文/羊城晚报全媒体记者 许悦图/受访者供图

7月10日，“中国预制食品创新发展高峰论坛”在佛山市顺德区举办，国内十大工程院院士和多位深耕食品行业的权威专家，以线上分享和线下参会的形式，组成“最强大脑”团队，把脉中国特别是广东预制食品发展方向。

“最强大脑”把脉广东预制菜

大会以“预制食品·智能制造”为主题，分为院士及专家论坛、预制菜高质量发展座谈会两大版块内容。

这 10 位中国工程院院士分别为：北京工商大学校长孙宝国、中国人民解放军国防科技大学海洋科学与工程研究院院长宋君强、大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇、广东省微生物研究所原所长吴清平、国投生物科技投资有限公司董事长岳国君、国务院学位委员会轻工技术与工程学科评议组召集人陈坚、江南大学校长陈卫、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授任发政、湖南省农业科学院院长单杨、南昌大学食品科学与技术国家重点实验室主任谢明勇。

院士论坛围绕预制食品上下游产业链如何创新发展展开研讨。孙宝国院士分享了关于中国预制菜发展趋势的前沿观点；吴清平院士对预制菜产业链食品安全系统风险识别和高效检控技术研究进行主题报告。专家论坛中，12名国内知名专家学者，也围绕“水产品预制菜”“预制肉制品加工储藏关键技术”“中式自动化中央厨房成套装备研发”等话题建言献策。

广东省预制菜产业高质量发展座谈会是本次论坛的另一“重头戏”。多位院士与广东预制菜产业高质量发展工作联席会议办公室领导、省市区相关领导，及广东多位预制菜头部企业董事长，围绕预制菜科研、流通、质量安全、产业人才等多个行业重点话题进行深入探讨，旨在提高行业认知、把握产业路径，进一步构建广东打造预制菜全球产业高地。

此次论坛正式拉开了首届中国国际（佛山）预制菜产业大会的序幕。论坛由广东预制菜产业高质量发展工作联席会议办公室和佛山市人民政府共同主办，佛山科学技术学院、湖南省农业科学院、顺德区人民政府等共同承办。

广东正用“工业锅”炒“农业菜”

在预制菜赛道上，今年以来广东以多项“全国率先”引起业界关注。如发布广东“菜十条”，把预制菜写入省党代会报告；建设11个预制菜产业园；成立省预制菜产业联合研究院；组建预制菜产业投资基金体系；制订并发布系列行业标准；实施“双节营销”“春季行动”“夏季行动”等，广东预制菜在全国范围内持续领跑。

在7月10日的预制菜院士峰会上，广东省农业农村厅分管领导在致辞中表示：或许有人认为，预制菜就是一道菜。但预制菜实质是一场变革，是一场三产融合的“农业革命”；是一场从家庭手工作坊，到现代餐食大工业的“厨房革命”；是势不可当的餐饮方式、餐饮文化的一场深刻变革。

近百年来，“衣、食、住、行”迭代催生的产业革命从未停止，如一个“行”字经历了轿子、马车、高铁、飞机、无人驾驶的迭代变革，唯独“食”的变革创新不多。预制菜横空出世，必将深刻改变这一格局。

以百亿元级单品烤鱼、酸菜鱼为例，鲜活罗非鱼的售价仅3-5元/斤，成为烤鱼、酸菜鱼之后，立马变身四五十元/斤，利润空间超过绝大部分已知产业。最近，罕见出现产能短缺的是预制菜。以广东的预制菜企业唐顺兴为例，产品供不应求，公司来不及扩建厂房，只能出钱给员工到外面租房子，把员工宿舍腾出来改造成为生产车间。“一位基层干部告诉我：过去一条鲜活罗非鱼没税可收，今天的一条罗非烤鱼可缴税0.98元”。

在改革开放发源地，广东如今正在用“工业锅”炒“农业菜”。“十位院士齐聚广东，我们特别希望能得到最强大脑的支持帮助：支持提高产业认知；支持把握产业路径；支持制定标准，保障质量、保障营养；支持科研攻关，出精品、出爆款；支持解决技术难点、痛点；支持构建人才梯队；支持塑造产业文化；支持打造广东样板模式；支持广东建立全球预制菜高地！我们希望院士们与广东预制菜产业园结对子，构建常态化、规范化指导支持的机制、平台，支持把粤菜师傅的好手艺，变成预制菜的精工艺，打造舌尖上的美味和舌尖上的健康，为中国预制菜产业的发展提供广东经验。”

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 许张超