极目新闻记者 曹磊

刚刚过去的中秋、国庆黄金周里，骤然转冷的天气，让火锅成为家庭聚餐中颇受青睐的选项。极目新闻记者走访了解到，从黄金周后半段到现在，线上线下不同消费平台上的火锅食材明显受到追捧。与各种冻品肉类相比，家庭火锅中的“烫熟”类新鲜蔬菜愈发俏销，成为节中、节后更受追捧的品类。

也许是因为火锅食材在假期前后的持续俏销，不少商家专门在卖场里制作了不同食材的涮烫时间表，方便消费者在家中自煮火锅时，能够掌握“下锅火候”，吃到食材更爽口的味道。

节后家庭火锅继续受捧

10月7日，节后上班第一天，武汉汉口兴业路的一家连锁超市里，正在生鲜区里选购商品的市民与黄金周期间相比少了一些。“早上是买菜的高峰期，买各种叶类菜、根茎类蔬菜的市民还是蛮多的。”一位导购员称，从假期中段开始，各种适合火锅涮煮类的蔬菜销量明显上涨，这一趋势也延续到了节后：“早上的采购高峰期里，适合涮煮的生菜、茼蒿、萝卜、莴苣等菜品很受欢迎。”

在生鲜区的称重台前，家住附近的徐女士从购物篮里拿出了4个番茄、4个土豆、2根莴苣、一包娃娃菜、一包腐竹和一根白萝卜。“今天家里人都上班去了，晚餐搞简单点，就吃顿自煮的家庭火锅。”徐女士说，火锅制作起来简单，在家里吃起来更有其乐融融的氛围，国庆假期里就做过几餐，家里人都非常喜欢：“现在火锅底料的种类也很多，天气变冷了，吃火锅很舒服。”

涮烫类菜品在市场俏销

适合吃火锅的蔬菜在市场里卖得不错，更多火锅丸子、肉类等涮烫类菜品同样占据了生鲜市场里醒目的位置，成为俏销品种。

在汉口正义路附近的大型超市里，专门开辟了一个区域来销售火锅冻品食材，包括各类鱼丸、虾丸、牛肉丸等菜品，以及鱼排、蟹柳、羊排等肉类，既有按数量来销售的，也有论斤称重来销售，吸引了不少年轻消费者的选购。

“冻品丸子绝对是涮火锅的最好伴侣，肯定得买一点。”95后消费者胡先生告诉记者，国庆黄金周里因为工作安排只放了3天假，现在节后错峰补假，第一天就选择跟几位同事聚会吃家庭火锅，于是将冷柜里的各种食材几乎都挑选了几袋。

同时，生鲜区里各种鲜切的牛羊肉、调制完成的牛排、巴沙鱼、羊肉卷、午餐肉等涮烫类肉品成为了火锅菜品中的明星。“切半斤吊龙薄片，半斤牛肋条薄片，还要半斤羊腿肉也切薄片，都是回去涮火锅吃的，越薄越好！”在消费者的要求下，现场还有工作人员在工作间里提供牛羊肉切薄片的服务。

周边产品与服务更精细

采访中，记者注意到，不论是家庭火锅的食材品类、底料口味，还是配合火锅煮制、食用的周边器具，与过去相比都越来越丰富齐全，还有更加细致的食材涮煮时间表等精细服务，让家庭火锅吃起来更有味道，也成为一种更加时尚的餐饮趋势。

在电商平台上，关于火锅底料的口味已经远远不止麻辣、牛油、菌菇等几种常规口味，而是出现了与餐饮火锅店里一样的潮汕牛肉、椰子鸡、猪肚鸡、浓汤番茄等各种特色锅底的食材包；而且，不同的锅底食材还推荐了最适合搭配着来涮煮的食材品类。比如，与潮汕牛肉锅最契合的鲜切牛肉、丸子、虾滑等菜品。

同时，超市工作人员介绍，各类与火锅搭配的卡式炉、吸油纸、长筷子、 漏汤勺等器具也在这个黄金周前后迎来了比较可观的销量。

不同超市的火锅食材区里，还会将不同冻品标注了各自最合适的涮烫时间。比如，切片的牛羊肉最合适的涮烫时间一般是3到5秒，鸭肠、毛肚片是10秒钟，猪黄喉则最好涮烫1分钟，一串牛板肚要煮2到3分钟，去骨鸭掌则要煮10分钟等等。