丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有茶友来聊天。

他说，村姑，为什么你的文章能保持日更，灵感不会枯竭吗？

这个问题，很多人都提过。

可是，我又不是李白，不能斗酒诗百篇，也不是刚毕业的小年轻，不能靠着元气沛然一气呵成。

保持日更，全凭一颗爱茶的赤诚之心。

当然，也会有瓶颈期，写得不顺，想着完了完了，是不是要江郎才尽，失业下岗了？

这时候，出门散散步，找懂行的朋友聊聊，再翻翻相关论文，有针对性地促使灵感降临。

就凭着这个方法，每日不间断地为大家更新茶知识。

一直更新五六年，以及未来的七八年、十来年。

没有人会一直年轻。

电影里的美人，也会有迟暮的一天，那是一种自然现象。

你喜欢她们青涩时的模样，但不意味着她就能够永远停留在那一刻。

不过，岁月对美人是温柔的。

让她们从昔日的小甜甜，成为如今的风韵犹存，便是最好的证明。

《2》

这个道理套用在白茶身上，同样适用。

没有白茶会永远年轻，但永远有白茶正年轻着。

好在，得益于“一年茶，三年药，七年宝”的宣传，茶圈里对老白茶的接受程度异常高。

公众的认知里，白茶是一种能够越陈越香，越老越值钱的茶类。

由此，掀起了一阵“追老茶”的热潮。

可很多人忽略了前提，必须满足“产区好、工艺好、储存好”这3大条件。

大部分的人，买老白茶只看年份，越老越愿意买。

但真正的老白茶，存量稀少，压根没办法满足大众的需求。

这时候，便有人看到了商机，想要鱼目混珠，用做旧茶来冒充真正的老白茶。

所谓做旧茶，顾名思义，就是将新茶做旧，让其看起来像老白茶。

其中最常见的方法，就是渥堆，把茶青厚厚地堆积在一起，在高温高湿下，叶绿素迅速分解，其中的鲜爽气息也被破坏。

如此一来，这样看起来失去了“新”和“鲜”的白茶，自然容易被误认为是老白茶。

如今，做旧茶是行业内公认的害群之马。

凭借着一己之力，把老白茶推向了风口浪尖。

作为普通消费者，如何才能甄别出面前的老白茶，是真是假，是自然陈化还是人工做旧呢？

以下，我们介绍3种基础方法，让大家喝茶不迷茫。

《3》

第一，看外观。

从外观上判断，是最直接的办法，能帮你直接筛选掉市面上80%的做旧老白茶。

因为常见的做旧方式，是渥堆、暴晒和高温烘干等。

经过了这些“摧残”之后，白茶中的叶绿素都会被大量损耗，茶红素、茶褐素显现。

故而，绝大多数的做旧茶，表面上看上去，几乎没有一点绿色。

取而代之的，是成片的红褐色、咖啡色和黑褐色。

要知道，在新白茶时期，不论是春茶还是秋茶，都带着绿色。

就像是一件绿色的新衣服，看起来靓丽、青葱。

随着时间的推移，这件衣服会经过多次水洗，不复当初的崭新。

可绿色，仍然是绿色，只是略带褪色的绿，略带黯淡的绿。

所以，老白茶的绿色也是如此，虽然显得有些陈旧，叶片变成了墨绿色、灰绿色，芽头上的白毫也变成了银灰色，像是老奶奶的头发。

但是，整体色调是非常和谐的，能看得出自然陈化的痕迹。

不过，很多新茶友并不会买账，反倒认为带绿色的老白茶是没有陈化到位。

除了茶掌柜的刻意误导之外，还有熟普老茶饼作为前车之鉴。

大家顺理成章地以为，老白茶饼应该跟老熟普饼是一样的颜色。

殊不知，熟普的工艺正是渥堆、重度发酵，人家刚做好就是那个模样，可不是陈化后才变黑的。

遇见通体一色，咖褐色、红褐色、黑褐色的老白茶，千万别买。

《4》

第二，闻香气。

买老白茶，只看外观是不够的。

假如用上文所说的办法，能过滤掉80%左右的做旧茶，那剩余的20%则需要我们更加细致地判断。

我们做茶的工艺，在日益精进。

而做旧茶的工艺，也在不断升级。

毕竟，自从村姑陈高举抵制做旧茶的大旗，曝光那些黑乎乎的“老白茶”后，它们渐渐没有了市场。

那么，生产做旧茶的商家，势必不会坐以待毙。

他们的升级，当然不是往好了去做，而是往“逼真”去做。

本质上来说，还是做旧茶。

只不过，从外观上看，不再是通体一色，黑黢黢的模样，而是掺杂了些许绿色、黄色的叶片，让人真假难辨。

这时候，就需要通过灵敏的鼻子去捕捉异样。

做旧程度重的茶，它的香气微乎其微，甚至可以说没有香气。

闻起来，还可能带着一股闷味、渥味、酸味等各种杂味，说明加工时非常暴力。

而做旧程度轻的茶，或许喝起来还是有香气的。

划重点，有香气。

只是拥有，但达不到真正老白茶那样的馥郁，悠长，深厚。

这证明，在做旧的时候，芳香物质还没有完全被折腾光，刻意地留下了一些。

但仍然逃离不了做旧茶的本质，身体里没有多少养分了，不值得喝，更不值得收藏。

《5》

第三，尝滋味。

闻完香气后，紧接着就要喝汤了。

同样的，若仅仅只是喝起来“有”茶味，但不够饱满，没有浆感，也没有香气落水。

那么，代表这款茶乏善可陈。

甚至可以说，只是比白开水多了些茶味，再无其它精彩的表现。

另外，还有一些做旧茶的茶汤喝起来，带有明显的怪味。

回想起之前有位茶友，请求鉴别老白茶的真伪，给我们寄来了样品。

那天，正好李麻花也在。

于是乎，我们俩兴致勃勃地，准备一起喝这款年份在10年以上的白牡丹。

结果，才喝了一口，差点没吐出来。

茶汤中带着股又酸又馊的气味，不知道的人，还以为是在猪圈里存出来的。

赶紧倒掉，收拾残局，轮流刷牙去了。

那天，为了弥补心灵受到的伤害，特意喝了我们自己家的老白茶。

正所谓，有对比才有真相。

那一刻，觉得眼前的那杯茶汤，是无比美味，堪比琼浆玉露。

不是我们嘴巴被养刁了，太挑剔，而是做旧茶实在太低劣。

更何况，不是正经的白茶工艺，谁知道里面会不会有什么不好的东西呢？

《6》

做旧茶，短时间内无法根除。

它就像打不死的小强，只要有人上当，就会一直存在在市场上。

历史上，劣币驱逐良币的案例，屡见不鲜。

而我们唯一能做的，就是对它说“不”。

既然喝茶是为了享受和愉悦，我们又何必买劣质茶，伤害自己的身体呢？

就算价格再便宜，也不建议购买。

倒不如买些品质好的新白茶，慢慢存着，等到成为老白茶的那一天。

过程虽然缓慢，但不怕被骗，更安全。

俗话说，好事多磨。

喝老白茶，也不急于一时，边喝边存，实乃一大乐趣。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。