菌香石榴包

原料：

杏鲍菇450克、鱼子酱20克、黑松露5克、青豌豆30克、春卷皮10张、青葱丝、姜米、蒜米、盐、味精、海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1. 把杏鲍菇治净后切成0.2 厘米大小的丁，下入七成热的油锅炸至色金黄时，捞出来沥油。另把黑松露剁碎，青豌豆入沸水锅汆熟。

2. 净锅入少量色拉油烧热，下入姜米、蒜米爆香，放入炸过的杏鲍菇丁，掺少量鲜汤，调入盐、味精、海鲜酱、柱侯酱、排骨酱，用中小火收浓，出锅加黑松露碎、熟青豌豆拌匀成馅料。再分别用春卷皮包裹馅料成石榴包，用青葱丝捆扎紧，装盘后点缀上鱼子酱，即成。

烧椒土鳝丝

原料：

土鳝鱼600克、美人椒100克、鱼香菜30克、子姜丝30克 、蒜丝15克、姜葱汁、盐、料酒、酱油、味精、鸡精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露、花椒油、生菜油、色拉油各适量

制作：

1.把土鳝鱼剔骨去头后治净，切成丝纳盆，用姜葱汁、盐和料酒腌渍入味。另把美人椒放柴火上烧熟后，用手撕成丝，待用。

2.炒锅置火上，注入色拉油烧至七成热时，下入腌好味的鳝丝炸至表面酥脆且熟时，捞出来沥油并纳盆，加入烧椒丝、鱼香菜、子姜丝和蒜丝，再调入盐、酱油、味精、鸡精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露、花椒油和生菜油，拌匀后装盘即成。

炭火美蛙

原料：

美蛙1000克、豆花800克、小青椒500克、青小米椒100克、红小米椒20克、芹菜节30克、洋葱片30克、蚝油10克、青花椒10克、姜片10克、蒜片10克、小米椒圈、葱花、盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、香油、菜籽油各适量

制作：

1. 将美蛙宰杀治净，剁成大块，加盐、胡椒粉、料酒腌入味，下入油锅过油，倒出沥油。

2. 将适量小青椒、青小米椒剁细，用菜籽油炒香，掺入清水熬成青椒汁。另将剩余的小青椒、红小米椒切成段，备用。

3. 净锅倒入菜籽油炼熟，加入姜片、蒜片炒香，舀入青椒汁，下入美蛙块煮3分钟，然后放入芹菜节、洋葱片、盐、鸡精、味精、蚝油、香油、花椒油烧开，起锅装入烤盘（下面点火），放入掰成块的豆花。

4. 净锅入菜籽油炼熟，下入小青椒段、红小米椒段、青花椒炒香，浇入烤盘中，撒少许小米椒圈和葱花，即可。

烂红苕烧兔

这里的“烂红苕”，指的是已经提前煮至软烂的红苕（即红薯），这里用其与兔肉同烧成菜。

原料：

净兔肉400克、煮熟的红苕块300克、小米椒节、子姜丝、青椒颗共100克、子姜红汤500毫升、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、花椒油、香油、色拉油各适量

制作：

1.取净兔肉剁成小块，纳碗并加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆，等到入色拉油锅里滑油后，倒出来沥油。另把煮熟的红苕块在沸水锅里汆透，捞出来待用。

2.净锅上火，掺入子姜红汤烧开，下兔肉块和红苕块略烧后，加入子姜丝、小米椒节和青椒颗，同时加盐、味精、鸡精、花椒油和香油，推匀便起锅装入水瓢内，即成。

关键：红苕一定要煮至软熟，这样才容易入味。

青豆丝瓜三角峰

原料：

三角峰500克、青豆150克、丝瓜150克、子姜片18克、青小米椒10克、红小米椒10克、辣鲜露20毫升、高汤1000毫升、鸡油120克、猪油80克、姜片、葱节、蒜片、盐、糖、胡椒粉、料酒各适量

制作：

1.三角峰治净，丝瓜去皮切成长条，青红小米椒切成节，均备用。

2. 热锅放入鸡油、猪油烧化，下姜片、葱节、蒜片爆香，加青红小米椒节炒出味，然后掺入高汤，下入三角峰、丝瓜条大火烧开，打去浮末，放入适量盐、糖、胡椒粉、料酒，再下入青豆小火慢烧至入味。

3.待自然收汁后，放入子姜片翻匀，起锅装盘，稍点缀即成。

青椒皮蛋养颜冻

原料：

皮蛋3个、纯牛奶1盒、凝胶片30克、白糖50克、青椒30克、食用油适量

制作：

1. 凝胶片入锅，加白糖和清水100 毫升熬化，分成两份。

2.皮蛋去壳切丁，加入一份熬化的凝胶片水拌匀，装入模具内，放入冰箱冷冻2小时，从模具中取出。

3.纯牛奶加入剩下的凝胶片水拌匀，倒入模具，入冰箱冷冻2小时定型，取出与皮蛋冻一起切块摆盘。

4.青椒过油后剁碎，舀在皮蛋冻上，稍加装饰即成。

泡椒墨鱼仔

原料：

冰鲜北海墨鱼仔260克 青笋200克 泡子弹头辣椒200 克 泡二荆条辣椒200 克 葱节20 克芹菜节25 克 泡姜米20克 蒜米20克 泡椒酱40克 醪糟8克 白糖2克 胡椒粉0.5克 料酒20毫升 泡椒油100毫升 水淀粉、香菜叶、鸡精、味精、花椒油、香油各适量

制作：

1.墨鱼仔自然解冻，入沸水锅汆至断生，捞出待用。另将青笋切梳子块。

2.锅上火，入泡椒油烧热，下入泡姜米、蒜米、泡椒酱炒出味，投入泡子弹头辣椒、泡二荆条辣椒炒出香味，再加醪糟和料酒炒香，并调入鸡精、味精、胡椒粉、白糖，倒入墨鱼仔、青笋块烧入味后加葱节、芹菜节翻匀，勾芡后淋入花椒油、香油，起锅装盘即成。