你想过自己一天能吃下多少种食品添加剂吗？

早上一个小面包，下午一盒酸奶，晚上再吃一根冰棍，这平平无奇的一天，你很有可能已经几十种食品添加剂下肚了。

这听起来是不是令人惊恐？

最近，某网红牛奶被曝出违规添加“丙二醇”，食品添加剂的头上又添“疑云”，毕竟，它听起来就不是什么“好东西”。

所以，究竟为什么要加食品添加剂？我们一天吃下这么多食品添加剂，真的安全吗？

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为什么一定要加食品添加剂？它到底有什么用？

食品添加剂的名声虽然不好，但它却时时刻刻地存在于我们入口的包装食物中。

按照我国食品安全法的定义，食品添加剂是指：

为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

世界各国批准的食品添加剂，加起来大约有15000种，而在中国获得批准的有2300多种。

在我国的《食品添加剂使用标准》中，在下列情况下可使用食品添加剂：

a) 保持或提高食品本身的营养价值；

b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；

c) 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

所以这么看，食品添加剂本身是好意的，它是为了让食物变得更好吃、更好看、更方便。

我们每天吃的食物中，从油盐调料到零食小吃，都含有食品添加剂。但只要是符合国家使用标准，按规按量添加的食品添加剂，都是安全的。

比如我们喝的碳酸饮料中，二氧化碳也是一种添加剂，它承担着防腐剂的效果。

或许有人会问，近些年食品安全问题层出不穷，每次都是因为添加了“xxx”而危害健康。但食品添加剂想说：这个锅我不背。

苏丹红、三聚氰胺、吊白块等等都不是食品添加剂，而是非法添加物。不少人对食品添加剂的恐慌，都是来自于这些本不该出现在任何食物中的非法添加物。

这次网红牛奶被曝出违规添加的丙二醇本身，它也是一种合法的食品添加剂，可以应用在生湿面制品和糕点中，很多香精香料也以它为溶剂，规范使用不会危害健康。

图源：食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

而网红牛奶中检出的丙二醇之所以违规，是因为它不允许被直接添加在牛奶中，牛奶中也不允许添加香精香料。

不过，从消费者的角度，一定会生出这样的疑问：那我就想吃点天然的食物，不行吗？

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天然的食物存在吗？

很多人有一种普遍认知，以前的食物都是纯天然无添加的，一切都是现代加工食品的错，让人吃下大量含有食品添加剂的加工食物。

但事实上，食品添加剂自古有之。

比如有名的卤水点豆腐，盐卤（主要成分是氯化镁、氯化钠、氯化钙及硫酸镁等）充当的就是凝固剂的角色，它让豆乳迅速收缩凝固，形成了有韧性的豆腐。

再比如传统拉面中会添加蓬灰，也就是蓬草烧成的灰，蓬灰中的碳酸钾制造出了碱性环境，让面更加筋道。如今，则用更稳定更适合批量生产的拉面剂，作为酸度调节剂。

但追求天然食物，依旧是许多人的心愿。“天然”，也就毫不意外地被食品行业作为卖点，而宣称天然是否表示真的天然，也就引起了许多争端。

在《食物的逆袭》一书中，食品工程博士云无心写了这样一个故事。

2013年，美国有三起含有转基因玉米的食物因宣称天然而被指控的诉讼。受理三起诉讼的法庭分别要求美国食品药品监督管理局（FDA）就此做出判断。

然而，FDA拒绝了法庭的这一要求。FDA指出，它没有对“天然”做出正式的定义，只对食品标签中使用“天然”的意思做了一个说明：食品中没有添加通常不存在的人工或者合成的成分（包括各种来源的色素）。

为什么无法对天然做出正式定义？

因为这一定义需要消费者、工业界、政府机构等的共同参与。

如果要对天然做出正式定义，就需要考虑各种因素：相关的科学、消费者的倾向、消费者从定义中感知到的信息、转基因之外的各种食品生产新技术（比如化肥、促生长药物、繁育技术等）、数不清的食品加工技术（比如纳米技术、热处理技术、灭菌技术、辐照技术等）。

除了英国、加拿大等少数国家对“天然”有稍微明确一点的界定外，世界上大多数国家和地区都没有明确定义。中国也在这大多数之中。

也就是说，人人心中都可以有自己对天然食品的理解，商家所说的天然食品未必就是营养师所说的天然食品，也未必就是消费者心中所想的天然食品。

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看配料表、营养表时，应该注意什么？

或许也有人会有这样的疑问，虽然一种食物的食品添加剂含量是安全的，但我一天吃下许多种，是不是就会超标危害健康了呢？

如果你想弄清楚自己吃的食物中有什么，那么可以参考以下一些小建议。

首先，按照相关规定，在配料表中，各种配料的标注顺序，是按照加入量的递减顺序标注的。

也就是越排在前面的配料，含量就越多。

利用这一点，可以分辨果汁饮品中的果汁含量，有一些是100%果汁，有些则是水、白砂糖等等后才是浓缩果汁。

如果不想吃代糖，可以关注配料表中的糖精、甜味素、阿斯巴甜、三氯蔗糖等名词。

此外，相较于成人，儿童需要更高的安全系数，因此对于儿童食品，应采取更加保守、更加谨慎的态度。培养儿童养成良好的饮食习惯及享受“本色食品”，多注意配料表是否含有过多的色素成分。

而对于人人谈之色变的防腐剂，其实不用太过焦虑。

在市场上所见到的食品通常会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，这两种应用最广泛的防腐剂被人体摄入后，一般会随尿排泄，并不会在人体内蓄积。

常见的食物添加剂。图源：京医通

在挑选食物时，我们不仅应该注意配料表，更应该注意营养成分表上的数据。

很多人为了健身减肥，更在意的是营养表上的“脂肪”“能量”等，近年来另一个频频惹人注意的成分，就是反式脂肪酸。

目前，我国国家标准要求原料中有氢化植物油的预包装食品，必须标注反式脂肪酸含量。

即便是有些食品要用到“氢化油”作为原料，也会通过改进氢化工艺或者控制食用量，使得它们满足“反式脂肪酸含量≤0.3克/100克”的标注阈值，从而可以标注为“0”。

如果营养成分表上没有注明反式脂肪是0，那就要留意配料表里的隐形反式脂肪，比如植脂末、氢化植物油、奶精、人造奶油、起酥油、代可可脂等等名词。

营养成分表还有另外一个值得注意，但常常被忽视的数据，那就是“NRV%”。

“NRV%”是营养素参考值，指的是100g食品中该营养素的含量，占该营养素每日摄入量的比例。

比如一包零食上标注100g该食物的脂肪NRV%是20%，那么就意味着吃100g零食，就已经摄入了一天所需全部脂肪的20%。如果吃500g这种零食，那么一天所需的脂肪就已经达标了，再吃就超标了。

读懂NRV%，可以快速计算出自己一天各种营养的摄入量，也就能控制自己吃零食的量了（如果你真的能的话）。