锅烙是一种东北小吃，曾在上世纪九十年代盛极一时。锅烙的制作方法与饺子有所相似，不同之处是做法，经过煎制后的锅烙色泽金黄，香而不腻，吃起来酥脆多汁，让你久久不能忘却。

随着时代的发展和进步，这种“草根”小吃，深受百姓喜爱……

在集贤县有这么一家小店，主营项目就是东北地道小吃——锅烙，因为开在集贤县桥南处，索性店名就叫桥南风味锅烙店。近日，记者探访了店主，聊一聊他们家美食背后的故事。

这家店是夫妻店，丈夫叫王国东，妻子叫刘金荣。店里仅有五张桌，别看小店不起眼，可一开就是15年，而且深受食客们的喜爱。

一般锅烙店的配制是锅烙加凉拌菜，而桥南风味锅烙店又加上了家常炒菜，这源于店主王国东是厨师出身。

今年47岁的王国东曾是饭店厨师，同岁的妻子刘金荣是在饭店打工中相识。两个都是要强的人，不想打一辈子工，结婚后，夫妻俩选择了开锅烙店。虽然王国东做过厨师，可是对于锅烙还是外行，没开业前，两人到市里几家有名气的锅烙店尝了几回，又到佳木斯朋友处学了一天，便向亲友借了1.6万元开了这家桥南风味锅烙店。

他们家的锅烙有牛肉萝卜、韭菜鸡蛋和酸菜油滋拉三种馅类，菜品有酱嘎牙子、红烧大鲫鱼、熘肥肠、炒毛肚筋皮，爆炒护心肉、熘腰花、蒜烧肚条、锅包肉、老式肉段、炒笨豆芽、麻椒芹菜等家常炒菜。因为客流量大，店里经常会出现食材短缺的现象，所以来这里的老顾客有个不成文的规矩，不看菜单，就看店里的保鲜柜，里面有啥就点啥。

用特别好吃来形容他们家的锅烙和炒菜一点也不为过，这也是这些年两口子用心做菜积累经验和成果。他们家锅烙的特点是酥脆多汁，香而不腻，馅大饱满，咬一口下满口香，让你欲罢不能。蒜苗炒鸡蛋、笨炒绿豆芽等青菜，王国东练就出炒出来的青菜没有水，爽口弹牙，火候掌握得恰到好处；土豆炖干豆腐、麻椒芹菜这种普通的家常菜，只要顾客吃过一次下回必点。店里的各种肉类食材全部是两人亲手收拾清理和蒸煮。

“去过很多家饭店，他家的锅烙和炒菜是最好吃的。”一位来自桦川的顾客告诉记者，他跑了二十几年的运输生意，每次路过这里，都必须要来他家吃上一顿锅烙解解馋。

采访中，刘金荣正在后厨忙着煎锅烙，一个个饱满俊美排着队等待下锅的锅烙，如同待阅的士兵般整齐。空气中到处弥漫着锅烙发出的股股热气，夹起一个刚出锅的锅烙，肉眼可见底部金黄剔透，迎面扑来的香味让人垂涎欲滴。

“当年对面是粮库，来这里拉粮车和做劳力的人特多，而附近的饭店都有自己的老顾客，我们刚开没经验，还没顾客群体，真的很难，当时就一个信念，必须要干好，否则没脸见人啦！”刘金荣说，开业三个月她体重从130斤，掉到90多斤。为了能让小店在竞争中生存下来，夫妻两人将开店时间延长到凌晨一点半，专门接待夜班大车司机吃饭。晚上两人住在店里的简易二层铺上，每天最多睡四个小时，但最难熬的是夏天，不通风二层铺温度在四十度，酷热难耐，这样的情况两人整整坚持四年。在夫妻两人的坚守下，一心只专注于制作美味，桥南锅烙越做越有味道，越做越有“温度”，慕名而来的顾客也越来越多。

记者 孙琳

编辑  关英

审核  张敏

监制  王春颖