鸡蛋是大家公认的营养品，每天一个鸡蛋，营养又健康的观念更是深入人心。

然而，鸡蛋的成名之路也不是一帆风顺的，总有一些人企图抹黑它。

比如，最近出现的：

“每天多吃一个鸡蛋会增加死亡风险”

“鸡蛋吃多了升高胆固醇”

“吃鸡蛋增加糖尿病风险”

这些说法看起来都有理有据，然而其得出的结论却简单粗暴，相比于实用性更像是为博人眼球的断章取义。

今天，就带大家扒一扒这些关于鸡蛋的真相！

01

每天多吃一个鸡蛋，增加死亡风险？

这个说法来源于，2022年4月《循环》杂志发表的一篇论文。

题为“膳食胆固醇、血清胆固醇和鸡蛋摄入量与总死亡率和病因特异性死亡率的关系，以及系统综述和更新的荟萃分析”。

该研究的数据来源于，1985-2015年芬兰的一项α-生育酚、β-胡萝卜素癌症预防 (ATBC) 研究。

在此次研究中，对其27078名志愿者的膳食胆固醇、血清胆固醇和鸡蛋摄入量数据进行相关分析。

所得结论如下：

更多的膳食胆固醇和鸡蛋摄入量，与全因和心血管疾病死亡风险增加相关性显著[1]。

但在地理区域的亚组分析中，发现这个结论与亚洲队列的心血管疾病风险无关。

【真相】

1.跟中国人没关：上述研究所得结论并不适用于亚洲人群，所以跟中国人也无关。

2.解读断章取义：上述研究所得结论“膳食胆固醇和鸡蛋摄入量与全因和心血管疾病死亡风险增加相关性显著”，而不是“鸡蛋摄入量与全因和心血管疾病死亡风险增加相关性显著”。

所以，死亡风险的增加怎么能全赖鸡蛋呢！！！

鸡蛋暴风哭泣：终究是我自个承担了所有~

膳食胆固醇的来源那可多着喽，比如肉、内脏、奶油等。

相比吃鸡蛋摄入的胆固醇，很多人每天吃肉类、奶油等摄入的胆固醇要多得多。

3.多项权威研究发现，鸡蛋与心脑血管疾病无关，甚至还能保护心血管。

2018年《英国医学杂志（BMJ）》上一项研究，涉及中国超50万人。

研究认为比起基本不吃鸡蛋的人，每天吃鸡蛋的人心血管疾病风险降低了11%，心血管疾病死亡风险降低了18%[2]。

《欧洲营养杂志》在2019年也发表了中国一项2.8万人的研究，结果发现，每天吃1个鸡蛋和中风风险降低有关，并不会增加心脑血管疾病风险，也不会升高全因死亡率。

02

吃鸡蛋，增加糖尿病风险？

这个说法来源于《英国营养杂志》的一篇论文。

这项研究纳入了1991年到2009年参加“中国健康与营养调查”的8545名中国成年人，通过3天24小时的饮食回忆和食物称重来记录志愿者的鸡蛋食用量，并进行长达11年的饮食情况随访。

结果发现，与吃鸡蛋最少（每天≤9g）的人群相比，吃鸡蛋第二多（每天9.1g - 20.6g）的人群，糖尿病的风险增加60%，吃鸡蛋最多（每天≥37.6g）的人群，糖尿病风险增加65%。

【真相】

研究局限性很大：

1.该研究是相关性研究，并不能揭示因果关系。

2.糖尿病受遗传的影响很大，但该研究没有调查志愿者是否有糖尿病家族史。

3.研究随访长达11年，时间跨度大，生活水平提高了很多，饮食习惯发生了变化，餐桌上大鱼大肉、高油高糖食物更多了。饮食变化可能对糖尿病产生很大影响。

4.目前，不能证实“吃鸡蛋会增加糖尿病风险”的说法。

2020年，医学领域权威期刊《医学》上发表了一篇论文，探讨中国人群鸡蛋摄入量与糖尿病风险的关系。

研究涉及中国3298名志愿者，数据来自2015-2017年杭州的营养与健康调查。

结果发现，吃鸡蛋跟糖尿病没有关系。

食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋认为：目前，全球的营养学调查都没有证实吃鸡蛋会增加糖尿病风险。

03

鸡蛋吃多了，升高胆固醇？

吃鸡蛋会升高胆固醇的说法，曾风靡一时。

持这一说法的人认为，鸡蛋蛋黄中富含胆固醇，如果吃太多蛋黄，可能会引起胆固醇升高。

听信这个说法的人，为了不升高胆固醇，在吃鸡蛋时，常常只吃蛋白。

难道吃鸡蛋真的不能吃蛋黄吗？

【真相】

1.胆固醇是人体必需的营养物质。

人体每天要合成1000mg以上的胆固醇，比鸡蛋所含的200mg多得多。

只是在人体胆固醇代谢出现问题时，才会导致胆固醇沉积于血管壁上，造成心血管疾病。

2.人体自有平衡机制。

当人体每日摄入胆固醇量超过2g以上时，吸收率就会减少，体内胆固醇的合成也会受阻，粪便中的中性胆固醇含量则会增加。

也就是说，当从外界摄入胆固醇增加时，人体合成的胆固醇就会减少，反之则增加，以此来保证身体内胆固醇的恒定值。

3.鸡蛋胆固醇跟人体内胆固醇非正相关。

华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心曾综合分析大量研究，发现：

鸡蛋中胆固醇的摄入量与血清胆固醇水平呈非正相关，人均消费鸡蛋的数量与冠心病死亡率呈负相关。

鸡蛋虽然胆固醇较高，但是也含有很多可以抑制血液胆固醇水平升高的成分，如卵磷脂、卵黏蛋白、高密度脂蛋白、不饱和脂肪酸、胆碱、叶黄素、甜菜碱、硫醇、唾液酸、维生素、微量元素等。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红，也曾在文中写到，就目前已有的针对中国人的研究，并未发现健康人每天吃一个鸡蛋有害。

总而言之，无论是糖尿病人还是心脑血管疾病的人，鸡蛋还是该吃就吃。

但是，不要多吃，任何食物，哪怕再有营养，吃太多了也是不好的。

根据中国营养学会的建议，还是每天吃1个鸡蛋最好。

参考文献

[1]Zhao, B., Gan, L., Graubard, B. I., Männistö, S., Albanes, D., & Huang, J. (2022). Associations of dietary cholesterol, serum cholesterol, and egg consumption with overall and cause-specific mortality: systematic review and updated meta-analysis. Circulation, 145(20), 1506-1520.

[2]Qin C ,Lv J ,  Guo Y , et al. Original research article: Associations of egg consumption with cardiovascular disease in a cohort study of 0.5 million Chinese adults[J]. BMJ Open Access, 2018, 104(21).

[3]Xu L, Lam TH, Jiang CQ, et al. Egg consumption and the risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: Guangzhou Biobank Cohort Study and meta-analyses[J]. European journal of nutrition,2019,58(2):785-796.

[4]Wang, Y., Li, M., & Shi, Z. (2021). Higher egg consumption associated with increased risk of diabetes in Chinese adults–China Health and Nutrition Survey. British Journal of Nutrition, 126(1), 110-117.

[5]阮光锋营养师：每天多吃 1 个鸡蛋，糖尿病风险增加 60%？糖尿病人能吃鸡蛋吗？

[6]Li-Ping Ni et al. Egg consumption and risk of type 2 diabetes mellitus in middle and elderly Chinese population: An observational study. Medicine (Baltimore).2020 Apr;99(16):e19752.

[7]杨芳, & 马美湖. (2009). 鸡蛋胆固醇与人体健康. 中国家禽, 31(14), 7.

作者：小薛 | 编辑：布谷 涫涫 | 审稿：老白

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