夏天有多火热

大西北就有多甜

如果四季有味道，那么西北的夏天一定是甜味儿的。

这甜味儿，一半来自瓜果，一半来自糖水。瓜果的甜，是昼夜温差和独特的地理赋予的，而糖水的甜，却是西北人自己创造的。土地贫瘠、物产单一，使得西北糖水“先天略有不足”——品类不多，颜值也不高，与盛产糖水的南方不可同日而语。

牛奶鸡蛋醪糟，温热的甜蜜。

图/图虫·创意  摄影/雪太白

但，这也正是西北糖水的迷人之处。当你抱着试一试的态度喝下一碗后，就再也放不下，那一碗简单的糖水里，装满了西北才有的粗犷风情。

西北糖水，最“网红”的到底是谁？

西北到底哪款糖水最最好喝？把这个问题同时抛给一个西北人，以及一个去过西北的人，得到的答案通常是一样的：甜醅子和杏皮茶。

甜醅子，来自唐诗的味道

喝下第一碗甜醅子，夏天就来了。这是甘肃兰州、临夏、天水和青海西宁一带人的共识。为了迎接夏天，清明一过，兰州人就开始制作甜醅子。

甜醅子甜，老人娃娃口水咽。

摄影/严肃

选取莜麦或青稞做原料，去皮后用簸箕簸去麸皮；清水淘洗干净，大火煮到它们表皮开裂后捞出晾凉；加入酒曲搅拌均匀，装入坛中发酵三到五天，喝的时候兑上水，甜醅子就做成了。

甜醅子看似简单无奇，真正做起来却并不容易，发酵的温度一旦掌握不好，这坛原料就只能倒掉了。以前，没有保温技术，西北人全靠经验，将坛子放在炕上或灶台上捂严实，以确保温度适宜。

青稞，大麦的一种。

图/视觉中国

虽然它们都叫甜醅子，但各地味道还是略有区别的：兰州、西宁两地的甜醅子，汤多麦少，为了避免味道寡淡，基本都会加一两勺白糖，尝起来甘甜适度又清爽。兰州往南，临夏地区也将甜醅子称为甜麦子，汤少麦多，有轻微的酒糟味和酸甜味。