近日

　　有女子因吃凉皮中毒身亡

　　#如何防止米酵菌酸中毒#

　　冲上热搜

　　引发关注

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　　什么是米酵菌酸?

　　米酵菌酸毒性有多强?

　　哪些食物内有米酵菌酸?

　　一起来看

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　　什么是米酵菌酸

　　米酵菌酸是一种名叫唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种的细菌代谢产生的外毒素。这种细菌的环境适应性强且耐受干燥，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。因此可在外环境下长期存留。

　　米酵菌酸的中毒症状

　　初期均有恶心、呕吐(呕吐物为胃内容物，重者为咖啡色样物)、头晕、头痛、腹痛、腹胀、嗜睡，重症者可能出现脑、肝和肾脏病变，也会发生多器官混合病变。

　　平均病死率也在68%～89%之间，个别中毒事件病亡率甚至高达100%。是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。

　　这些食品一旦变质

　　可能含有米酵菌酸

　　发酵玉米面制品

　　久泡的木耳

　　酸汤子、臭碴子

　　糯米面汤圆

　　河粉等湿米粉

　　糍粑

　　(以上图片源自网络)

　　这些食品在制作过程中有一个共同特点：都需要经过长时间发酵或浸泡。

　　现实中应该如何规避

　　米酵酸菌中毒?

　　以下七条要记牢!!!

　　1、不要制作、食用酸汤子等发酵面米食品。

　　2、不食用浸泡过夜的黑木耳。

　　3、购买新鲜的、生产日期近的食材。

　　4、购买食物时尽量选择小包装，不囤积食物。

　　5、选择低温干燥、通风的环境储存食物，避免阳光直射。

　　6、发霉食品及时处理掉，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。

　　7、食物泡发时间要控制好，泡发时间太长，各种病毒和细菌也会持续滋生。泡发用水要干净，时间不要超过两个小时，不过夜泡发。

　　(小康头条微信公众号综合北京市疾病预防控制中心、北京发布、新浪微博、广东疾控、央视新闻)

　　编辑：田苑淯颖

　　校对：周经韬

　　审核：王芳