（通讯员 熊英 罗威 王梓芙）为了挖掘湖湘特色美食，了解安化腊肉产业的现状及其发展前景，深化本科生对于食品生产流程的认识，加强专业知识和实践操作的联动。近日，长沙理工大学食品营养协会暑期实践团与湖南省食品安全技术协会一行，在指导老师王建辉教授的带领下，从长沙出发，途经益阳至安化，沿途深入多家食品企业对安化腊肉生产企业进行实地考察与调研。

探访“银城”益阳，解锁食品企业发展密码

此行第一站实践团探访了益阳世林食品有限公司，在和企业工作人员交流的过程中，实践团成员重点调研了冷熏腊肉的制作流程及其工艺要点，其冷熏过程采用小隔间对腊肉进行熏制，熏制过程中严格把控熏制温度，熏制时间达两个月。该工艺制作的腊肉口感醇香，沁人心脾。随后实践团与世林董事长陈世林针对预制菜未来市场发展前景展开讨论。陈世林表示，世林食品将始终坚守“有品质才有品牌”的理念，坚持“做有匠心、有灵魂的产品”。

“通过与世林董事长的交流，我们对于食品行业的发展有了更深层次的了解，确保产品优质美味才是食品企业发展的根本大计，作为食品学子的我们在未来的学习实践中遵循‘高标准、严要求、高质量’的标准，学好专业知识，练就为食品安全保驾护航的本领。”实践团负责人罗威表示。

走进神韵安化，揭开传统腊味奥妙

实践团的第二站是湖南省苦山村生态农业有限公司，近距离了解安化冷熏腊肉的产业现状与传统工艺。

“安化冷熏腊肉不仅在制作工艺上独具特色，且因其气候、食材等自然资源是独特性，安化腊肉产业几乎无法被外界所复制。”董事长刘波介绍说。

最后实践团走访了安化湖湘肴农业发展有限责任公司，探寻安化腊肉中纸包腊肉的发展现状。在参观其生产流程和车间的过程中，实践团成员边观察边与工作人员交流，一同揭开了传统安化腊肉的奥妙：在传统工艺中，安化腊肉的熏制采用本土山茶树等杂木为燃料，火力足但不会冒浓烟，所熏制的腊肉不但无烟熏火燎的味，且带有淡淡的果香。

所有参观结束后，实践团成员针对传统腊味开展了详细交流讨论。实践团成员王梓芙认为，不同工厂所生产的腊肉因其原料处理、制作流程等的差异，虽各具优势，但安化腊肉整体口感偏嫩滑，味道相对醇香。同时，实践团在实地考察和调研过程中，建议各企业要进一步加大技术创新力度，严抓品质控制不放松，确保产品质量与安全。

“此行让学生们走出教室课堂，寻找美食源头，探索美味制作，在学思践悟中提升了同学们的专业素养。学院今后将继续依托食品专业特色，加强大学生暑期社会实践，传播湖湘饮食文化，为湖湘特色美食的挖掘与发展积蓄长理青春学子的力量。”实践团指导老师长沙理工大学食品学院党总支书记王建辉表示。