近些年，随着人工栽培技术的进步，一种珍贵食用菌越来越多地出现在老百姓的餐桌上。它不但鲜美可口，而且还具有极高的营养价值，它就是羊肚菌。
物以稀为贵，野生的羊肚菌（有些地方称之为“狼肚”、羊肚菜）因生长环境苛刻、营养丰富、价格高昂而闻名，被誉为“菌中之王”。
羊肚菌的菌盖近球形、卵形至椭圆形，顶端钝圆，表面有似羊肚状的凹坑。菌柄近圆柱形，近白色，中空，上部平滑，体轻，质酥脆。
野生羊肚菌一般春末至秋初生长于海拔在2000—3000米左右的云杉、冷杉针叶林或针阔混交林中，大部分会生长于阔叶林地及路旁，单生或群生。有研究表明，中性或微碱性的土壤有利于羊肚菌生长，适合羊肚菌生长的土壤ph值在6.5—7.5左右。
野生羊肚菌是世界公认的珍贵美食，它是很多采摘者梦寐以求的菌子，每年在羊肚菌的生长季节，都会有大批人去林间寻找它的踪迹，晒干之后会有人高价收购。
由于野生羊肚菌价格高昂，过去很多人是没有机会品尝的。直到20世纪末，羊肚菌的人工栽培技术对全世界来说都是一个难题。我国一大批羊肚菌从业者以孜孜不倦的科研精神，在羊肚菌人工栽培道路上倾注了大量心血，最终成功驯化了野生羊肚菌，实现人工培植，产量得到很大提升。
以成都市金堂县为例，2012年野生羊肚菌人工驯化栽培在金堂县取得成功。后来，羊肚菌商品化规模栽培发展迅速，到2019年，金堂县的羊肚菌种植面积已超过4万亩，产值达10亿元，产量产值均为全球第一。
同时，羊肚菌的栽培技术也在四川多个高原山区进行推广，曾经的山野奇珍不仅走入了寻常百姓家，也成为百姓致富的“金疙瘩”。
物种小档案
羊肚菌在全世界都有分布，其中在法国、德国、美国、印度、中国分布较广，是食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，一直被欧美等国家作为人体营养的高级补品。被列入《中国生物多样性红色名录——大型真菌卷》，保护级别为无危（LC）。
本期主创：
撰文/邵明亮
摄影/罗祖学
海报设计/沈晓颖 张珍
特别支持：
四川省林业和草原局
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