守护烹饪呼吸健康，家庭是第一道防线。为促进家庭健康环境建设，广泛提高家居环境水平，守护每个人、每个家庭的呼吸健康，2022年7月16日，由中国家庭报社主办，广东省室内环境卫生行业协会联合主办，家庭报文化发展有限公司承办的守护“烹饪呼吸安全线”行动启动会在线上召开。

中国抗癌协会科普宣传部部长、北京清华长庚医院肺癌中心主任支修益从数据角度出发，围绕“减油烟，畅呼吸”，分享了预防肺癌等呼吸系统疾病的实用方法，并就相关问题答记者问。

世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）发布的2020年全球最新癌症负担数据显示，我国2020年新发肺癌病例为82万，肺癌死亡人数高达71万，占了癌症死亡总数的近四分之一。因此，做好肺癌预防工作，意义重大。

肺癌是一种被“气”出来的病。支修益介绍，预防肺癌要高度“关注三霾”，尽量“远离五气”。做到肺癌的早发现、早诊断、早治疗。“三霾”包括：室外的雾霾、室内的烟霾和内心的阴霾。“五气”包括：室内厨房油烟气如煎炸爆炒、室内烧烤，室外大气污染（主要是可吸入颗粒物PM2.5），室内烟草烟气（包括一手烟、二手烟和三手烟污染），房屋装修和装饰材料中的有害气体如氡、苯和甲醛，还有就是心理方面的长时间爱生闷气。

其中，厨房油烟污染不可忽视。在日常生活中，无论使用煤、煤气还是天然气，都存在燃烧不完全的气体，伴随着不科学烹调方法的使用，就会对人体支气管、肺黏膜上皮细胞产生影响。

支修益补充，在正常烹调过程中产生的油烟本身对肺就有影响，所以每个家庭一定要按照说明书科学安装、使用抽油烟机，建议在烹调全过程中开着抽油烟机，并且完成烹调后等待三至五分钟再去关闭抽油烟机，以便更加有效地排出厨房油烟。另外，要注意抽油烟机的定期保养、定期清洗、及时维修，让其充分发挥功用，保证安全烹调的同时，也能够保护肺的健康。

支修益呼吁，希望广大家庭养成文明、健康的烹调习惯，尽可能地减少“煎炸爆炒”和室内烧烤，一定要定期清洗抽油烟机，保证厨房通风。另外，可以在厨房内增加一些绿色植物，吸附抽油烟机遗漏掉的厨房油烟颗粒，保证厨房油烟防护质量。

对于“煎炒炸煮蒸等系列烹饪方式，哪些更容易导致呼吸系统疾病”这一问题，支修益表示，中式烹饪方式有其特有的美食优势，但忽视厨房通风、不安全规范使用抽油烟机等不良习惯也在很大程度上影响着室内空气质量。传统烹饪方式中，煎炸爆炒会产生很高的油温，油温越高，食用油中就会分裂出越多的有害物质。

对于习惯使用煎炸爆炒烹饪方式的家庭，支修益建议，要科学合理地使用抽油烟机。同时，希望中老年朋友可以从调整饮食结构、建立和恢复消化功能等方面入手，减少煎炸爆炒、室内烧烤等频率，家庭成员一起努力，把家庭烹饪做好，共同享有健康的呼吸环境。

文：支修益