具有网红基因的麦趣尔纯牛奶被检出含有丙二醇， 企业陷于被动，同时把乳业安全问题再次推向舆论焦点。

此次事件之所以备受关注，除了流量网红、食品安全这两个敏感话题外，还有一个值得关注的背景：我国乳业振兴计划已见成效，乳品产业集中度、企业规模化、产品多样性大幅提升，行业通过转型创新，不断顺应满足消费者多样化、个性化消费需求。监管部门公布的最新数据，也反映了行业整体质量发展水平：生鲜乳抽检合格率达到 99.8%以上；乳制品和婴幼儿配方奶粉抽检合格率分别达到 99.87% 、99.89%。很多企业对消费者重拾信心后的市场，一派乐观。

现在看，在乐观的同时，还要有清醒的认识，自三聚氰胺事件以来，国内乳制品行业的安全信任危机并没有完全解除，这表现在消费者对进口产品的推崇热度持续高涨。在京东平台搜索“奶粉”关键词，按“销量”显示，排在前列的也几乎都是进口品牌。可见，国内企业尤其是奶粉生产企业，要想打赢消费升级战，还需要在提高自身质量安全水平、建设品牌安全信任度上更上层楼。

在食品行业消费升级过程中，消费需求从安全到营养在发生变化。消费者的认知水平不断提升，对食品安全的需求不断演进，“安全”的内涵延伸到对健康和营养安全的专项需求，成分、功能、添加、口味等关键词，重新定义了“安全”的纬度。

过去几年，乳品行业在消费升级的战场创造了不菲的行业增量。在消费模式上，采用直播带货等形式加速了线上线下深度融合；在消费需求上，不同人群、产品、功能的需求扩张，推动行业向高端化、精细化发展。麦趣尔为代表的牛奶，以“香甜醇厚”的口感俘获人心，2011年“双11”期间，曾在天猫超市创下增长超过100%的业绩。从各新闻客户端对此事件的评论看，为了迎合新需求，即便是企业绞尽脑汁“我本将心向明月”，也曾经赢得消费者“除却巫山不是云”的深情，一旦触及安全底线，面对的也必将是其“奈何明月照沟渠”的残忍拒绝。可见，如何把握食品安全的新内涵，是企业转型升级发展面临的长期课题。

当前，有关部门提出“以消费升级为导向，以数字化为抓手”“推动消费品工业”“‘三品’战略实施”，无疑为乳品行业质量安全管理工作的技术创新指明了方向。

2021年乳制品行业一路高歌，以3031.66万吨的产量迎来2015年以来的高峰。从市场容量和人均消费量的角度看，国内乳品行业的需求仍将继续表现刚性和稳定的特点。后疫情时期消费端对食品安全、营养的需求上升，将进一步加速国内乳业消费升级。传统乳业出口大国新西兰、澳大利亚等依然保持着持续深耕中国市场的动力和热情，其严格的质量管理标准对国内产品始终保持着强大的竞争优势。国内乳品企业创新升级质量安全管理迫在眉睫，以智能化、数字化技术提升整体食品安全水平，才能使传统行业在消费升级中迎来品质革新。

麦趣尔事件向整个食品行业发出警示：博弈于消费升级的浪潮中，以初心守护安全底线永远是企业立身之本，是行业实现消费升级的基石。

文|于芳