新医三附院 闫喜凤 娄政驰

马齿苋作为一种高蛋白、低碳水化合物的野生蔬菜，素有“蔬菜之王”“长寿菜”的美称；而按照中医五行理论，马齿苋因为叶子是青色，梗是赤色，花是黄色，根是白色，子是黑色，也被称作“五行草”，对人体有很高的营养价值和药用价值。因此，马齿苋既是美食，又能防病治病。

马齿苋全国大部分地区均有分布，夏、秋采收。其食用方法也有很多，既可鲜食，也可做粥。

凉拌马齿苋。取鲜嫩马齿苋500克、蒜瓣适量。将马齿苋去根和老茎，洗净后下沸水锅煮透捞出；用清水洗净黏液，切段放入盘中；将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油，食时拌匀即成。凉拌马齿苋清香可口，具有利水去湿、清热解毒止痢、杀菌消炎、乌发美容的功效。可作为夏季日常饮食，适宜白癜风患者和因缺乏铜元素而造成白发患者的辅助食疗菜肴。马齿苋含有丰富铜元素，体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，缺铜导致黑色素生成减少。经常食用马齿苋能增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性。

马齿苋粥。取鲜马齿苋100克、粳米50克、葱花5克。将马齿苋去杂洗净，入沸水中焯片刻，捞出洗去黏液，切碎；油锅烧热，放入葱花，再投马齿苋，加精盐炒至入味，出锅待用；将粳米淘洗干净，放入锅内，加适量水煮熟，放入马齿苋煮至成粥，出锅即成。马齿苋粥清淡鲜香、风味独特，具有清热解毒、健脾养胃。适用于肠炎、痢疾、泌尿系统感染、疮痈肿毒等病症。马齿苋素有“天然抗生素”之称，对痢疾杆菌、伤寒杆菌和大肠杆菌有较强的抑制作用，可用于各种炎症的辅助治疗。

但需要提醒的是，马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食。同时，忌与胡椒、鳖甲等同食。