年糕年糕，寓意着幸福生活年年高。

这段时间，在临平区塘栖镇老刀家的幸福院子里，手工“老虎灶”年糕又开打了，热气腾腾腾的制作现场充满了年味。

＂以前每到冬季，塘栖附近乡村家家户户都开始打年糕，准备年货。年糕，年年高，寓意好；加上储存时间久，一直是必备的年货之一。”老刀食品负责人沈建标说。

磨粉、蒸粉、打糕、压糕、切糕、点糕，用传统“老虎灶”制作的年糕，每一步过程都讲究，手工的吃起来更是有味有嚼劲。

选上好的糯米和粳米，按7:3的比例用石磨磨成粉，“手工磨粉做的年糕咬起来会比较有韧劲，机器打的话就没有这口感。”

接着把磨好的粉与水掺匀后，木制蒸桶架到“老虎灶”上蒸。

“手工‘老虎灶’年糕就特别在这个老底子的‘老虎灶’。 一个灶头口烧开8个锅，可见火力多旺。而且只烧木柴不用煤，这样蒸能保留糯米粉的原汁原味。”老沈说，以前就有老话说的好，“老虎灶一冒烟，年味就来了。”

为了保留这份老底子的味道，院子里的“老虎灶”还是老沈花了半个多月时间，到处托人找到了一位近80岁的师傅，花了一个多礼拜才建起来的。

蒸了大约20分钟，糯米粉团成形了，就可以放进石臼里捶打，这个步骤要两个师傅相互配合，一个抡起20多斤重的木槌打，另一个要不停地把糯米团翻动。

打好的年糕还要放在一张2米长、1米多宽的木板上，用竹签反复碾压15分钟。然后用一根红色细棉线，轻轻交叉一拉，线到年糕落。

这时，师傅要用筷子在每块年糕上点上一个红点。“给年糕点红，我们叫‘点花’，而且还要在现场观看的小孩额头上都点花，祈祷来年‘鸿运当头，幸福花开’。”

“以前打的都是原味的白年糕，如今按照大家不同的口味，我们又增加了桂花年糕，和具有塘栖特色的枇杷花年糕。”老沈说。

手工“老虎灶”年糕吃法简单又多样，煎、炸、蒸、煮、烘烤，还可以和红糖糍粑一样沾糖吃，煮在稀饭里吃，或直接油炸等等，反正想怎么吃就怎么吃。

你想尝一尝吗？橙柿请你吃手工“老虎灶”年糕。

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通讯员 顾灵娇