大连市市场监管局于 7 月 11 日发布《关于加强复用餐饮具消毒管理的告知书》，要求全市餐饮服务经营者对照提醒告知内容开展自查整改。当日，市市场监管局和沙河口区市场监管局对大连红码头餐饮有限公司、大连星海广场喜鼎海胆水饺店进行了监督检查。

市市场监管局餐饮处负责人宋晓明表示，按照餐饮服务相关规定，餐饮服务经营者要设置能够满足加工制作和供餐需要的餐饮具清洗水池，并保持专用。采用物理方式消毒的，要配备足够用量的消毒柜或洗碗机，最好是自动化清洗消毒设备设施；采用化学方式消毒的，要配备足够用量的消毒水池或消毒桶。要配备专用的密闭保洁设施，用于存放消毒后的餐饮具。

据了解，我市市场监管部门鼓励推荐餐饮服务经营者采用物理方式实施餐饮具消毒。其中，采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在 100°C，并保持 10 分钟；采用红外线消毒的，温度一般控制在 120°C，并保持 10 分钟；采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。采用化学消毒的，消毒液应现用现配，且每 4 小时更换一次，要严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液。

消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，要定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。保洁设施要有明显的区分标识，不得存放未消毒的餐饮具和个人物品等。要定期、及时清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。餐饮服务经营者要加强餐饮具洗涤剂、消毒剂进货查验管理，严禁使用无合法来源、超过保质期、不符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂。

当前我市气温不断升高，由细菌引发食物中毒的风险也随之增高。宋晓明强调，广大餐饮单位必须落实复用餐饮具规范化管理，即日起，市场监管部门将加大巡查检查力度，发现违法行为，将依法处罚，并通过新闻媒体公开曝光。依据《食品安全法》，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，可由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

依据《辽宁省食品安全条例》，食品生产加工小作坊、小餐饮、食品摊贩违反第二十四条（接触食品的餐具、饮具、设备和包装材料无毒、无害、清洁）规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告，责令限期改正；逾期不改正的，处二千元罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证或者注销登记备案卡。

半岛晨报、39 度视频记者齐芳芳