如果说“食不厌精，脍不厌细”是中华美食追求极致的体现，那么，“粤菜”可谓这种体现的集大成者。千百年来，粤菜凭借其最具地域特色、最具丰富内涵的特质，发展成为我国四大菜系之一，广受食客青睐。

　　为实施广东乡村振兴战略,传承粤菜美食文化，将弘扬粤菜文化与培养“粤菜师傅”工程结合起来，促进城乡就业、助推乡村振兴，提升岭南饮食文化在海内外的影响力，学校中餐烹饪专业应运而生。为激励学生刻苦钻研技艺，激发创新意识，提高技能水平，近日，广州市番禺区工商职业技术学校举办首届广点制作与刀工雕刻技能竞赛活动。

　　来自2020级、2021级中餐烹饪专业的同学从热菜制作、果酱画、刀工雕刻、面点制作四个项目开展同台竞技、切磋厨艺。一件简单的食材，青瓜、胡萝卜、洋葱、火腿肠、西瓜、南瓜等，经过灵巧的手，高一刀、低一刀的转动，以及不同的拼法，就拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，同学们通过菜肴原料选用、营养搭配和食品卫生安全的可行性分析，充分做好前期的准备工作后，接着按照各项目比赛规则，同时进行现场制作，蒸炒雕画拼，纷纷亮出自己的绝活，追求达到最佳出品效果。通过努力，所有参赛选手呈现的作品，色香味俱全，赢得了师生们一致赞赏。师生们纷纷表示，这不仅是味蕾上的碰撞，更像是一件件艺术品的视觉享受。

作品展示 学校供图

　　有了学校各部门的大力支持，参赛学生可以全身心地投入训练。参赛选手在锤炼烹饪技艺的道路上精益求精，他们白天训练烹饪工艺实操，晚上加强理论学习，综合能力得到全方面发展。

　　中餐烹饪专业是该校应广东省“粤菜师傅”工程号召和市场需求，于2020年开设的新专业。作为广州市教育局重点扶持发展的专业，也是番禺区唯一一所开设中餐烹饪专业，为办好这个专业，学校充分利用本地餐饮协会的优质餐饮企业资源，先后与番禺宾馆、渔旺集团、番禺区饮食行业商会等共建实训基地，采用“双元三位一体”教学模式，优化育人质量。

　　本专业课程主要有《烹饪原料加工技术与基本功》《食品雕刻技艺实训》《粤菜烹调技术》《粤式点心制作》《中式烹调技艺》《食品营养与卫生》《烹饪营养与配餐》等。学生通过在校理实一体化专业课程学习，再到番禺宾馆、渔旺集团等实训基地进行专业岗位实践。通过校企合作、产教融合，不断优化育人质量，努力培养具有现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有烹饪技术和菜品创新能力，能从事粤菜烹调、粤式点心制作的技能型人才。经过两年的建设，目前，学校这个专业成了热门专业，招生情况良好，已经得到社会及家长们的认可。

　　首届广点制作与刀工雕刻技能竞赛,见证了2020级、2021级中餐烹饪专业同学的成长。比赛之后，同学们纷纷表示，体会太深刻了，“同台PK，是一个很大的挑战。不仅是专业技能的展示，更是检测自身不足的很好机会。”希望以后多参加这样的比赛，以赛促学、以赛促进、以赛促创，今后才能在厨艺的道路上精益求精。

　　广点制作与刀工雕刻技能竞赛，是学校开展2022年职业教育活动周“技高一筹”系列技能竞赛活动之一。技能竞赛活动以“技能：让生活更美好”为主题，为学生搭建了练技修身、展示粤菜技艺才情的广阔舞台，充分展现了学校学生技能成果。据学校负责人表示，今后，学校坚持以赛促教，以赛传艺，努力营造人人皆可成才的良好氛围，努力提升职业技能教育水平，积极推动“粤菜师傅”工程高质量发展。

文：番禺融媒体记者 刘莉 通讯员 刘文秋