造产业龙头企业。对各市认定的徽菜连锁龙头企业，企业新加盟店按每个给予5000元创业就业补贴，每个龙头企业补贴累计最高可达50万元。