李慧敏 封面新闻记者 曹钰

周末去铜梁，不仅有得玩，还能饱口福。在重庆铜梁区淮远河畔的一家私房菜馆里，市民陈小姐和家人品尝到饭店新推出的菜品，均是用优质的铜梁黑鸡烹饪而成，大家赞不绝口，“吃起皮厚肉糯，口感很嫩，一点都不‘柴’，下回我要推荐我朋友来吃。”

据了解，铜梁黑鸡体格硕健、羽毛黝黑光亮，肉质细嫩滋糯、营养价值高，目前在福果镇、虎峰镇、少云镇等十余个镇街均有养殖。

去年，铜梁区畜牧业发展中心在开展第三次畜禽遗传资源普查中，把具有特质的铜梁黑鸡列为本地优质鸡种，被列为农业特色产业发展的主推项目之一，全力打造“育种孵化、生态养殖、屠宰加工、产品销售”为一体的全产业链。预计到2025年，实现铜梁黑鸡年出栏2000万羽，2030年实现年出栏5000万羽。

有了农特产品，后续加工也得跟上。据铜梁区商务委主任刘紫耀介绍，铜梁黑鸡的地理标志目前还不明显，下一步，就是要把“铜梁黑鸡地标菜”打造成具有地方特色的菜品。

对此，铜梁区商务委组织辖区餐饮协会、厨师协会各会员（单位），多次对“铜梁黑鸡地标菜”进行研讨、试菜。根据铜梁黑鸡肉质特点，兼顾川渝地区食客口味，选用不同养殖时间的黑鸡肉，开发出以“一鸡三吃”为主要烹饪方式的多种菜品。

“‘一鸡三吃’其实是选用养殖时间从短到长的铜梁黑鸡，来做成的三道菜品。”铜梁区厨师协会会长谢光明介绍，“一鸡三吃”中的“麻辣黑鸡”用150天左右出栏的黑鸡，辅以安溪手工辣椒面、侣俸压榨菜籽油、高楼青花椒及多种调料烹制，“白灼淋制”成菜；“红焖黑鸡”则用180天出栏的黑鸡，配以多种香料“煎炒焖制”，并结合铜梁的麻辣口味，具有耙糯回甜、麻辣鲜香的特点；“药膳黑鸡”需要一年左右的黑鸡，配以上等沙参及各种滋补药材“慢炖煨制”而成。

铜梁区正在申报“铜梁黑鸡”地方资源品种和地理标志证明商标。此外，当地还将继续加大力度对黑鸡开展养殖溯源，构建品种选育、技术支撑、标准化规模养殖、屠宰加工冷藏、产销对接的全产业链布局，实施品牌发展战略。