“二十六，割年肉”
快要过年了
汉代四川大厨都做些什么肉？
一起认识陶庖厨俑
△陶庖厨俑 成都博物馆藏
01
四川大师傅开工了！
看看案板上都有啥肉
古代人要是想吃肉了
一般都会做些啥？
咱们去东汉四川的厨房里瞧一瞧！
正好 这儿有位大师傅刚准备开工
他身着汉代特色的右衽袍服
头上戴着介帻（jiè zé）
（古代中国的一种长耳朵裹发巾）
正跪坐在地上
脸上还挂着喜气洋洋的笑容
笑得眉毛眼睛都弯了
啥事儿这么高兴？
看看他面前的案板就知道了！
有猪头、猪腿、鱼肉、狗头
还有满到溢出来的动物爪子
食材丰富到盆满钵满
大师傅左手虚按、右手作持刀状
上身微微前倾
似乎正准备处理眼前的大鱼大肉
红烧肉、酱肘子、糖醋里脊……
肉食爱好者表示
已经把能做的菜品替师傅先想好了！
02
东汉人：
没有什么事是一顿美食解决不了的
“大师傅”这类的庖厨俑
是四川地区汉代陶俑的重要类型
常用真实的生活细节、生动的表情刻画
表现人们对富足生活的喜悦
是汉代“天府之国”富足安定的真实写照
还有很多造型各异的“大师傅”
“拿手”菜品也各不相同
实现了食材自由的三国庖厨俑
仔细看左下角
有一个形如“饺子”的食物
△三国庖厨俑 四川博物院藏
也有专心宰鱼的东汉庖厨俑
看起来很有经验的样子
△东汉庖厨俑 四川博物院藏
四川人“好滋味、尚辛香”
在一块宴饮叙谈画像砖上
就生动记录了蜀人欢愉饮酒聚会的模样
△宴饮叙谈画像砖 成都博物馆藏
03
年二十六，割年肉！
过年的肉赶快安排上
古代民间一直流传着
“腊月二十六割年肉”的说法
年二十六是“磨刀霍霍向猪羊”的日子
也就是说这一天该筹备过年的肉食了
在年夜饭中
肉类当然必不可少
△四川自贡一户人家的年夜饭
传统习俗中
除夕到正月破五前都不大动烟火
年前一项重要的任务就是置办年节食品
因为“肉”寓意“富裕”
表达了对来年
红红火火富裕吉祥的美好祝愿
乐观的四川人早在千年前
就已经体悟到了美食的治愈力
没有什么事是一顿美食解决不了的
腊月二十六
来一顿红烧肉犒劳自己吧
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