丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

曾喝过某泡酸涩突出的劣质红茶。

刚喝了一小口，就让人印象深刻，过喉难忘。

只可惜，是难喝到令人过喉难忘。

沸水冲出第一道茶汤后，揭起盖，趁热去闻。

盖上是一股偏“青”的气味，类似岩茶做青不足的气息。

还没等喝到茶汤，心里就已经有了预料，这茶喝进去，估计会偏生涩、涩口。

因为这股生涩的气味，在往干茶内注入沸水瞬间，就已经暴露了马脚。

顿时间，空气里仿佛弥漫着某股将生柿子对半切开后，一种名为“单宁”的物质往空气里释放出来的气息。

这种标识性极强的气味，不论出现在岩茶上，还是红茶里，都属于典型的沤青气息，品质不高。

不成想在浅尝茶汤时， 汤水刚一入口，就令人觉得不爽口。

整杯茶的汤水质感，很像取来生薏米、生豆，接着研磨成粉末，加水“生冲”出一碗杂粮杂豆浆。

喝起来，口感异常粗糙、生涩、不顺滑。

这就算了，关键是在涩口粗糙的汤感之余，茶汤里还隐藏有难以言说的酸味。

综合感觉是又酸又涩，茶汤喝着还隐隐卡喉咙。

这样的红茶，显然是糟糕透顶。

《2》

无独有偶，近期也有茶友反映。

他在当地茶城里，买了款600一斤的烟熏正山小种，但喝完也是嗓子很干。

茶汤泡出来后，发酸发涩。

茶友不解，这个价位的红茶会出现这种问题吗？

而且他还是用90度水温泡的茶，是被骗了吗？

从直觉反应看，哪怕再不懂茶，喝起来让人喉咙干、越喝越渴、甚至喝着有“卡喉咙”体验的茶汤，品质缺陷严重。

至于斤价600元的红茶，该不该出现这样的问题，大可不必纠结。

买茶喝，“能喝”才是关键。

酸涩浓烈的红茶，喝了一次就让人留下心里阴影，完全不想再喝第二次。

整整一袋茶叶拆开之后，只能白白放到过期变质浪费。

且不说600一斤买了不值，就算再便宜一半买到手，也是买亏了！

桐木正山小种里，经过烟熏加工的烟小种，绝不是这种风味。

产区正、工艺好的烟小种，烟熏风味是很悠扬持久的，不会闻着烟味呛人。

桐木高山的生态环境绝佳，当地的烟小种喝起来茶味醇厚而不失鲜爽。

桂圆香、烟熏笋干/烟熏柿子般的松烟香、以及阵阵清雅花香，相伴相随。

反观茶友的试喝描述，他遇到的“烟熏正山小种”，显然有假。

抛开真假不谈，有些红茶喝起来酸味很明显，到底是为什么？

用排除法来看，导致红茶发酸的真正原因只有一个。

那就是品质差，质量不过关。

大家买茶时，千万别被这3种套路给骗了。

《3》

一、沸水泡红茶，不会令茶味发酸。

按茶友的反馈，他在泡红茶时，还特意改了水温，用90度左右的水温泡茶。

顾忌的恰恰是担心沸水泡红茶，会将茶味泡酸泡涩，没想到结果还是如此。

有一说一，红茶喝起来茶味偏酸，和泡茶水温没有必然关联。

或许平日喝茶，茶友们有遇到过这样的情况：

同一款红茶用沸水冲泡时，酸味明显。

但降低水温，换成温水泡茶后，酸味明显弱了一大截。

这并不能代表什么，相反这正好说明温水泡茶的“遮羞”作用。

沸水泡茶时，水温高，茶味激发更充足，能全方位展现出一泡红茶的风味特点。

不论酸味、涩味、苦味，都能暴露无遗。

沸水一冲，劣质茶立刻就会暴露出种种缺陷。

好茶不怕沸水烫，品质过硬的红茶，内部不含酸味，以及明显的苦涩物质，相反是提供鲜香、清甜、醇厚风味的茶味物质含量丰沛。

沸水泡优质茶，更能泡出更香、更醇、更饱满的茶汤！

《4》

二、发酵适中的红茶，茶味不会酸。

圈内有这样的声音，认为红茶既然是全发酵茶，茶味发酸也是正常。喝红茶带点酸味，茶汤风味更精彩。

且慢，发酵会让茶味发酸？这显然是不合理的！

红茶的发酵，本质上可视为茶叶内部的多酚类物质氧化。

茶青鲜叶从茶树上摘下后，就开启了氧化之旅。

将茶青及时杀青，将茶叶内部的多酚类活性酶杀死后，就能阻断氧化。

六大茶类里的绿茶，正因如此（及时杀青），才被归入为不发酵茶（氧化）的队伍里。

白茶的加工是将特定品种的茶青鲜叶采下后，及时薄摊薄晾。

在摊晾的过程中，茶叶内部会的多酚类物质会产生轻微氧化转变，因此白茶被称为微发酵茶。

红茶的全发酵，可理解成红茶内部的多酚类物质氧化比较充足。

将茶青鲜叶采下先摊晾萎凋，接着进行揉捻，将叶片揉裂、揉成条索状。

揉捻过后在适宜的温湿度环境下，通过静置，让红茶氧化。

在此期间，红茶内部的茶多酚会在多酚类氧化酶的影响下，陆续生出茶黄素、茶红素等物质，形成红茶的特有风味。

结合生活例子看，就像将完整的苹果切成小块，没一会儿功夫，果肉表面就会产生“褐变”，颜色发生改变。

梳理清楚红茶的发酵本质后，再回到主题，红茶发酸与制茶发酵没有关联。

制茶过程中，适当发酵的红茶，不会生出酸味。

而加工环节里，没有及时摊开、将茶叶闷坏；制茶发酵时温、湿度过高；发酵时长控制不当，茶叶发酵过头；烘干时没能将茶叶里外烘干、烘透……

诸如此类的工艺败笔，才会让一款红茶留下茶味发酸的祸根！

《5》

三、红茶不建议久存，所谓的“陈茶酸”要多当心。

喝起来酸味明显的红茶，值得多留心。

因为，导致红茶酸味浓烈的真相只有一个——品质不佳。

制茶时工艺不当，有可能导致红茶发酸。

而后期储存时，受潮变质之后，红茶也会生出酸味。

曾经在网上看到有人说，红茶作为发酵茶，存久点更好喝，后期存放过程中，红茶慢慢发酵之后茶味更醇厚。

其实，这种说法经不起深扒。

茶圈主流里，不提倡存红茶。

除了普洱、黑茶、白茶、个别乌龙茶外，大部分茶叶都不推荐久存。

红茶的适饮期，以1-2年左右为佳。

存放时间过长，只会导致茶味走下坡路。

之前在整理柜子里，找出过几泡过期红茶，那是三、四年前的花香小种。

打开出来后，干茶倒是没有发霉。

但闻起来气息已经变得杂乱，花香蜜香已经消失，取而代之的是一股陈味、闷味。

烧水泡出来，试喝一口。

茶味更是沉闷、不鲜爽、略有酸味。

很显然，这样的红茶已经被存坏。

当你在喝红茶时，可千万别听信“越存越好”、“陈年红茶喝起来带酸味更好喝”之类的说辞。

茶香馥郁、茶味饱满，喝起来清甜而不失鲜醇，才是优质红茶表现。

《6》

世间的好茶，大多是鲜爽、鲜香、甘醇、茶味饱满、回甘生津、唇齿留香为贵。

喝红茶，不论是小种红茶，还是工夫红茶，亦或者常以茶包形象示人的红碎茶。

一流红茶，喝起来都是没有酸味的。

相反是以花香、果香、蜜香、甜香为主，茶香馥郁清扬。

茶汤滋味，更是甜美柔和、清甜甘润。

茶汤喝入口，像饮了一碗顺滑绵柔无比的老酒，美妙不已。

反观喝起来酸味突出，茶味涩口的红茶，品质缺陷严重。

喝红茶，茶味喝起来最好一点也不酸。

对待酸味重的红茶，敬而远之为好！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。