每年的11月中旬到12月底

简阳家家户户就开始了

冬季最重要的仪式之一

灌香肠、qiu腊肉

对于简阳人来说

香肠腊肉不仅意味着迎接即将到来的新年

更为了团圆时刻各家各户温暖而独特的味道

近日，记者在城南市场看到，不少香肠加工店都挂满了刚灌制完的香肠，摊位前正在等待灌装香肠的市民排起了长队。店员正忙着绞肉、加料、灌肠、打结，生意十分红火。

城南市场某香肠加工店 店主 吴女士：

最近降温了装香肠的人就多了起来，基本上一天能装一千多斤，生意最好的时候一天装了三千多斤。

自立冬以来，有不少市民前来采购猪肉用于制作香肠、腊肉，除了传统的原味以外，五香、麻辣、香辣口味的香肠也备受青睐。为尽早享受这波美味，市民徐女士今天起了个大早，精心挑选了新鲜猪肉来灌装香肠。

市民 徐女士：

今天八点过就来排队装香肠的，每年家里都要装点香肠，今年装了三十多斤，比较喜欢吃中辣味。

记者在走访中了解到，今年香肠灌装加工费为每斤5元左右。制作好的香肠需要晾晒15天，独有的醇厚腊味便在这冬日的寒风中孕育出来。一根根红彤彤的香肠高高挂起，也让浓浓的年味扑面而来。据往年经验看，这种忙碌的场景将持续至明年年初。

对于简阳吃货们来说

灌香肠必不可少这几步

Step1：切肉

Step2：和料

Step3：灌肠

Step4：分节

Step5：晾挂

腊制品承载着悠久的中华饮食文化

是人们对“年味”最好的追忆

更是四川人年夜饭里

不可或缺的“硬菜”

每当四川人开始灌香肠

就知道冬天来了

那一口麻辣鲜香的味道

就是很多人记忆中的家乡味

#分享时刻#

你们那里开始灌香肠了吗？

你最喜欢哪种口味的香肠？

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记者 | 吴润秋

编辑 | 胡禹

责编 | 叶雨舟

审核 | 李艳敏

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