逢年过节，洛阳人热情待客，总能凭借巧手张罗一桌美食，常常一顿吃不完。剩饭菜到底能不能吃？该如何科学储存、食用？日前，记者邀请市疾控中心公共卫生监测与评价所所长韩琳给出建议，供您参考。
走访 浪费不可取，但如何处理做法不一
记者咨询身边多位中老年朋友，一致认为剩饭菜倒掉可惜，但如何处理做法不一。
家在涧西区的62岁的李艳君是个美食达人，从年前炸油货到春节期间做饭做菜，一刻也没闲着。“当天吃不完的东西，我不会倒掉，那样太浪费了。通常我会裹上保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天一早和馒头等一起热透继续吃。”李艳君说，如果第二顿还吃不完，食物可能已经变质，就会倒掉。对于生肉类储存，她会提前按照日常用量分装好冷冻，一次取一包很方便。
市民赵先生则认为，冬季温度较低，剩饭菜储存时间可能较其他季节稍长一些，“只要不发霉、不变味，三五天内的我家基本都吃了。”赵先生说，只要再吃时热透了就行。
建议 科学分类储存，避免反复加热
“冬季虽然气温较低，但如今多数家庭都有取暖设施，平均室温在16℃至20℃，室温保存不可取，更不能简单以季节来判断食物的储存时间。”韩琳介绍，一般4℃至60℃对食物而言是比较“危险”的温度，很容易滋生细菌。
“我们原则上倡导节约，在备餐时要量力而行。如果产生了剩饭菜，也不必‘一刀切’全部倒掉，剩饭菜经合理储存，在安全条件下是可以食用的。”韩琳说，如何处理剩饭菜，主要应注意以下几点。
荤、素分类，一般建议“剩荤不剩素”
常见的根茎类蔬菜不建议“隔夜吃”，一般超过6个至8个小时就算“隔夜”，时间越久亚硝酸盐的含量越高。建议当餐或当天内吃完，比如中午剩下的素菜晚饭时彻底加热后吃完。
荤菜则建议在24个小时内吃完。因为剩余荤菜随着放置时间延长，易于细菌等微生物繁殖，且营养价值降低，建议尽早食用。重新加热时，建议结合初始烹饪方式，如炒菜类回锅翻炒、汤类回锅煮沸等，保证完全热透再食用。
冰箱不是“保险箱”，要注意生熟食物分开
首先，剩饭菜应密封储存，如使用干净的密封盒或保鲜膜储存。其次，一般家用冰箱都有隔层，剩饭菜要与冰箱内其他新鲜蔬菜隔层放，避免生熟食物相互接触。
冷藏、冷冻，分类储存
以馒头为例，如果您家购买的馒头较多，建议24个小时内吃的冷藏储存，超过该时间段的冷冻储存。
科学解冻，避免反复加热
韩琳建议，冷冻食品如打算次日食用，建议前一天晚上转入冷藏解冻。剩饭菜加热后尽量一次吃完，反复加热不仅破坏其营养成分，且存在一定的食品安全隐患，易引发食源性疾病，可能出现腹胀、腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等症状。
提醒 吃不完的饭菜，“不烫手”时应及时储存
家宴、团圆宴，常常讲究荤素搭配、凉热组合。韩琳特别提醒，对于部分吃不完的饭菜，需及时进行科学处理。
举例而言，凉拌菜建议一餐吃多少、拌多少，尤其是凉拌木耳作为一道家常凉拌菜，因木耳在泡发放置后会产生毒素，因此不建议隔顿食用，隔夜食用更不可取。
对于做好的热饭菜，一顿吃不完，何时放冰箱冷藏合适？多数人等饭菜凉透了才放入冰箱，这也是误区。“其实，熟食在室温下存放最好不要超过两个小时，在饭菜不烫手时就应及时冷藏储存。”韩琳介绍，若等饭菜凉透基本与室温持平，此时细菌早已“扎堆”。
此外，对于较为俭省的中老年人而言，若遇饭菜变味、部分出现霉点等，切不可继续食用。在日常生活中，经常食用剩饭菜不利于身体健康，长此以往不仅会刺激肠胃，造成营养不良，还可能诱发多种疾病。
洛报融媒记者 谢娜娜 通讯员 梁秀梅
来源：洛阳晚报2023年1月30日A07版
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