餐厅工作人员为文明餐桌做宣传

近日，玉门市全面推行“N-1点餐模式”，这种按就餐人数确定点餐数量的硬性规定，成为推进“光盘行动”的一大亮点。

推行N-1点餐模式，即10位进餐客人只能点9个人的菜，不够再加；针对两三位客人进餐，餐厅要推出半份菜和小份菜，在节约的前提下，以满足消费者品种多样化的需求；所有餐厅为顾客服务，必须以节约的原则作为前提，每家餐厅要准备打包盒，对有剩菜、剩饭的顾客提供打包服务，体现餐饮行业的光盘行动。

“制止餐饮浪费，培养节约习惯”，市场主体迅速响应，第一时间给出方案。以餐饮行业协会为发声主体，一份份倡议书有的放矢，具有重要的现实指导意义。其中，“N-1点餐”的提法就让人眼前一亮。按照这一模式，餐馆供餐、顾客点菜，都将有更为精准的量化参照。

为积极响应“厉行节约 反对浪费”，一些餐饮企业进行了升级改造。餐饮店经营者石岩琳说：“我们根据实际情况调整菜单、创新菜品，推出小分量菜、半份菜或单人套餐等，顾客点餐时，服务员会及时提醒顾客，并给出更加节约、健康、合理的点餐建议。同时，我们也非常支持顾客将吃不完的饭菜打包带走。”

除了点餐型餐饮门店，经营自助餐的餐饮场所也开始为避免浪费食物想办法。在玉门市天府惠火锅店看到，每张餐桌上都有“不剩饭、不剩菜，吃多少取多少”的宣传牌，取餐台每个区域都有“文明用餐 俭以养德”的宣传牌。火锅店服务人员李玉花告诉笔者，“我们在备餐的时候，会根据客人数量的80%准备食材，在保证客人正常用餐以及新鲜食材的基础上，避免浪费。”

实际上，“N-1点餐模式”并不只是要教消费者具体点几个菜，而是旨在探讨要以何种心态点餐。“N-1”表面是减量，实质则是“自持”。与之同理，“N-1点餐模式”的内核同样是“减负”，给钱包减负、给肠胃减负、给人情减负。有舍方有得，由此所节约的资源、所放下的负担，是显而易见的。

徐玮