丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

喝岩茶，“啜”这个动作必不可少。

但近期听到一个非议。

认为喝岩茶时直接啜出声，属于茶桌陋习，不雅观？

麻花倒觉得，这就太上纲上线了。

啜茶的目的，是为了帮助品茶。

稍微进行动作分解，啜茶并不难学。

先小口快速啜入茶汤，让茶水与唇、与舌、与齿快速碰撞。

接着用舌头推动茶水，让茶汤遍及口腔，便于全方位感知。

最后稍稍停留数秒，不要急于吞咽，细细感受过茶汤的醇厚细滑程度再说。

啜茶的原则，在于避免牛饮解渴与狼吞虎咽。

细啜慢尝，更能有范儿品茶。

将茶汤啜入口时，哪怕不好意思大声啜出声。

针对措施无非是，小口饮入，再停留数秒后咽下汤水。

哪里需要上纲上线，啜茶就是陋习一说？

再说啜茶时，除了能帮助尝味，还能利于“闻香”。

待在水里面的香气，少不了啜饮，更能被充分激发。

岩茶圈内，有关香香水水的故事，能罗列出一大筐！

《2》

一、什么是闻起来香？什么是喝起来香？

曾听闻，有人极度鄙视喝茶闻香。

认为喝茶就是喝茶，与闻香无关，那些繁文缛节的茶道，听上去就让人头痛，闻杯香时，你闻我闻，一个传一个。

前一人刚喷了气在杯子里，另一人又拿过去，用力吸入肺腑，这画面简直难以想象！

不可否认，这种情形的确会存在。

但只要注意茶桌上的闻香公约，便能解决。

闻香闻香，意在“往里闻”，而不是“向外呼”。

为确保卫生，闻香之前要屏住呼吸，别说话，闻过茶香后迅速移开杯盖/茶勺等。

自然不存在前文提到的尴尬情况。

另外，喝岩茶时，香气的感知除了依靠“闻”，还可以“喝”。

从嗅觉感知路径看，直接依靠鼻子去闻，属于闻起来香。

但茶水饮入喉咙后，茶汤中裹挟的芳香物质再顺势升腾到鼻腔后端，属于“喝起来香”。

基本在喝茶时，闻起来香+喝起来香，才能组成完整嗅觉感知。

闻起来香，喝起来却没有落水香的岩茶，会让人产生明显落差分层感。

饮茶时，茶水层次会单调不少，品质并不高。

《3》

二、岩茶是追求清淡高香吗？

看到一个问题，“岩茶追求清淡高香，还是茶汤厚重，丛味明显？”

第一时间看，提问方应该是岩茶新手。

字里行间，混淆了不少概念。

清淡这个词，不论如何也不适合放在岩茶的茶味形容上。

不论何种品种、何处山场、何等火功，只要品质好，茶味就不会淡。

高香这个词，在岩茶圈内也并不主流。

许多传统名丛，诸如铁罗汉、水金龟、矮脚乌龙、玉麒麟等，它们的茶香个性迥异。

铁罗汉是当归药香，水金龟是梅花香，矮脚乌龙是清甜蜜桃香，玉麒麟是自带奶油香。

但它们的香气普遍是沉稳、沉着路线的，闻着并不会轻飘飘的。

最后，丛味只是特定岩茶品种的要求。

比如，老丛水仙、老丛梅占、老丛铁罗汉等，提到丛香、丛味要求自然是理所应当。

但对包括肉桂在内的绝大部分灌木品种而言，老丛概念并不现实，何谈丛味？

一言概之，丛香并非纪念品，人人都有份。

只有乔木型、小乔木型茶树品种，并达到一定树龄积累（60年后），才能呈现浓郁丛香！

清淡高香，与汤感醇厚/丛味明显，并不能代表岩茶特色。

重水求香，才是岩茶的本色！

《4》

三、闻香时，为何“热嗅”与“冷闻”香气感受不同？

盖碗泡岩茶，讲究多部位闻香。

从干茶香，到盖香。

从挂杯香，到叶底香，再到落水香。

但凡茶水流经之处，无一不留香。

但在闻香过程中，除了要多部位闻香，还要分时间段去闻。

因为，不同温度下，呈现出来的香气并不相同。

趁热闻香，能闻到馥郁又充足的前调香气。

往盖碗内注入热腾腾的沸水后，倒出茶汤。

试茶流程上，下一步紧接着要做的， 可不是喝茶，而是先趁热揭盖闻香。

凭借沸水的热气熏蒸，岩茶条索内部深藏的芳香物质，此刻正一股脑儿地涌现。

要想分辨岩茶的品种香型、茶香馥郁程度、有无陈杂味等。

抓住趁热闻香的机会，绝对不会错。

趁热闻香后，将茶水倒入杯中，小口品尝。

稍等片刻，过了数分钟后，盖上温度稍微下降。

伸手摸向碗身，已然感觉不到烫手，但仍旧留有余温。

到这会，大可再次揭盖闻香，闻中调香型。

茶香的表达，受温度影响。

趁热闻，能闻到高沸点的前调香型。

过一会儿闻，能闻到中低沸点香型。

最后，盖碗彻底放凉后，揭盖再去闻。

先闻盖香，再闻叶底冷香。

再不然，可以拿起茶杯，凑近去闻杯底冷香。

内质丰沛的好茶，留香持久。

哪怕彻底凉透，冷香犹存，能在杯底清晰感受到茶香留存。

很多时候，喝一泡肉桂。

一开始时，闻到馥郁明显的焦糖香、花香，以及桂皮香。

稍等片刻，花香弱于果香，香型阵营发生改变。

等到最后，杯底冷香上附着有阵阵清甜偏辛锐的气息。

这种曲线分明的茶香变化，出现在同一泡岩茶身上，并不稀奇。

这背后体现出来的，正是温度对茶香的影响！

《5》

喝岩茶，经常能看到轻视茶香的说法。

认为岩茶重在汤感，香气仅是其次。

其实，真正的好茶，香与水是不分离的。

在岩茶里，每个方向都有它的极致表现点。

比如，香气、汤感、山场气息、焙火、做青等。

香气做到极致的岩茶，闻起来香，喝起来也香，茶香馥郁，香型多元，冷后留香持久，茶香清晰可辨。

汤感方面，能够做到极致的岩茶，哪怕只啜一小口，也能有滋有味。

像喝高度白酒时，不宜贪杯。

倒入白酒杯里，约不过10-20毫升，小口抿入，瞬间就能往喉间涌入无限滋味。

真正的好茶，茶味丰沛，汤感醇厚，又香又滑。

仅需一口，就能直接尝出来！

选茶时，比起个性分明，大多数时候，能实现各方面协调才更关键。

空有高香，汤感平平的茶，容易喝腻。

汤感很醇，但茶香平淡的茶，喝着比较单调。

香水韵均衡，才算一泡“不平庸”的好岩茶！

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。