机器人炒菜，点菜时计算好卡路里……在长沙最繁华的国金中心，有一家“AI食堂”。AI食堂，听上去既高科技又接地气，是真智慧还是走“网红”路线玩噱头？

科技引领的产业变革正在成为一种趋势，餐饮业也不例外。北京冬奥会期间，充满科技感的冬奥会主媒体中心智慧餐厅，便成为一道靓丽风景线。

智能餐厅、机器人送菜，近几年在餐饮行业不乏有人尝试。但在吃菜尤其看重“口味”的湖南，“人工智能+餐饮”的组合想要成功“出道”，似乎并不那么容易。

（图：位于长沙国金中心附近的AI食堂，乍一看与普通餐馆差别不大。侃财君 摄）

智能的操作，食堂的价格

下午5点左右，“华南红AI食堂”开始备餐。透过橱窗，侃财君看到，一个机器人、三名大厨，正在厨房里忙活。

长长的餐台上，可供选择的餐品十分丰富，热炒、主食、水果、汤品、饮料一应俱全。还有一些季节性美食，比如小龙虾。

每道菜品后面，有一块电子屏，显示菜品名称、价格，还标注了这道菜品包含的热量、脂肪、蛋白质、碳水化合物等数值。

选中餐品后，顾客通过人脸识别或扫描二维码的方式，即可绑定餐盘、点餐、称重计费、付款，全程自助。

（图：AI食堂内的智能化设备。侃财君 摄）

随着晚餐时间的到来，AI食堂里的人慢慢多起来。

“一餐花费大概15至30元，看点菜多少。”网友“吃土的小葱”是AI食堂的常客，他表示这个价格能接受。

正在用餐的王进是健身达人。他告诉侃财君，像这样每打一样菜就能知道卡路里含量，简直是减脂爱好者的福音。

（图：市民正在AI食堂内。侃财君 摄）

店门口，庄先生和老伴通过“刷脸”绑定餐盘。他说，年纪大了，有时不想自己动手做饭，就到这里来。他们对智能手机的使用并不熟练，但录入个人信息到系统后，每次来店只需“刷脸”取餐，根据系统显示的账单用现金支付。

该店负责人杨女士告诉侃财君，自去年10月营业以来，每天到店消费者约500人，人均消费20元左右，月收入30多万元。

“AI食堂”有“新”也有“心”

主打智能、机器人特色的餐饮店，早几年就已在长沙兴起。顾客一进门，有机器人迎上来问好；菜品做好后，由萌萌哒的机器人送到桌前……

这样的机器人餐厅火爆一时，却好景不长。有媒体曾走访长沙街头6家机器人餐厅，发现其中3家倒闭、1家退出，正常营业的仅剩一家。

曾经的机器人餐厅，如今又有“进阶版”。

去年7月，全国首个AI社区食堂在上海开业。虹桥社区AI食堂实现全程数字化管理和全无人烹饪技术，“厨师机器人”包揽了净菜、配料、烹饪、出菜到结算、点餐等各个环节。

（图：上海虹桥社区AI食堂。来源：澎湃新闻）

与之前由机器人迎宾、送菜相比，AI食堂的智慧程度更高。长沙的这家“AI食堂”，从智能备餐台、电子菜牌、智能称重台到智能零售柜、自助结算台、智能收银机等，提供的是一站式、全链条的自助式服务。

门店负责人告诉侃财君，在考察了广东东莞的AI食堂后，去年7月在株洲尝试开了一家智慧食堂，对内是单位食堂，对外也接待顾客。探路成功后来到长沙，投入近200万元开了这家AI食堂，完全面向市场大众。目前来看，生意不错，消费者反馈较好。

“下一步，我们想走进社区。”这家AI食堂的负责人杨女士对侃财君说，科技不应该站在老年人的“对立面”，而应该帮助老年人。社区AI食堂，不仅可以帮助老年人、青少年解决就餐问题，餐饮中的营养指标还可以设置得更精准，比如结合体检报告进行个性化配餐，有糖尿病的顾客，打菜时遇到糖分超标的食物就会进行提醒等。

“人工智能+餐饮”还看未来

艾媒咨询数据显示，2020年人工智能行业核心产业市场规模超过1500亿元，预计在2025年将超过4000亿元。然而，人工智能在餐饮行业的应用还处于起步阶段。

信息技术让点餐、支付等更便捷，就餐过程更愉悦。但顾客愿意走进一家餐饮店，归根结底还是要靠“色香味”。尤其是吃惯了湘菜的湖南人，口味更是“刁”。

在“AI食堂”，炒菜机器人上岗前，要经过厨师们亲自“调教”。厨师们对炒菜机器人的全部参数进行定量、修改，比如多少分量的菜，对应加多少油盐酱醋等调料，反复实验、品尝后，确定一组最佳参数。现在店内卖得好的辣椒炒肉，就是炒菜机器人做的。

不过，炒菜机器人尚不能真正“独当一面”。一方面，能做的菜品只有十几个，有的菜比如豆腐就不能用炒菜机，需要过油、焯水、初加工的菜不能用机器；另一方面，一台炒菜机器人售价近10万元，投入较大，就餐高峰期，一台机器的出餐速度跟不上，还是需要厨师亲自上阵。

店内厨师对炒菜机器人倒是赞赏有加。有了这个“人狠话不多”的帮手，他们可将更多精力放在筛选、检验食材上面，从而提高餐食品质。

有专家说过，科学技术是为获得更好的生活品质而服务的。人工智能目前无法完全取代传统餐厅，但技术的飞速发展，蕴含着与餐饮行业融合的巨大潜力，这一点，值得期待。

作者｜曹娴 张琪汶 侯皓文 刘唯

编辑｜王姚冰

来源｜侃财邦