作为中国最强大的夜宵之王，烧烤一直都是门派林立。

东北小烧烤，云南大把烧，西昌大锅烤，这些都是不同的流派，不同的烹饪方法，不同的材料，几乎是只有你想不到，没有烧烤师傅做不到

除了新疆之外，其他种类繁多的烤肉的菜单都是独一无二的。烤肉是新疆特有的一种叫法。

反正这只绵羊身上都是宝贝，他们也没心思去烤别的。

新疆烤肉

01

一种新疆烧烤的合格原料

/个人修养/

新疆烤肉摊之所以能占据绝对的上风，是因为当地的食材具有天然的优势。新疆大部分的烧烤摊都是采用现场烧烤的形式。不锈钢的大锅里，摆满了新鲜的羊肉，有红的，有白的，大的店铺有专门的串肉师傅。

物美价廉的摊贩，一般都是肥瘦相间的，一串上就有五个大的结实肉块。而白羊油则是烤肉中的精华，加上它，通过烘焙师傅娴熟的手法，只要加入盐、孜然、辣椒面即可。对于那些没有经过任何加工的羊肉、简单的调味品搭配，再加上相当随便的烤串，很容易让人怀疑：这样的羊肉会不会膻？

新疆羊肉最吸引人的地方，就是它不会有腥味，而是一种极致的鲜嫩。新疆的本土羊肉，是新疆烤肉的灵魂。就像尉犁县特有的罗布羊，生长在一望无际的沙漠和盐碱地里，每天都要寻找大量的植物作为食物。但也正因为如此，他才能保证羊肉的口感和肥瘦。如果说整个国家的羊都有微信步数的话，那么南疆羊肯定是最好的。

新疆烧烤用的钎子

/也很有讲究/

在新疆，烧烤用的钎子只有两种：一种是铁钎，一种是红柳。

北疆烤肉常用的铁棍，外表粗壮，入手沉甸甸，钎头呈三角形，能迅速刺入肉块，把手则是一种类似于麻花的东西，可以防止打滑。铁钎子具有耐高温、导热快、热量均匀、易清洁、可循环使用等特点。在新疆，一口烤肉钎子能用上十年二十年都是很正常的事情

而南疆的红柳烤肉，是巴楚最有名的烤肉，也是绝对不能错过的。这道菜是南疆的一道特色菜，曾经在《舌尖上的中国》的第二季中出现过。首先是红柳特有的木香，经火烧和肉类的香味融合；其次，新鲜的红柳经过剥皮，会有一种特殊的植物汁液，在加热的时候，可以通过可溶性糖来调整味道，让羊肉的味道更加浓郁，从而形成了一种特殊的味道。

红柳烧肉

但近年来，由于红柳在环保上的重要性，新疆饮食协会呼吁减少或减少使用。

事实上，只要肉好，调料好，铁钎子烤肉就能征服所有人。

03

烤馕，黄面，吉瓦斯

/新疆烤肉的标准搭配/

新疆烤肉全靠羊，会不会太单调？那你就没有见过这么多的烤肉朋友了。

新疆的夏天白天很长，时差只有两个小时，就算晚上九点、十点钟出去吃夜宵，也能看到日落。忙完一天的工作，还有什么能比和朋友们一起喝上一杯，一起吃一顿大餐更让人兴奋。

新疆的烤肉，对外人来说，比一般的烤肉要贵上一倍不止，用烤串和把烧来形容都不为过。不过，对于习惯了大快朵颐的当地人而言，烤肉涨价后，他们很难吃到饱，好在有黄面、烤馕等多种主食。

新疆的烤馕呈圆形，直径在三四十公分左右，中间酥脆，边缘厚实，色泽金黄，上面还沾着一层厚厚的芝麻，入口即化，带着一股奶香和面条的味道，入口即化。

另外，烤馕的种类也越来越多，有肉馕、芝麻馕、甜馕、核桃馕、玫瑰馕、葡萄干馕、巴旦木馕、坚果馕等。

黄面也是如此，将烤肉放在黄色的面条上，要将肉末和麦子的香味混合在一起，然后大口大口的吃着，感受着其中的精华。

理论上，全国各地的官方配菜都是啤酒，新疆也出现了“夺命大乌苏”。不过，如果你有去新疆的机会，千万别错过当地特产冰镇格瓦斯。新疆的格瓦斯夜市，通常是少数民族小贩自己做的，装进一个普通的啤酒杯里，看上去和啤酒没什么区别，只是有一股淡淡的酒香。

烧烤、主食、格瓦斯，再加上夜市里最常见的民族歌舞，和朋友吹牛聊天，聊一聊自己的心，一顿新疆烤肉就这样结束了。要说新疆的特色菜，没有比传统的食材更好的了。

不管在哪里，新疆的烧烤都是我们的家乡。

或许我们所有人都应该去新疆