丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

任何细微的变化，总是瞒不住最熟悉你的人。

所以岳不群由男人变成伪女子，瞒不了枕边人宁中则。

劳德诺潜伏几十年，其实早已被岳不群识破。

他们都极擅长伪装，但在有心人眼中真实面目早已暴露。

有位朋友来店里求助，进门便说：我觉得有款茶味道不对，你能不能帮忙看看。

彼时太阳已经快要下山，但室外还是一点凉意也没有。

他走进屋内，额头上密布点点汗珠，也不知是热的，还是急的。

细问下，他去年入手了一款6年陈秋寿眉饼，买来后一直存着没动，前几日撬了一点喝，却觉得味道有些奇怪。

担心茶叶品质出现问题，于是趁着闲暇上门寻求帮忙。

探寻真相是村姑陈的爱好之一，能满足自己的好奇心，又能帮助他人，自然是义不容辞。

《2》

茶中究竟有什么怪味？

接过茶样，化身福尔摩斯的村姑陈准备仔细探查一番。

打开绵纸包，一股浓郁药香扑鼻而来，干茶香似乎没有问题。

烫壶温杯，投茶，按照茶友所说，盖香闻起来除了略淡一些，也算正常。

含一口茶汤，口中荡漾着根茎类草药香气，香气层次不够丰富，汤感也略显单薄，但只能说表现平庸，谈不上怪异。

细细啜，果然，在药香和花香之下感受到了一丝不一样的气息，非常细微，巧妙地藏在了其它香气身后。

如果不是喝的茶够多，很有可能就被它躲了过去。

是什么呢？

一边反复品味，一边在记忆中搜寻着类似气味。

不是酸味，也不是沤味，不是腥味，也不是闷味。

忽然，脑海中浮现出一个词：烟味！

是一股烧木炭、烧秸秆的味道，又潮、又臭、又焦，难以形容。

形容的再详细一些，有点类似北方烧完稻草，为了防止复燃朝灰里泼上一盆水，腾空而起的气味。

将发现告知后，他也试着品了一口，确实喝出了烟臭味。

这就是他觉得茶味不正常的罪魁祸首，是他在其它茶中没有喝到过的味道。

《3》

烟味是正常老白茶会出现的味道吗？

汤中怪味被找出来了，果然不是自己的错觉，但朋友还是抱着一丝侥幸心理。

可惜事实不会以个人意志为转移。

在漫长岁月中，白茶蕴含的各种芳香物质会与空气中的氧分子不断结合，发生一系列反应，生成新的，更为温和的香气，但其中并不包括烟味。

老白茶中会有什么香味呢？

药香是极为常见的。

大部分时候，它沉郁、迟沉、雄浑，是如防风、当归、熟地般根茎类药材香。

当然，有时候它也会是类似夏季里煮鸳鸯藤，百花蛇舌草，鱼腥草的凉茶味。

毫香也是主要香型。

与新白茶时清新野草香不同，老白茶的毫香闻起来是晒干的稻谷，是刚出锅时蒸高粱、蒸荞麦馒头的香味。

陈香，是专属于老白茶的味道。

是老旧故纸堆沐浴在阳光下散发的气息，是苍老古树、枝叶晒干后的干燥木质香。

还有细幽花香、清凉竹叶香、糯糯粽叶香和雅致的荷叶香等等，优质老寿眉饼还可能会有红枣糕一样的枣香。

无论哪一种，都是近似植物天然而生的香型，令人舒适而愉悦。

而烟味显然并不属于其中。

以烟熏味闻名的茶有，例如正山小种，经过松烟熏制环节，茶汤喝起来有着一种特别韵味。

但白茶工艺中没有烟熏这道工序，它的芽叶中也没有天然烟味。

身边多年喝茶的朋友中，也从来没有谁在正常老白茶中喝到过所谓“烟味”。

而且无论朋友，还是村姑陈，闻到的都是一股刺鼻、令人不舒服的烟臭味，足以证明它是不自然的，是不应该出现的。

《4》

为什么这款茶喝起来会有烟味呢？

其实就是变质了，变味了。

一款白茶想成为优质老白茶，并不是件容易的事。

除了不同产区带来的天生区别，加工和储存中任何环节一旦出现问题，都可能断送它的陈化之路。

比如遇到一位技术不到位，或者不负责任的制茶师。

走水不够迅速、不够和缓，大量多余水分被滞留，时间久了，茶叶受潮，品质出现不好的变化，就极可能生出烟味。

又比如遭遇到粗暴对待，被刻意厚堆，加重发酵，做旧做老。

制茶时内含物质已经开始向着糟糕的方向转变，出现类似烟味的怪味也不奇怪。

再比如在储存时遇到一位不太细心的主人。

在封箱时不注意细节，留下了微小缝隙；

没有离墙离地，随便将茶箱放在了潮湿的地方；

把茶放在被阳光直射的地方，不避光，不干燥，有异味；

频繁开箱，让茶叶经常暴露在空气中。

这些都可能导致干茶被湿气、光线侵袭，发酵过度，变质变味。

日积月累下，轻则跑气跑味，重则生出各种奇怪的味道，例如酸味、沤味、梅子味、巧克力味，当然也包括烟味。

《5》

出现烟味还可以继续喝吗？

比如朋友的这款茶，烟味很隐蔽，只是出现在落水香的尾调上。

有些茶友遇到这种情况，可能会觉得不严重，继续喝似乎也没有关系。

但如果你也遇到类似的茶，建议还是扔掉为好。

变味，表面看只是出现了不太好的味道，实际上内质已经出现了变化。

谁也无法断言茶叶受潮情况多严重，变质情况有多严重。

可能喝起来不严重，但内部已生成了大量不好的物质。

也可能因为有心之人用各种手段将怪味遮掩住，所以不是很明显。

作为普通茶友，很难判断究竟是哪种情况的可能性大。

茶毕竟是食物的一种，落肚无悔，与健康相比，舍弃一点茶叶并不可惜。

另外，有的变化一旦发生，就无法逆转。

放在太阳下晒干也好，用其它方式将味道吸附走也好，都只是让茶叶看起来正常一些。

已经变质的还是变质，不会时光倒流，很难回到过去优质状态。

茶有烟味还是不喝为好，建议果断扔掉，有更多好茶在等你。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。