今天早上九点半不到，就已经有数十位读者朋友在报社一楼大厅，等着领取第七届杭州面条节的面券。“替父母拿张面券尝尝鲜”“哪家面馆最好吃”“都有什么面呀”的讨论声此起彼伏。

自2016年11月11日本报发起首届杭州面条节以来，这个杭州特有的民间美食节已经走过了六个年头。

今年恰逢本报20周年报庆，第七届杭州面条节定于7月1日至10日举行。本届面条节，近二十家特色面馆报名参与，奎元馆、小狗面馆、流芳面馆、大碗面、方传面馆、英英面馆、荣鲜面馆、千丝面馆、弄面、水仙私房面、平乐面馆、八角面馆、缘自来面馆、隆兴淳面、沾八面馆.......送出超两千碗杭州面条！

“我1983年就在烧面了，那时候一碗面卖八角钱，我就干脆用‘八角’当面馆的名字了。”张跃荣老先生，八角面馆创始人，人称“八角爷爷”，现在仍每天在店里忙活。

走过风风雨雨，八角面馆从1983年至今，已经在杭州拥有6家分店。最近新开的一家位于国大城市广场的负二层，走的是偏80年代的复古风，整体呈明黄色的亮调，中间的大屏循环播放着八角面馆的创始人——张跃荣的早年个人宣传片，里面的情景是6年前在长乐路20弄拍摄的，充满着杭州市井小巷的烟火气。

听说杭州面条节要开始了，张跃荣早早跟每满记者说好了要参加。

猪肝是“秘制”而成

做餐饮要凭心做事

“你们来看，这就是我们八角面馆用的猪肝，都是细猪肝，很不错的。”在后厨，张跃荣向每满记者展示着采购来的上好的猪肝。“猪肝拿到店里后，要先洗猪肝，把猪肝泡入冷水中，加一点盐，放置10-15分钟后，用净水洗净，再将猪肝切片。”

八角面馆的猪肝在入锅翻炒之前，还有一个“酱猪肝”的过程。酱的时候，1斤猪肝配上2个蛋清，生姜水搅拌透，可以使猪肝变嫩变松脆。

接着就是炒猪肝，先起油锅，75℃的油温下猪肝，炒至8成熟，放入洋葱、韭芽，用调料调好味，再稍微煸炒至猪肝脆嫩就可出品。

猪肝面的秘制猪肝很嫩，量也多。八角面馆用的面条要稍微粗些，吃起来有弹性，很不错。

除了猪肝面，八角面馆的片儿川也是一绝。锅热后，将笋片下锅煸炒，再放入雪菜和开水，接着将面条沿着锅壁倒入，加入秘制调料后即可出品。有些客人来了还喜欢加块大排，“我们的大排也都是自己卤的，味道毛好。”张跃荣说。

八角面馆虽然现在都是由儿子在打理，但张跃荣每天早上还是会把当天要用的食材送到店里。“做餐饮，讲究的是凭心做事。”张跃荣说，每一碗面都要真材实料，要对得起顾客的期待。

新开的国大店生意不错

有年轻人奔着名头来吃

八角面馆国大店现在是每天早上10点营业，晚上10点关门，坐满是60多个座位。工作日上午10点半到下午一点半，是店里最忙的时候。厨师长何永友说：“我们忙的时候平均一分钟要出一碗汤面，拌川差不多两三分钟的样子。”

店长介绍说，现在国大店的生意不错，很多来吃的食客都是附近的白领，还有一些长乐路上的老客也会来。店里的年轻食客也比较多一点。

市民秦先生和两位同事在国大店吃面，秦先生点了份炒面，外加一份卤菜、一个鸭胗和一个卤蛋，“我们今天是第一次过来，是奔着八角面馆的名头来的，这边的炒面还不错，配菜也比较多。”秦先生说。

一旁的王先生点了份黑椒牛柳炒面，“这个炒面价格很实惠，店内的插画和吊顶设计都比较时尚，很适合年轻人打卡。”

没领到面券？没关系，今天在浙江展览馆开幕的2022中国（杭州）健康生活节暨杭州市第九届老年生活博览会上还可以继续参与杭州面条节活动！免费领面券，先到先得，送完为止。

我喜欢吃面，怎么参加呢？请看这里！

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本次活动还请大家注意这些提醒：

1、 第七届杭州面条节举行时间：7月1日至10日。

      参与杭州面条节时间：7月1日 9：00-16：30

      地点：浙江展览馆每满互动展位

2、 面券每人限领两张，日期和面馆随机派发，敬请谅解。

3、 领取面券不得代领、复领，一经发现，取消试吃资格。

商报记者/每满记者 侯惠惠

实习记者 刘卓黎

摄影/视频 梁孟澄