《红楼梦》是一部高于生活的文学名著，也是一本来源于古代生活的大百科全书，书中很多细节，甚至人物的性格命运都暗合着医理的奥秘。

书中第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”中，众姑娘邀请贾母、凤姐等人一同赏桂花，贾母讲起自己幼年贪玩磕破了头的事，巧嘴的凤姐一番打趣，逗得贾母开怀大笑，刚想追责，“凤姐笑道：‘回来吃螃蟹，恐积了冷在心里，讨老祖宗笑一笑开开心，一高兴多吃两个就无妨了。’”

这段故事中，螃蟹成了主角，多次被提及，同时被多次提及的还有那古时吃螃蟹的种种讲究。

比如凤姐剥完螃蟹后，“命小丫头们去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来”，干嘛呢？——“预备洗手。”

好家伙，用菊花桂花熏的绿豆粉去豆腥味儿，再用绿豆粉洗手，贾府真是好大的讲究！不过，面粉能去海鲜的腥味儿还是真的，家里炸带鱼的时候不都在外面裹一层粉么？

再比如，当平儿“剔了一壳黄子送来，凤姐道：‘多倒些姜醋。’”为什么要多倒些酱醋？后文中宝钗用一句诗做了回答——“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”醋能爽口除腥味，姜能温中防螃蟹的凉性损伤脾胃。

中医认为，鱼、蟹这类水生产品性寒，有微毒，不宜在短期内大量食用，且食用的过程中需要佐以药性辛温的调料来中和其寒性，方能使其不损伤人体健康。

除了书中提到的生姜之外，紫苏也是烹饪鱼蟹时不可或缺的好帮手。

李时珍在《本草纲目》中这样解释紫苏：“苏从稣，音稣，舒畅也。苏性舒畅，行气和血，故谓之苏。曰紫苏者，以别白苏也。”“以叶生食作羹，杀一切鱼肉毒。”表明紫苏词意畅悦，具有行气宽中、温中止呕的功效，能令人服后胸臆畅快，且能够化解鱼肉、蟹肉的毒性，是一味药食兼用的药材。

元朝无锡画家倪云林，是一位美食大家，写下菜谱一册，取名《云林堂饮食制度集》，在古今美食界皆有口碑。其中有“煮蟹法”一条，用到了紫苏，他这样写的：“用生姜、紫苏、桂皮、盐同煮。大火沸透便翻，再一大沸透便啖。凡煮蟹，旋煮旋啖则佳” 言明紫苏味辛，作为调味品，去腥气，又兼解毒之功，同时呢，还建议大家在烹调螃蟹的时候不要一次性煮很多，而是要依据人数来煮，煮熟了趁热吃，不够了再煮，不要囤货，以保持螃蟹的新鲜。

这段描述里面也提到了生姜。

由此可见，我们的祖先将生姜、紫苏纳入厨房，作为常用调味品使用，是很有道理的。

最后，在这个大闸蟹丰收的时节，借用贾母的一句话提醒大家：“那东西虽好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。”

享受美食，别忘健康哦！

文中药物知识参考自《中药大辞典》。

来源：河南省卫生健康宣传教育中心

作者：书小言

编辑：于昆鹏