济宁新闻网讯 济宁玉堂酱菜始创于1714年，因运河而生，也因运河兴。300多年来，玉堂酱菜延续传统手工技艺，留住乡愁的味道。
山东玉堂酱园有限责任公司技术副总经理田书义介绍：“在整个的酱制过程当中，它会根据不同的季节，或者光线的强度来进行调节，这个酱当中有大量的活体的微生物在活动，通过调节它的光照强度，来平衡这些微生物。在长期的生产过程当中，微生物群体非常丰富，它对这个酱菜专用酱的风味非常有好处。”
市民表示：“一直都吃咱玉堂酱菜的材料，老味道，还是吃这个比较舒服，口感比较好。”
省级非遗项目玉堂酱菜传承人、山东玉堂酱园有限责任公司董事长何景春介绍：“虽然也有机械化生产的，但是我们始终秉承的是手工工艺，这样它有温度，自然的甜面酱、手工切菜、手工酿制，代代相传，在传承基础上进行改造创新和发展，来提升口味，为更多的消费者提供更好的消费服务。”
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