丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

岩茶圈内有一种冤，叫你的茶闷了会苦，所以不是好茶。

此等莫须有的罪名，不论哪种茶都逃不过。

哪怕岩茶圈内能与“牛肉”齐名的慧苑老丛水仙。

慧苑老丛，身为正岩水仙的至尊，山场位置极核心。

但依然有人往慧苑老丛上泼脏水。

理由是，哎，上次刚泡了慧苑老丛，闷了以后茶味发苦，不像正岩。

讲真，以闷泡后茶味浓苦给一款岩茶定罪名，简直含冤莫白。

试问，有哪些茶能做到，一开场就闷泡坐杯，但茶味不浓不苦？

那种闷了之后，依旧没有茶味的岩茶，还能要吗？

盖碗泡岩茶，该不该闷，该从第几冲开始闷？

这一箩筐问句，还得逐一来厘清。

《2》

一、慧苑老丛坐杯之后茶味浓苦，不是正岩？

慧苑坑，三坑两涧之一。

要说慧苑坑不是正岩，那天底下就没有正岩茶了。

再说了，在极端闷泡下，但凡不是内在茶味“空洞洞”的茶，基本都会被泡苦。

举个例子，8克干茶，110毫升盖碗，注入沸水后加盖闷2分钟再出汤。

按这样操作，泡出来的茶汤绝对是妥妥的浓茶。

理应能泡出十来冲的茶汤滋味，一次性大量浓缩在头道茶汤里，举杯饮入，茶味哪能不浓？滋味哪能不苦？

以闷泡后茶味浓苦，冤枉慧苑老丛不像正岩，简直要闹出六月飞雪。

断言一款岩茶是不是正岩，不能用浓苦为依据。

茶味的浓淡，大可通过冲泡方式调整。

想喝淡一些，别那么浓，仅需减少投茶量，加快出汤时间就成。

但正岩与否，得看茶香、茶汤的具体表现。

正岩山场内，整体小气候环境相对清凉。慧苑广袤，有章堂涧穿坑而过，坑内水系充足，产出来的岩茶风格普遍汤醇水滑，滋味绵柔，内劲深藏。

连喝几杯下肚，口腔内的回甘生津、唇齿留香体验很是美妙。

甚至，还能出现清冽清凉的阵阵回味，喉间像是迎来一阵清风，缓缓拂过。

习习清风生的意境，差不多也就如此。

《3》

二、正岩茶闷浓了后，该怎么区分？

山场环境对岩茶风味影响很大。

尤其正岩茶VS外山茶，两者之间像是隔了鸿沟，差别甚远。

不论快出水，还是闷泡，它们的差距都摆在那，不会变。

内质丰沛，养分充足，茶味多元的正岩好茶，即便在闷浓泡苦之后，汤感依旧是醇厚稠滑无比的。

经过闷泡后，茶汤浓度远超平均适口标准，入口时能尝出明显苦味，但在浓苦之后，依旧能体验到好茶的回甘生津，唇齿留香等。

这种浓苦在饮茶之后，还能化得开，勉强还能让人接受。

但天生苦涩物质含量高，刺激性强烈的劣质茶，情况截然相反。

经过闷泡浓缩后，茶汤苦味、涩味、涩麻等系列负面茶味体验一应倍增。

喝下一口，苦涩极强，甚至感觉到舌头被涩到发麻，舌苔变厚。

茶汤不醇，汤感不滑，浓苦涩苦过后也没有回甘生津。

更谈不上香气落水、茶香持久、唇齿留香等体验。

这样涩重苦汤，不论再怎么换着花样去喝，都不能博来半点好感！

《4》

三、久闷不苦，就是好岩茶？

事实上，那些怎么闷都不苦的茶，反而最能唬人。

近些年在圈内，不乏这样的卖茶话术。

推销产品时，不讲山场，不谈工艺，不论火功，不分储存。

一味反复强调的话术，仅有一点——我这茶泡不苦，任你怎么去闷泡，怎么去折腾，茶味也不会浓苦。

很多茶小白一听，正中下怀，刚好自己不擅长冲泡，买这样的茶回去最省事。

但今天麻花要戳破一点真相，久闷之后，不浓、不苦、不涩的岩茶，绝对有猫腻。

只有茶味特别单薄的茶，才会如此。

比如，干茶焦条明显，内质彻底焙空的问题茶。

早年间，流行一火遮百丑的说法。

苦涩刺激强烈的劣质茶，有人会将它们特意焙成高火，借助极端焙火，剑走偏锋，焙掉苦味、焙掉涩味。

但最终结局是，茶味极其寡淡乏味。

泡茶时，非闷泡坐杯，不能泡出茶味。

泡茶时，基本“捱”不到三冲四冲，茶味立刻淡如水。

这种闷不苦的茶，单调乏味极了，还不如直接喝凉白开省事！

《5》

四、盖碗泡岩茶，要不要闷泡坐杯？

坐杯一说，在福建各地都很常见。

泡茶时，往茶具内冲入沸水后，不着急立刻茶水分离，而是让茶叶在热水里“坐”一会，慢慢泡个热水澡。

此举，称为坐杯。

当然外省更通俗常见的说法是闷泡。

坐杯即闷泡，闷泡即坐杯，两者是同义。

虽然，好茶不怕闷。

优质岩茶即便坐杯，也不会像劣质茶那样出现涩苦，麻嘴，甚至饮茶锁喉等茶味刺激。

但日常喝茶， 好茶不急于一时闷泡。大多数情况下，快速出汤，才是盖碗泡茶的王道。

至于闷泡嘛，唯有两种常见情形才用得着。

一是专业审评试茶。

有去过斗茶赛的茶友，应该都很清楚。

岩茶的审评泡法，与日常冲泡明显不同。

审评时，110毫升盖碗，投茶5克，一般只泡三次。

浸泡时间分别是闷2分钟、3分钟、5分钟，在一堆闷浓的茶汤里，快速筛选孰优孰劣。

但这种审评法，更适合专业人士（比如评茶员等）操作。

普通茶客试茶，更建议用日常泡法。

一款新茶拿到手，按自己平常最熟悉的泡法去冲泡。

在熟悉的模式里，更能清楚知道这款茶究竟适不适合自己！

二是茶味被泡淡之后。

曹操写过，神龟虽寿，犹有竟时。

运用到岩茶冲泡上，一款茶哪怕再耐泡，也会有泡淡的一刻。

或许在快出水的泡茶模式下，内质丰沛的正岩茶，能轻松实现七冲八冲不变淡。

但泡上10次，甚至更多次数后，情况就说不准了。

一旦到了尾水，快出泡出来的茶味下降后，必然要适当坐杯。

多闷一会，榨干剩余茶味，才算彻底不浪费！

《6》

从某位闽南朋友那，听来一个新鲜的泡茶姿势。

按他的习惯，盖碗冲泡岩茶，前7冲基本都是快出。

然后，第一冲留下来，先不喝。

7冲之后，进入尾水阶段，可以“自由发挥”。

闷多久，要不要沥干茶汤，全凭心情。

毕竟，一连喝入几杯茶水后，喝茶已经喝到尽兴。

偶尔还会尝试将泡淡的尾水（热茶），混搭凉透的还魂汤，也能尝出不一样的茶味。

一言蔽之，好茶不急于闷泡与坐杯。

不论怎么看，日常喝茶，快出水才是盖碗泡岩茶的主流！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。