天微亮，挖沙白的村民满载而归。

狗爪螺虽然形状怪异，但是却有着让人难以抗拒的鲜甜味道。

姜葱爆炒梭子蟹，是川岛人餐桌上的一道家常菜。

石夹饭有着“天下第一饭”的美誉。

时光流转，四季更迭，转眼，6月已悄然而至。随着疫情防控形势的稳定，及毕业游、暑期游的到来，沉闷许久的川山群岛再次热闹起来。

川山群岛最为有名的岛屿是上川岛与下川岛。上川岛以山峻石奇、波涛澎湃、气势磅礴闻名；下川岛则以海湾平缓、玲珑别致、温婉秀丽见长。上川岛森林茂密、猕猴成群；下川岛千棵椰林、万顷碧波，是一个让人可以“面朝大海，春暖花开”的地方。

当然，川岛不仅有美景，更有美食。自然的无私馈赠，带来丰富的鱼虾贝蟹，也为上下川岛的居民带来取之不尽的海岛美食。

海滩石缝藏宝“贝” 形状奇特味鲜美

来到川岛，除了要吃遍这里种类繁多的海鲜外，石夹饭是这里不能错过的美食之一。这个米饭之所以不同寻常，主要是其食材非常特别，必须选用当地特有的石夹螺进行烹制。

石夹螺是一种贝类生物，附着在礁石上狭窄的石缝中，在巨浪的冲刷和大风的撕咬下仍紧贴石缝，其身躯蜷缩在只有2-3厘米长的硬壳中顽强生长，其外形色泽青绿，犹如翡翠。

而更加神奇的是，在石夹螺如此小巧的身躯里还有“住客”，它就是身材更加迷你的小螃蟹。这些几毫米大小的小螃蟹，身材虽小，却壳、螯、爪等“五官”俱全，整个身体莹白剔透，寄居在螺里如同翡翠中的一块白玉，因此，石夹饭还有另外一个好听的名字翡翠白玉焗饭。

要做石夹饭，工艺并不复杂。石夹螺用水冲洗干净外壳上的粘黏物后，隔水蒸熟或用水灼熟后，逐个取出螺肉和小螃蟹，然后，把它们一起放入锅中翻炒，可选择性地加入切成粒的广式腊肠或腊肉、冬菇、红萝卜等一起炒熟，然后倒入煮至七八成熟的煲仔饭中，均匀抹开尽量覆盖饭面，再焖煮几分钟即可。

上桌时，在饭面撒上葱花、香菜粒等，盖上盖子焖焗三两分钟再食用，口感更好。浅绿色的石夹螺肉和洁白的蟹仔在晶莹的饭粒和青翠的葱花中若隐若现。细嚼一口，腊肠释放出的油脂和肉香率先挑动味蕾，螺肉嚼劲十足，鲜香微甜，配上香滑柔软的米饭，真是极好的味觉享受。

一煲石夹饭，食材相互成就，体现搭配美学，让它有着“天下第一饭”美誉。

说到螺，就不得不说川岛的将军帽。将军帽是一种海螺，学名笠螺，川岛人称为石仆，也有人美其名曰土鲍鱼。

将军帽，顾名思义，其外壳状如清朝将领帽子，只是少了顶部朱绂。将军帽的底部犹如镶了磁铁，长年累月吸附在海边的礁石上，一眼望去，像是俯首磕头的奴仆，因此，川岛村民把它称为石仆。

将军帽的烹调方法并不复杂，加少许油盐随饭蒸熟即可。吃螺的方法也很简单，用筷子轻轻一剔，壳肉即分离，其肉形似天文台的观星屋，穹窿部分如蛋黄，又粉又松，圆台部分富有弹性，又实又脆。将军帽新鲜蒸熟其味奇美，腌制蒸熟其味奇香，不是鲍鱼胜过鲍鱼。

在川岛，还有一种形似狗爪的海螺，也是当地美食之一。该螺属于海洋节肢动物。狗爪螺生长在海边石缝中，狗爪螺一簇簇群生群长，挤附在石缝中，长年不移动，靠吃水中的微生物长大。

狗爪螺对生长环境的水质要求很高，它和红树林一样是生态环境良好的一个标志，微量元素含量高，味道鲜甜，在岛上的一些餐厅都可以吃到。

餐厅里的做法一般有两种，一种是突出食材本味口感——白灼，原汁原味的狗爪螺不需要调料来提升它的“鲜”味；另外就是将其“飞水”后用花椒、豆瓣酱、辣酱、蒜末、姜末、生抽等煸炒，吃起来香辣入味。

吃狗爪螺的时候需要捏住螺的“手指”，用牙轻轻一嗑，就像在嗑瓜子一样，一掰两半儿就能吃到里面的螺肉了，韧性十足，并且鲜美异常。

川岛的沙白也是一绝。当地出产的沙白，贝肉肥美、鲜甜，营养价值非常高，因此，沙白煮法力求保持原汁原味，以突出其鲜美，避免过度烹饪、过度调味。

要想在川岛的海滩淘沙白，观察好退潮的时间，也不妨一试。挖到沙白后，可以直接拿去附近的餐厅进行加工。沙白富含矿物质、微量元素和蛋白质，清蒸可以保留它的原汁原味。夏季可选用冬瓜、节瓜或丝瓜与白沙一起烹煮，白沙的鲜美便融入汤汁之中。

“虾兵蟹将”齐集合 海鲜餐挑动味蕾

如果只有贝类，肯定难以满足食客的要求。川岛水质优良，盛产金鲳、石斑等优质鱼类，一些虾、蟹也是当地的特产。尽管现在是休渔期，但也并不妨碍在川岛品尝海鲜大餐。

在川岛，不妨乘着快艇到渔排里吃原汁原味的海鲜，这就是休渔期来川岛品尝海鲜的秘密。海面上浮着的一个个网格状养殖网箱便是渔排，渔排里都是生活在水上的“疍家人”。

金鼓、银鼓、石斑等鱼想必大家平时都不少吃。但在渔排上，只是简单的清蒸，却有着比平常更多的鲜甜。这也许正如渔民所说，经过“舟车劳顿”，鱼儿失去了活力，也就没有了在岛上的鲜味了。

当然，如果不习惯鱼的腥味，还可以选择当地出产的梭子蟹。梭子蟹是中国沿海的重要经济蟹类，学名蝤蛑，也称白蟹，因外形长得像梭子，中间向两头膨出而得名。

梭子蟹的蟹黄叫蟹膏，属于高脂、高营养大补之物。蟹肉则富含矿物质，蛋白质、脂肪含量较低。

挑选梭子蟹有方法，首先蟹壳要青，蟹腹要白，蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，证明蟹黄（膏）很满。用手捏一下螃蟹的腿，如果感觉很软说明这只螃蟹没什么肉，蟹黄不多。如果蟹腿很硬则说明这是一只健壮的螃蟹。

梭子蟹无论清蒸、酱腌，还是红烧、爆炒，都能迸发独特的鲜美味道。其中姜葱爆炒，是当地人的最爱，姜葱去腥、黄油提鲜，可以最大程度释放蟹肉的鲜美，让人食指大动。

当然，川岛的美食不仅是这些。每一种能流传下来的味道，一定有其独特的地方，岛上的美食等你来发掘。（文/图 陈方欢）