薰煨黑山猪腩

原料：

黑山猪肉300克（10份），马莲20克（也可用香茅代替），粽子叶30克，薄饼100克。调料：

老抽15克，蚝油10克，生抽5克，精盐2克，精制酱汤750克，味精3克，鸡汁3克，白糖20克，茶叶（毛峰）10克，色拉油1千克（实耗15克）。制作：

1、将黑山猪五花肉切成长6厘米，厚1厘米的夹刀片。

2、将马莲用温水浸泡2小时至柔软后，拦腰系住黑山猪肉。

3、勺内放入色拉油，油温升至六成热 时，放入五花肉炸30秒钟，捞出。

4、将精制酱汤烧开，调味后放入炸好的黑山猪肉，煨制1.5小时至软烂捞出。5、净锅上火，放入茶叶、白糖，再放入煨制 好的五花肉薰制上色，取出摆在小碗里，用粽叶点辍，配上薄饼即可上桌。特点：口味咸香，肥而不腻，瘦而不柴。注：精制酱汤的制法：（1）料包的配法：佛手、白蔻、白芷、苹果、紫蔻、毕拔、良姜、桂圆、沙姜、甘草各20克，茴香、肉蔻、桂皮、丁香、当归各30克， 山奈、何首乌各25克，陈皮24克。用纱布将以上原料包起来，入温水中泡30分钟取出。（2）调料：精盐450克，味精200克，白糖600克，酱油 700克，葱、姜各500克，花椒、大料（八角）各300克，白酒（二锅头）200克。（3）调汤：脊骨、棒骨各10千克，老鸡7.5千克。将以上原料放 入75千克水中煮3小时，去掉杂质，过滤留汤备用。（4）老汤中加入料包、调料，煮沸备用即是酱汤。

韩式墨鱼球

原料：

墨鱼球200克。配料：

芥兰20克，樱桃萝卜15克，菊花瓣3克。 调料：

盐5克，味精6克，葱油5克，香油2克，自制辣椒酱10克。制作:

1、墨鱼球入80度的热水中汆水约半分钟捞出，加盐2克、味精3克、香油拌匀。

2、芥兰切成马蹄形的薄片，汆水后用盐2克、葱油3克拌匀，樱桃萝卜切薄片也同样用剩余盐、葱油拌匀装盘。

3、把拌好的墨鱼球装盘，上面浇上自制辣酱，撒上鲜菊花瓣即可。特点:色彩搭配艳丽，香辣爽脆。自制辣酱：鲜红辣椒200克加盐20克、梨50克、苹果50克、姜15克、蒜20克、户户牌韩式辣椒酱50克，一起入搅拌机搅成酱即可。制作关键:1、墨鱼球汆水时间不能过长，以免口感发硬。2、韩式辣酱直接浇在墨鱼球上即可，不要先搅拌，这样菜品色泽分明，出品显得干净利落，吃时再拌匀即可。

BO BO鸡（凉菜）

原料：

散养童子鸡500克。

调料：

芝麻酱100克，花生酱50克，生抽20克，高汤35克，辣椒油、香油、熟芝麻、碎花生米、肉葱碎各10克，葱段、姜片各20克，核桃粉30克，白糖10克。制作：

1、童子鸡宰杀治净，入沸水大火汆3分钟，捞出控水。

2、童子鸡放入凉水锅内，入葱段、姜片大火烧开，改小火浸煮15分钟，将鸡捞出，去头、去脚，切长6厘米、宽3厘米的块。

3、芝麻酱、花生酱入碗中，加生抽、高汤、白糖、辣椒油、香油、熟芝麻、核桃粉、碎花生米、肉葱碎调匀成味汁，加制好的鸡肉放入盘中即可。

清爽海螺

原料：

鲜海螺500克，苦瓜500克，虾仁50克，水笙10克，菜芯6棵。调料：

火腿汁、瑶柱汁、蜂蜜、盐各5克，味精、鸡精各10克，湿淀粉2克，料酒3克。制作：

1、取海螺肉去内脏，切大片；虾仁切片；竹笙水发后切成2厘米长的片，苦瓜去瓤用打浆机打成汁。

2、锅内加水烧至90度，取螺片、竹笙、菜芯、虾仁 氽水，加料酒盛入盅内。

3、锅内加凉水和榨好的苦瓜汁烧沸后，将瓜泥撇去，加入火腿汁、瑶柱汁、蜂蜜、料酒、盐、味精、鸡精调味，勾薄芡，盛入各吃盅内即 可。

敲虾鸡枞片

原料：

野生河虾200克，鸡枞菌100克，葱、姜、蛋液各少许。

调料：

鸡粉、浓缩鸡汁、辣鲜露、家乐酸辣汁、盐、色拉油。

制作：

1、先将虾处理洗净后，加入调料腌制入味，拖蛋液后，放入食品袋中，用小锤砸成薄片，并置于60摄氏度水中烫熟。

2、锅入油，放入切片的鸡枞，炒至三成熟后调味，再加入熟制的虾片炒制片刻，出锅装盘即可。

香菌浓汤野菜自制豆腐

主料：

山野菜50克，豆浆500克，鸡蛋10克，老人头菌菇，葱段，姜片各5克。

调料：

鸡汁50克，味精10克，盐5克，白胡椒粉5克，高汤500克。

制作：

1、山野菜清洗干净，待用。

2、鸡蛋加豆浆、山野菜搅打均匀，加少许底味，上锅蒸15分钟，取出切片，待用。

3、菌菇清冼干净，切片，取锅放少许清油，下葱段、姜片煸香，下入高汤、菌菇片、蒸好的豆腐片煮开片刻，调味，即可装盘。

冰糖酱汁煎带子

主料：

带子一只

辅料：

杏鲍菇 30 克、甜豆 100 克

调料：

冰糖老抽 3 克、糖 4 克、黄油 3 克、料酒 5 克

制作：

1、带子拍粉用黄油煎至金黄；

2、杏鲍菇改刀炸至金黄；

3、热锅下调味料，放入带子和杏鲍菇烧至入味；

4、最后放上熟甜豆点缀即可。