大象新闻记者 米方杰

“没有一只鹅可以活着离开固始”，这句看似玩笑的一句话，却是真的。在1月8日举行的信阳·固始菜文化和产业发展研讨会上，大象新闻记者了解到，固始鹅年养殖量260万只，而年加工量达600万只，当地养殖的鹅不仅不够，每年还要从临近的安徽等地大量购进。据悉，固始县正趁着风口，加速预制菜布局，计划组建“鹅块集团”。

豫菜振兴重推“信阳菜” “固始菜”有望迎风而起

“悠悠万事，吃饭为大”，河南，从来不缺美食，各个城市都有自己代表性的特色美食。近几年，在豫菜中独树一帜的信阳菜不再低调，信阳饭店遍布全国。

去年，河南省文旅厅发文，将豫菜振兴列入重点工作当中，提出要推动信阳菜产业化、品牌化发展等。随着信阳菜的出圈，“固始菜”也有望迎风而起。

作为信阳菜的重要组成部分，固始菜的制作工艺有自己的独到之处，固始汗鹅块、清炖固始老母鸡、豫南杀猪菜等都是信阳菜的典型代表，其中尤以固始汗鹅块最为出名，在郑州等地的不少信阳饭店里，这道菜都是招牌菜。固始人善做鹅，毫不夸张的说，给固始人一只鹅，能整出三桌菜。也正因此，在民间有了“没有一只鹅可以活着离开固始”一说。

1月8日，由信阳菜文化研究和产业发展促进会、固始县人民政府主办的信阳·固始菜文化和产业发展研讨会在郑州举行，研讨会上， 固始县人大常委会副主任、大别山食品产业学院院长竹学军对这一看似玩笑之话进行了回应，据其介绍，固始鹅年养殖量260万只，而年加工量达600万只，当地养殖的鹅不仅不够，每年还要从临近的安徽等地大量购进。

“固始菜作为信阳菜的重要组成，在豫菜振兴中理应展现更大担当。”固始县长杨浩威表示，该县将进一步激发固始菜的品牌影响力，推动固始菜走出固始，溢满中原、飘香全国。

力推“固始菜”进军预制菜 培育百亿级食品产业集群 

好食材决定好味道，固始菜的灵魂便是生态好食材。

“固始自然条件优异，孕育了多种优质的特色农产品，为固始菜产业发展提供了基础。”研讨会上，省农业农村厅总经济师文绪华等多位省市县行业大咖围绕固始菜的高质量发展各抒己见。

记者了解到，近年来，固始始终秉承绿色发展理念，做大做强农特产业品牌，成功创建国家级绿色食品原料标准化生产基地，水产健康养殖生态、养殖示范区和省级农产品质量安全县。目前，该县“二品一标”企业标准化生产、特色食材集中研发生产全部实现，大别山食品产业学院产学研一体化发展有序推进，三高、固佳等50余家食品企业蓬勃发展，食品产业正在蓄势腾飞。

当下，互联网经济和预制菜风口正盛，固始县正加速预制菜布局，力推“固始菜”进军预制菜。杨浩威透露，固始把推进预制菜产业发展作为实施乡村振兴战略、拓展产业发展空间重要抓手，持续完善产业链条、培育品牌集群、拓宽营销渠道。

据悉，为充分发掘固始美食资源优势，推动产业融合发展，固始县委、县政府出台了关于加快固始菜产业高质量发展的实施意见。

“2023年，我们将启动‘中餐（康养）美食地标城市’创建工作，2025年，固始县餐饮业零售总额要达到100亿，培育1个综合性固始菜产业园、1家中央厨房基地、3-5条固始菜美食街等。”杨浩威介绍，按照计划，2026年，固始县将实现“双百工程”目标，即培育100家固始菜为元素的企业、100亿级食品产业集群。

将制定“固始菜”标准 组建“鹅块集团”

在此次研讨会召开前，解家河南菜与河南固佳食品有限公司进行了战略合作签约，将推出“联姻”菜品——煸烧固始鸡。

此次河南菜与固始鸡正式“联姻”，被业内视为信阳食材走出信阳的标志性事件。

近年来，信阳菜持续走红，据统计，在郑州已有3500——4000家信阳菜馆。这些餐饮店，正成为展示信阳生态优势、特色产业、餐饮历史文化的大舞台。

在郑州餐饮与饭店行业协会常务副会长、解家河南菜创始人、董事长解忠杰看来，信阳山清水秀，食材品质高，拿出一个单品深挖，用做项目的思维打造大单品、大产业，每一个单品都能做成10亿元以上的大单品。

据悉，近年来，固始把食品产业作为优势产业进行培育，全县现有食品加工企业57家，推出了固始鹅块、固始鸡汤等深受市场欢迎的预制菜。2020年以来，以鹅产品为突破口，进行市场推广，初见成效。固佳食品作为信阳预制菜领域的头部企业，2022年前三季度，固佳食品实现销售收入1.2亿元。

记者了解到，按照计划，固始还将加快制定固始菜标准，引导各项标准在行业内广泛应用。与此同时，固始正加速预制菜布局，将支持县属投融资平台组建鹅块集团，支持预制菜研发和生产，大力培育预制菜生产企业。接下来，还将加快搭建本土食材通往信阳、郑州、北京和全国市场的销售平台。