1月26日，大年初五，也是俗称的“破五节”。

在这一天，民间流传着各式各样的“送年”、“送穷”习俗。

清晨，山东烟台的气温降至零摄氏度以下，空中飘起星点雪花。在福山区清洋街道老岚面食加工坊的电蒸柜里，花饽饽正“哧哧”地冒着热气。

饽饽是山东的传统面食，多产于胶东半岛，是山东人逢年过节餐桌上必不可少的装点。聪明又勤劳的胶东人民用面团做出鲤鱼、鸳鸯、寿桃等造型的饽饽，蒸熟凉透，再点染五彩缤纷的颜色，便成了一件件生动的艺术品，用以观赏、食用、祭祀或馈赠亲友。

在烟台，花饽饽也是一道寄托着希望和祝福的美食。“春节嘛，面食坊、馒头铺这些地方的用电负荷肯定会增加。”福山区供电公司城区供电中心台区经理周汝斌在这个片区工作了27年，他告诉我们，每到这个时间，他会格外留心清洋街道上的那家老岚面食，每次去都要仔仔细细地检查用电设备和线路运行状况，并耐心询问店铺的用电需求。

“春节期间，我们供电所要提前做好线路的巡检、消缺工作，同时组织人员上门服务，为饽饽生产作坊、企业用电全方位‘体检’，为生产提供可靠的用电。”周汝斌在检修间隙向我们介绍。

“年前忙年后也忙，现在店里还能忙得过来吗？”

“没问题，没问题！多亏了年前新上的那一批设备，有了这些‘电帮手’，现在花饽饽制作效率提高了10倍还多！”赵亚琳是老岚面食的老板，也是福山面塑这项区级非物质文化遗产的传承人。在过年最忙的几天里，她几乎要从早上五点一直忙到凌晨两点，周师傅帮忙接好那些加工设施的用电，可真是帮了大忙。

周汝斌告诉我们，供电公司为更好地服务“年味产业”想了许多法子。他们走进饽饽生产企业、作坊现场，及时了解店铺运营情况及生产用电需求。同时，他们还主动完善电网布局，优化线路构架，整合归类相关企业，并将这些企业名单纳入“量身定制”的专项服务档案。

除此之外，周汝斌也会定期为花饽饽生产企业排查生产车间、配电室内设备用电隐患，监测设备用电负荷。他提到，供电公司还会根据服务档案记录的企业生产周期开设高峰用电企业服务专班，就是为了确保饽饽企业在用电高峰时期也能安全平稳生产。

▲1月28日，福山区供电公司城区供电中心员工周汝斌、缪长宏为供区重点线路设备测温。

可能有很多朋友认为，饽饽就是山东馒头的“Pro Max”版本，其实不然。相比做馒头，做饽饽的工艺要讲究得多，要经过和、发、搡、造型、醒等至少10道工序。幸好，如今的饽饽店以电力取代传统的煤炭和木柴，和面机、压面机、电蒸屉等电器设备的加入，让传统的捶打揉捏变成现代电力与传统匠心的完美融合。电气化生产让经营者喜上眉梢。

“自从上了和面机和电蒸箱等电气化设备，我们每天能制作近1000个大饽饽，产量提起来了，收入也提高了好几倍。”赵姐望着一个个形状精巧的饽饽，对今后“蒸蒸日上”的生活充满了希望。

“电对制作饽饽有多重要？”

“这很好说，电要是不稳，我们根本做不成饽饽。”赵姐爽快地回答，“你们看，做饽饽的这些工序里，只要有一个环节断了电，或者把控不好，哎呀，这锅饽饽可就全都白瞎啦。”说到这里，她再次向我们夸起周师傅二十多年如一日的优质服务。工坊内机器轰鸣，道不尽的喜悦与感激从赵姐的言辞中溢出，像膨发的面团，热烈生动。

说话间，周汝斌、缪长宏两位师傅已经检修完用电设备，离开前还不忘嘱咐赵姐注意冬季用电安全。他们说，像漏电保护器这样的设备，还是尽量每月试验一次，要是遇到用电上的事儿，可随时电话联络。

时针往前挪了半格，日光在弦上弹了几分。终于，在电蒸柜的吱吱躁动中，一阵麦香扑面而来——饽饽出锅喽！

采访手记

饽饽为什么这样香甜？

老岚面食的采访结束后，我们来到了福山区周家岘村。听说这个村的妇女们成立了一个饽饽合作社，空闲时间一起研究蒸饽饽。她们共用村里的设备，既有乐趣，又能卖掉一些饽饽贴补家用。村民姜华芝就是这个合作社的牵头人。

姜大姨听说我们的来意，拉着手与我们唠了许多家常。她说，这片儿有个叫玉胜的供电师傅，服务特别好，平时线路需要排查或是哪个地方要维修，他就会主动打电话联系。“各方面都挺好的，不错！”这是姜大姨对玉胜师傅的评价。

我们得知，姜大姨组织的饽饽合作社也运营着自己的抖音号。她热情地招呼我们看，几十条刷下来，我发现关于大枣饽饽的视频所占分量极重，便问姜大姨，是不是唯独“偏爱”这一种。

她想了想，说这既对也不对，然后把面前活灵活现的“小鲤鱼”拨开，捞起与经典的大枣饽饽稍有差异的一只。

这个饽饽的表面上裂开一道十字，我问姜大姨是否有什么寓意。

姜大姨让我们猜，见我们实在猜不出，她拍着大腿说：“嗨呀，它代表着‘笑口常开’嘛！”

看啊，蒸饽饽的热气升起来了，姜大姨嘴角含笑，眉目也弯。筷箸交错间，在这片笑语中破土而出的，一定是又一个好年。

▲周家岘村的夕阳，也像饽饽一样“笑口常开”。

一锅又一锅新鲜出炉的饽饽，等待被打包封箱，飞向一颗颗等待它填满的跳动心房。是什么让饽饽如此香甜？它见证了初生乍到的欣喜，久别重聚的暖意，佳节喜日的祝愿，声名成就的豪情。它生存于劳动者深厚的生活土壤中，注入了人们淳朴的审美观念和精神品质，也揉进了烟台电网人坚守的团圆与祝福。