丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

市面上有一种白茶，很是神秘。

单看包装它并没有表明品类，是白毫银针、白牡丹、还是寿眉，一概不知。

甚至有些茶饼在外包装连生产年份都不提，直接印上金光闪闪的“老白茶”三个大字。

说句实话，这种做法很不合理。

万丈高楼平地起，白茶在诞生之初肯定是以新茶的面目示人，不可能一跃成为老茶。

等一款茶变老，是件顺其自然的事。

提前加上“老白茶”的头衔，反倒成了此地无银三百两。

“盲盒式”的老白茶，产地不明、等级不详、年份不知。

拆开包装后，里面极有可能是一饼梗叶粗大、用料低端、色泽黯淡的做旧茶。

买茶时踩坑中招，上当受骗的风险着实太大。

很多时候，人如其名，茶亦如其名。

比如，2022一级白毫银针、2017白露寿眉饼、2022春寿眉饼、2022明前白牡丹、2020白牡丹饼……

从茶名上，就能获得对一款茶的直观“初印象”。

白茶的产品体系说来也不复杂，无非是新茶老茶、春茶秋茶、散茶饼茶等。

新手入门时，将这3大基础概念认全，买茶过程才能少纠结、少被骗。

《2》

新茶老茶篇

茶圈内，关于白茶的年份划分，存在各式各样的说法。

最常见的非“一年茶、三年药、七年宝”莫属。

除此外，也有一年饮、五年品、十年藏；白茶不存10年都不算老茶；白茶起码要存3年才能喝；三年是茶、七年是药等观点……

林林总总，不尽相同。

但按照业内普遍观点，白茶有新白茶、老白茶之分。

新白茶，指存茶时间不满1年的茶，茶香清新馥郁，茶味鲜醇爽口。

今年（2022）春茶季采下做出来的茶，统统属于新茶阶段。

老白茶，泛指存茶时间超过3年的白茶。

甘香动人，能出现药香、陈香等悠扬茶香，汤感甘醇饱满。

如今早于2019年的茶，已经跨入了老白茶的行列。

对照新、老白茶的概念，茶友们会发现两者之间还存在一个过渡期。

存茶满1年，又不足3年的白茶，新茶以上老茶未满，这该怎么归类？

其实，这算是陈白茶。

推算起来，2021年、2020年、2019年这三个年份的陈茶，既保留有新茶的鲜爽清新，又初具老茶的甘醇厚实，拥有“兼美”优势，性价比高。

新人喝白茶，有不少人是直奔“老白茶”的名气来的。

但稍微提个醒，作为不懂白茶的新人，不建议盲目喝年份过高的老白茶。

稳妥起见，先喝新茶、再选陈茶，最后再来感受老白茶的风采。

逐步进阶，更利于入门学茶，降低买到做旧茶的风险。

实在想喝老白茶，选三、五年陈的老茶绰绰有余，没必要追求老龄老茶。

考虑到十年陈的老白茶，真实存量有限。

原料好、工艺精、储存到位的精品，更是少之又少。

非十几年陈不饮，容易陷进做旧茶的陷阱，白白交出一大笔学费。

比起关注一款白茶的年份“老不老”，品质“好不好”才是买茶的重点。

《3》

春茶秋茶篇

一年四季里，白茶的主产季有春茶季、秋茶季。

夏季高温，茶青鲜叶质量不高，夏茶做出来的成品茶味偏薄、不耐泡、滋味苦涩，品质不高，主流上不提倡采摘制作。

而冬季万物萧瑟，气温低，茶芽发得极少，茶树正处于休养生息期。

考虑到白茶的加工工艺简朴，不揉捻、不杀青，仅以基础的萎凋、干燥为主，最大限度地保留一款好茶的天然本味。

所以贴合季节生长的白茶，不同时令、不同季节，能呈现各不相同的韵味。

与铁观音的“春水秋香”有所不同。

春白茶，茶香更清新，毫香馥郁、花香清雅，茶汤滋味更是以“鲜”为主。

秋白茶的香气更沉稳、成熟，拥有代表性的甜花香，汤感更醇、更温和。

春茶季时，主产的白茶品类，包括白毫银针、白牡丹、春寿眉等。

一年之计在于春，春茶季有不少好茶集中出场。

单是白毫银针，就能细分出头采米针、荒野银针、抛荒银针、有机银针、台地银针等，这些名品在白茶江湖内占据的份量可不轻！

白茶的秋茶季，是秋寿眉的主场。

除此外，个别年份还能定制风味卓殊，茶味清润，有冷凝汤感的深秋白牡丹。

秋高气爽，晴多雨少，普遍以干燥西风为主的秋茶季，利于秋白茶的甜美花香形成。

白露秋分夜，一夜凉一夜。从白露、秋分，再到寒露，夜间气温逐渐下降。

秋季早晚间的昼夜温差，以及深秋之后的冷凝天气，更利于淳和清冽茶味的生成。

深秋白茶身上能喝出清冽的粽叶香，以及突出的薄荷汤感，又清又凉又清润，很是别致。

当你买白茶陷入纠结，不知该选春茶还是秋茶，该选白毫银针、白牡丹、还是寿眉时，建议从自己的饮茶所需出发。

从未来升值角度考虑，产量少、不耐消耗的白毫银针，是不二之选。

喜欢喝鲜味足、毫香浓一些的茶客，选白毫银针和牡丹王，更适合自己。

喝白茶要是没有特别偏好，那就买白牡丹。

毕竟白牡丹的花香清雅，茶味鲜润，拥有大多数人能接受的香气与滋味，一喝就能让人爱上。

要是只想买点日常口粮茶，买茶花费不用太高，那就买寿眉。

寿眉价位相对便宜亲民，对处于学习阶段的新手来说，最好将春、秋寿眉分别买入手，对比冲泡，细细品尝。

通过喝茶，更能直观感受春茶的鲜、秋茶的醇！

《4》

散茶饼茶篇

围绕着散茶与饼茶的选择，恐怕要评选为白茶入门的十大终极难题。

买白茶，是选散茶好，还是选饼茶好？

从喝茶习惯看。

之前一直在喝绿茶、茉莉花茶、清香型乌龙茶，没有接触过任何紧压茶（包括茶饼、茶砖、沱茶等），没有撬茶经验，也不知道自己能不能适应饼茶口感的茶友，肯定优先考虑散茶。

要是喝过了不少熟茶饼、沱茶、黑茶砖之后，再转过头来，好奇尝试白茶的滋味，选择饼茶倒也不错。

从个人口味看。

白茶散茶的最大优势，在于原汁原味、鲜爽突出、花香毫香更突出。

喝茶偏好清新风味的茶客，选散茶更适合自己。

而白茶饼的特色在于茶味更饱满，汤感更醇，茶香更成熟。

品质好的寿眉饼还能陈化出令人惊喜的枣香，这是散茶所不具备的优势。

对喜欢喝枣香，喜欢喝甘醇茶味的人来说，饼茶会比散茶更“对胃口”。

从存茶空间看。

散白茶保留着天然条形，相对松散，比较蓬松。

经过压饼定型后，茶饼的外形更规规整整，存放起来不占空间。

当你打算大量存茶时，选饼茶更能节省仓库空间，不必担心放不下。

再具体来说，像白毫银针、牡丹王这类珍品，因为数量少，存起来不占空间，还是考虑以散茶为主。

至于寿眉，尤其是秋寿眉散茶，要是担心家里放不下，换成茶饼会更好。

至此还是犹疑不决，不妨当机立断。

买茶时，一招解决“纠结症”的做法很简单，先买来一罐散茶，再买来一饼饼茶。

对比感受，更能知道什么才适合自己。

比如，在买2022春寿眉时，不知该选散茶，还是饼茶，不妨各买一些回来试喝。

喝出令自己最满意的那一款，再入手大量收藏。

要是两者都爱，难以割舍，同时入手又有何妨？

《5》

白茶入门，买茶是一门学问。

师傅领进门，修行看个人。

不同类别、不同年份、不同形态的白茶，各有所长。

在确保产区环境好、制茶工艺精湛、仓储规范前提下。

只要有了前提保障，是买新茶还是老茶，买散茶还是饼茶，买春茶还是秋茶，主要看个人所需。

他人意见，仅供参考。

什么茶最适合自己？还得亲自试过、对比过、感受过，才能知道答案。

纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。