焕新的天桥、热热闹闹的恣儿街,这个新春,升级改造后的台东三路步行街让市民感受到久违的、热腾腾的浓浓烟火气,2023“老字号嘉年华”暨“惠享山东消费年”活动也让这里迎来了开年消费热潮。扩内需、促消费,市北区系列举措下,向好的消费势头也提振了经营者们新一年的发展信心。门店经济如何活力重启?一起看看他们的故事。
曾登上央视、有45种馅料　比节前销量翻番

新春,台东三路上人山人海的红火场面也让六顺禾小笼包这家开了23年的老店跟着火热起来。“一天能卖上千笼包子,销量能翻番。楼上楼下都坐得满满的,而去年,楼上几乎没坐过客人。”在2月11日上午的采访中,尽管不是饭点,店里依然有客人不断前来,负责人王青不时起身招呼着。
在岛城的包子江湖,曾登上央视的六顺禾绝对占据着重要版图。专做包子,从肉馅到海鲜馅,45种馅料的包子绝对是老饕们舌尖上的碳水快乐。在社交平台,前来探店品尝的年轻人纷纷“自来水”式“安利”。
王青说,最初店里是老人和弟弟在经营。“老一辈经营理念很朴实,就是扎扎实实用料,咱们舍得用好馅料、好面粉,才会有回头客舍得回来吃。”彼时的王青在岛城一家知名酒店干着厨师。“难得休息,大家也都聚在一块讨论怎么做包子。”弟弟出国后,2015年,王青正式接过店铺的经营担子。
“馅料主要是我调,凌晨三点,我就在店里开始忙活。那会儿,满脑子都在琢磨怎么包好包子。有一次,带孩子去看潜水艇,突然就来了灵感,用笔管鱼做馅,一口咬下去,这个籽就是深水炸弹,名字就叫潜水艇。”他说起店里的特色——潜水艇蒸饺的由来。
如何让传统包子吸引更多食客?“店里最早就实行明厨亮灶,一个包子怎么出炉,大家看得明白,吃得也放心。”在尝遍周围大大小小包子店,更坚定了王青以不变应万变的想法,“质量不变、服务不变、卫生不变,唯一变的是不断推出新口味、新馅料。”多达45种口味的包子,足以让食客们选出心仪的口感,也让这里成为外地游客品尝地道海鲜包子的打卡地。
海鲜馅如何才能鲜而不腥?王青说,没有“科技狠活”,“去腥的秘诀是加入数年的花雕酒,到货后,再瓶存半年以上,这样会更醇香。”与每天热腾腾烟火气相契合的,还有店里浓浓的人情味。大小活全不在话下的店长吉大姐干了15年,主攻面案的何大姐也来店12年,还有每周二下午照例闭店休息的规矩……悠悠时光中,王青期待这里蒸蒸日上,向着百年老字号的目标努力。

明厨亮灶观美味如何出品
年轻人排长龙来赏味
这个新春,台东步行街让我们见证了商圈“顶流”的归来。这里从不乏“排队王”,鲍师傅糕点就是一个兼具人气和美味的店面。
“原味小贝要一盒。”“黑松露是新品,我要尝尝。”2月13日9点半,鲍师傅糕点台东店门前的客流络绎不绝。一位顾客告诉记者,她特意挑的上午过来,“中午到晚上,这里是要排队的。”
“销量确实比年前明显多了不少,希望今年能把旺的这个势头继续下去。”门店经理胡女士说,刚刚过去的周末人气特别旺,周天晚上加上卫生清洁,一直忙到凌晨2点多。
透过鲍师傅门店橱窗的玻璃,最先入目的是刚出炉的糕点和忙着称重、打包的售货员,随即忙碌的制作场景映入眼帘,烘焙师傅在烤箱边、案板前忙碌着,发酵、制坯、烘烤,一份美食从零到绽放,完全呈现在大家面前。
作为奔跑在新中式烘焙赛道的品牌,鲍师傅现烤现卖的方式得以让顾客们在最佳的赏味期品尝美食。“我们这家的面积一百来平米,大部分的面积主要用来后厨制作。”胡女士介绍,这是因为鲍师傅统一实行的明厨亮灶标准。“运送来门店的只有面粉、鸡蛋等原材料,原材料选用的也都是有口碑的品牌,产品是在这里完成制作全过程,这样才能保证品质。”能吸引一波接一波的客流,在她看来,除了品质有保障,不断推陈出新也是秘诀之一。
跟随鲍师傅品牌的步伐,胡女士一路成长。“最开始,我在上海的门店干,后来转战济南,打开了山东省的首个市场。2021年7月,我们在台东开了青岛首家店。”之所以将位置选在台东,也是看中这里是年轻人爱逛的步行街。去年9月,第二家店在万象城开业,12月,万科未来城第三家店开业。
采访当天,正值降温。站在门前的胡女士仔细观察着来来往往的顾客,看到有人裹紧了围巾,她赶紧嘱咐店员将橱窗上方的空调温度一次次调大。“我们是初七开业,也赶上了热闹的氛围,希望今年,生意更红火,我们品牌在发展,也会择机再开新店面。”