6月10日，在乌鲁木齐市水磨沟区南湖东路北六巷99号的“木垒风情架子肉烧烤”餐厅，张兵海（左）正在指导王耀亭烤架子肉 。记者 甘兴华摄

　　天山网记者 甘兴华

　　脸很黑，个子很高，嗓门很大，为人豪气，这是老顾客对张兵海的印象。

　　17年来，张兵海一直在和烧烤打交道，从最初学烧烤、卖烧烤到如今免费教人烧烤。每次听到顾客说“味道不错，下次还会来”，他就笑眯了眼。将烧烤技术传遍全国各地，是他的愿望。

　　位于乌鲁木齐市水磨沟区南湖东路北六巷99号的“木垒风情架子肉烧烤”餐厅是张兵海梦想启航的地方。张兵海原本是一名铁路工人，2005年开了这家烧烤店。

　　开业之初，张兵海高薪聘请了一位烤架子肉的师傅，很多顾客慕名而来，每天，架子肉都卖到脱销。2007年底，烧烤师傅离开了，店里的生意直线下降。

　　这场变故让张兵海意识到，只有将技术掌握在自己手里才保险，他开始学烧烤。

　　回忆当时的情景，张兵海的妻子王秀琴笑着说：“当时烤一只羊一周都卖不完，我们天天吃剩肉，看着那些肉我头皮都发麻。”

　　一边自己摸索，一边四处求学。和田市、喀什市等地一些有名的烧烤店，张兵海都去学过。学会了技术，他就回到自家店里，一整天都守在炉子跟前反复试验，胳膊上的一道道烫伤见证了他的努力。

6月10日，在乌鲁木齐市水磨沟区南湖东路北六巷99号的“木垒风情架子肉烧烤”餐厅，张兵海（右）正在和妻子王秀琴一起准备烤鱼 。记者 甘兴华摄

　　手艺好了，店中的生意也好起来。但张兵海依旧不停地改良烧烤技术，同时毫无保留地将技术教给前来讨教的人。

　　王耀亭是呼和浩特市一家火锅店负责人，今年4月，他通过朋友介绍来张兵海家学习烧烤。

　　“味道还不错，不过下次腌制时间可以再长一点，肉可以再切厚一点……”6月10日下午，在张兵海的烧烤店里，认真品尝完王耀亭做的架子肉后，张兵海给出了建议。

　　王耀亭来学习了一个多月，这是他离开前的最后一次练习，他准备回家也开个烧烤店。

　　在张兵海的“徒弟”中，有王耀亭这样朋友介绍来的，也有偶然间“吃”出来的。谢杰和凌晨这两个“90后”小徒弟，就是这样吃了顿烤肉后和张兵海结缘的。

　　2021年6月，谢杰和凌晨从合肥来新疆旅游，有一天，他们走进了张兵海的烧烤店，这之后连着三天，他们天天来吃烧烤。“您烤的烤肉太好吃了，能收我们当徒弟吗？” 第四天，谢杰和凌晨找到了张兵海。得知他们想回到合肥开一家新疆烧烤店，张兵海毫不犹豫地答应了。

　　炙热的火炉，一不小心就被烫伤……尽管学习的过程很辛苦，谢杰和凌晨还是坚持每天雷打不动地学习烧烤。

　　20天后，他俩回到合肥开了一家新疆烧烤店。“刚回去那段时间，我们几乎天天给师傅打电话，请教操作中遇到的各类问题，现在我们也能烤出味道不错的烤肉，还带了几个徒弟呢！”通过视频，谢杰告诉记者，“一年没见师傅了，准备过段时间，来新疆看看师傅。”

　　“不记得跟着多少师傅学烧烤，也不记得指点过多少人学烧烤。因为烧烤，现在全国各地我都有朋友，经常会有人请教我如何烤肉，我也愿意教。我希望我们新疆的烤肉在全国各地四处开花。”守在烤炉前，张兵海用一串串金黄的烤肉串起对美好生活的追求，串起了全国各地的朋友圈。