丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

周末在直播间，听到一个新桥段。

有茶友称，轻火茶香气虽然馥郁充足，但自己不敢多喝，因为试过一天之内喝了3、4泡茶后，茶醉难受得厉害……

咦，不对吧。

据我所知，引起茶醉的真正原因，和岩茶焙火程度没关系啊。

导致茶醉的真正缘由，说来复杂。

空腹喝茶，喝了咖啡碱含量较高的浓茶，一口气过量喝茶等，都会导致茶醉。

而岩茶的火功高低，呈现出来的仅是风味不同。

像是西餐厅的烤牛排，三分熟、七分熟、全熟，风味各不同。

只要原料好、做青到位，不论焙成轻火、中火、足火，都有可取之处！

大家完全没必要因为焙火轻，而歧视轻火茶。

毕竟，五成熟的牛排，那等鲜嫩多汁的风味，可是全熟之后没法相比的。

各有优势，没有优劣之分。

话说回来，圈内对于轻火岩茶的轻视，已经不是一日两日。

实事求是看，咱们喝岩茶，并非是轻火岩茶不值得喝。

而是市面上这3类常见的问题茶，败坏了不少轻火茶的路人缘。

早点看清真相，才能还轻火岩茶一个公道。

《2》

一、茶味青涩的轻火茶

私信里，有位老茶友给我们提供一个素材。

表示他在某个地方传统媒体发出来的内容上，看到这样的介绍，大意如下：

“传统风格的大红袍，焙火足，性味温和，健脾适饮。清香型大红袍，焙火轻，偏向绿茶化，茶香茶味清新，但略带寒性，脾胃怕寒者慎饮……”

老茶友发来这段介绍后，顺势感慨，听起来好像有这么一回事。

他上次去外面的店里喝到一泡轻火黄观音，香是香，但总感觉茶味青涩，涩感明显。

甚者喝完之后总感觉没有足火茶那么对胃口，微微有些“刮胃”。

闻言，麻花还是想为轻火茶说一句公道话。

涩味重，喝起来青涩刮胃，那仅是极端个例。

只有品质特别差的岩茶，才会如此，不能凭此将全部的轻火岩茶一并拉下水。

从经验看，判断一款茶是寒凉，还是温和，得看茶叶内部的茶多酚、咖啡碱等苦涩物质的含量。

假设山场环境差，土壤黏性重，光照过分强烈，鲜叶内部大量苦涩物质生成。

再加上做青时，走水不畅，最终做出来的岩茶，涩感极强，涩味浓重到麻嘴，喝起来一点也不爽口……

但说到底，这并不能怪在焙火上。照搬武夷山做茶人经常挂在嘴边的话，岩茶的加工就像盖房子。

只要选址没问题，原料基础好。并且做青做透，将地基打牢，后期焙火时，不论焙成什么样的火功，都是一流好茶。

反观喝起来青涩不堪的轻火茶，多半是山场与工艺有猫腻，不值得入手！

《3》

二、有花香没果香，香气不落水

周末在外面喝茶，有朋友说他现在宁愿喝去年的足火茶，也不爱喝今年的轻火新茶。

据他观察，有花香而无果香，茶香不落汤水，始终是轻火茶的通病。

此话刚出，麻花就打断了他。严谨点，应该说这是部分轻火茶的通病，不能代表整体。

从买茶方向看，香气不落水的轻火茶，品质不高。

香不入汤的岩茶，茶香闻着特别“轻飘飘”，香气给人一种虚弱感，不沉稳。

真正的好岩茶，茶香与汤感是交织交融的。

啜一口茶能喝到又香又滑的美妙体验，喝下几杯茶后，唇齿留香。

细细回味，留驻在喉间的茶香如余音绕梁，特别舒适。

闻起来空有高香，细辨之下茶香发冲的岩茶，格调并不高！

香不落水不是正岩茶所为，在外山茶上更易出现。

再说了，对岩茶来说，花香和果香都是基础茶香类型，不可或缺。

好端端的轻火岩茶，不能只有花香，没有果香。

探究岩茶的果香成型，其实得看做青发酵。

发酵程度轻一些，花香表现更馥郁。

发酵程度足一些，果香更突出。

更值得一提的是，做青到位的岩茶，能出甜美的成熟水果气息（熟果香），闻起来特别怡人。

只要前期做青到位，后期焙火即便只是焙轻火，果香也不会消失。

曾经遇到过一泡中轻火黄观音，泡开喝，香气远不止香透天的花香，还有缤纷的热带水果那样的综合果香。

闻香识岩茶，香型丰富、茶香持久、香气特征清晰、茶香落水、留香持久，才是好岩茶！

《4》

三、喝茶后没有回甘的轻火茶。

曾经有位北方茶友说过，他最喜欢喝轻火奇兰。

“沸水一冲，兰花香立刻就涌起来，特别香。”

但某次请教了身边懂行的朋友，他们却说这样的高香品种茶，空有高香，却无岩骨，喝完茶后嘴巴里根本留不下回甘。

试问，香气出色，但茶味单薄，饮茶后没有回甘，是不是轻火岩茶的特色。

不，还是那句话，这仅是个例。

武夷岩茶重水求香，“水”指汤感，以汤感醇厚柔滑为上；“香”指茶香，要求香型丰富，香气落水，留香持久等。

再进一步看，岩茶是先重水，再求香。

喝起来茶味单调，汤感很薄的岩茶，哪怕茶香再高调，花香再馥郁迷人，也登不上大雅之堂。

再来看回甘，回甘也是好茶的必备要素。

喝完茶后，满嘴苦涩，苦涩滋味浓重，在嘴巴里长时间化不开，这样的岩茶差劲之极。

连喝几杯茶后，嘴巴里留不下任何回味，平平无奇，既无留香，又没有回甘生津，这仅是“庸品”。

喝下茶汤后，回甘迅速出现，生津涌起，回甘生津之余还伴有舒服的清凉感，持续好长时间才缓缓消散，才能摸得着好茶的门槛！

对照前文劣茶、庸茶、好茶标准，没有回甘的轻火岩茶，内在茶味实力积累太逊啦！

《5》

昨天的文章里刚写过，买岩茶不能一味追求火功高。

焙成高火、病火，泡出来带有明显“酱油汤”特征的岩茶，问题多多。

汤色红浓发暗的岩茶，往往做青发酵过头，焙火过高，损耗了不少内在茶味。

做青焙火适中的岩茶，汤色以橙黄透亮为标准。

除此外，一味将火功往高了焙的病火茶，喝到嘴巴里只有一股火味，甚至是焙焦的焦糊味。

正常火功范畴之内的岩茶，喝到嘴巴里少不了基础三元素——茶香、茶味、回味。

这样的岩茶，才能呈现香清甘活、岩骨花香的美妙。

再说了，要是认为岩茶火功焙越高越好。结合市场行情来看，也能看出不少端倪。

一句话，现在市面上的那些顶流好茶，又有哪个是走高火路线的？

山不在高，有仙则灵。

火功不在高，焙火恰到好处方为贵！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。